ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
23 августа 2019

Торт Чёрный Бруклин (Brooklyn Blackout cake)
Автор: aigani (insta)

Ингредиенты для коржей:
175 г мягкого сливочного масла 250 г коричневого сахара (у меня Демерара) 1 чл ванильного экстракта 3 яйца 275 г муки 50 г какао 1 чл соды 1 чл разрыхлителя 200 мл молока

Разогреть духовку до 180 градусов с конвекцией. Приготовить круглую форму диаметром 18 см, выстелить дно бумагой, борта смазать маслом и припудрить мукой. Взбить масло с сахаром до пышной светлой массы. Влить ваниль. Продолжая взбивать, вбить по одному яйца. Отдельно смешать муку, какао, соду и разрыхлитель. Всыпать мучную массу в яично-масляную смесь в несколько приёмов, перемешать до однородности. Последним влить молоко. Разделить тесто на 2 половины. Влить в форму первую половину, выпекать минут 35, не пересушить, до сухой лучины. Аккуратно вынуть и оставить остывать на решетке. Выпечь вторую половину, вынуть, остудить. Завернуть оба бисквита в плёнку и убрать в холодильник на несколько часов, лучше на всю ночь. На следующий день достать, развернуть, срезать вздувшуюся верхушку. Из обрезков нужно сделать мелкую крошку - перемелите в блендере - она нужна для обсыпки собранного торта. Поделить каждый бисквит вдоль пополам на 2 коржа. Получаем 4 бисквитных коржа для торта.

Ингредиенты для крема:
75 г кукурузного крахмала 650 мл молока 250 г коричневого сахара 2 ст л светлой патоки (у меня такой не было, я использовала глюкозный сироп. Думаю, можно также заменить патоку мёдом, но чтобы мёд был не такой яркий по вкусу и аромату. Например, гречишный сюда точно не подойдёт) 125 г какао 1 чл ванильного экстракта 125 г сливочного масла

Хорошо смешать венчиком 150 мл молока и крахмал. В оставшуюся часть молока всыпать сахар, какао, влить патоку (или мёд), влить ваниль, смешать и нагреть до кипения, постоянно помешивая. Снизить огонь до минимума и, продолжая помешивать, влить струйкой молочно-крахмальную смесь. Варить до загустения. Затем снять с огня, быстро перелить в другую ёмкость. Выложить надрезанное кубиками сливочное масло, вмешать до полного растворения. Затем накрыть крем плёнкой в контакт и оставить остывать. Затем убрать в холодильник на пару часов. Крем получается довольно густой и стабильный. Им можно спокойно выравнивать впоследствии торт. Все, теперь осталось только собрать торт. Переслаиваем коржи кремом, собираем тортик. Обмазываем также верх и боковины торта хорошим слоем крема. Затем бока и верх обсыпаем крошкой из бисквита. Я оставила середину верхнего коржа свободной от крошки и украсила торт ягодами, свежей мятой и шоколадным драже. А вы украсьте, как вам нравится. Убрать торт в холодильник ещё на пару часов. Все. Приятного аппетита!!!