ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
4 сентября 2019

АПЕЛЬСИНОВЫЙ МЕДОВИК.


Тортик получается очень нежным, просто тающим во рту, средней сладости, с ярко выраженным апельсиново-медовым вкусом.

Торт весом 2,5 кг.

Ингредиенты:
Апельсиновый курд (выход ~ 300 гр.):
130-140 гр. апельсинового сока,
15 гр. апельсиновой цедры,
4 желтка СО (около 65-75 гр.),
60 гр. сливочного масла 82,5%,
40 гр. сахара,
1/5 ч.л. куркумы (3-4 щепотки),
4 гр. кукурузного крахмала (1/2 ст.л. без горки),
15 гр. воды.

Апельсиновый конфитюр (выход ~ 480 гр.):
200 гр. апельсинового сока,
200 гр. апельсиновых долек,
5 гр. апельсиновой цедры,
1/4 ч.л. куркумы без горки,
100 гр. сахара,
14-16 гр. желтого пектина Dr.Oetker .
Медово-апельсиновые коржи (выход ~ 1125 гр.):
2 яйца СО (около 115 гр.),
200 гр. сахара,
100 гр. сливочного масла 82,5%,
200 гр. мёда,
10-12 гр. соды (1 ч.л. с горкой),
5-7 гр. апельсиновой цедры (1-го апельсина),
500-550 гр. муки.

Крем (начинка):
400 гр. сметаны (не менее 25%),
100 гр. сливок (не менее 33%),
40 гр. сахарной пудры,
5 гр. сахара с натуральной ванилью (можно заменить на ванильный экстракт или ванильный сахар).

Крем (выравнивание): 200 гр. сметаны (не менее 25%),
50 гр. сливок (не менее 33%),
20 гр. сахарной пудры.

Как приготовить:
Для приготовления этого тортика нам понадобится где-то 5-6 крупных или 6-7 средних апельсинов и один маленький для украшения. Апельсины заранее тщательно моем в горячей воде с хозяйственным мылом, вытираем насухо и, при помощи средней тёрки, аккуратно снимаем самый верхний оранжевый слой цедры. У меня почти вся цедра ушла на торт. Если у вас что-то останется, прячем в zip-lock пакетик или маленькую стеклянную баночку и кладём в морозилку для дальнейшего использования по мере надобности.
Продолжение в комментариях

Приятного аппетита!