ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
11 августа 2019

Торт "Фруктовая Опера" /без глютена/

Кусочек такого тортика прекрасно подойдет в летнюю, жаркую пору.
Он получается нежный, легкий, с оригинальным сочетанием вкусов. В меру сладкий. Коржи воздушные, мягкие, эластичные, но благодаря пропитке, очень влажные и сочные.

Несмотря на его многослойность тортик готовится достаточно легко и быстро. Если хотите ускорить процесс, охлаждайте его каждый раз в морозилке.

Крахмальный бисквит :
-2 яйца
-75 гр.сахара
-70 гр.кукурузного крахмала
-0,5 ч.л. разрыхлителя
-цедра 1 лимона
-ваниль или ванильный сахар.

Апельсиновое желе :
-25 гр. сахара( или по вкусу)
-10 гр. гранулированного желатина + 50 мл.хол.воды для замачивания ( или 5 шт.листового)
-400 гр.апельсин( чистого веса, без кожуры)

Пропитка для коржей :
-50 мл.апельсинового сока ( или фреша)
-1 ст.л. сахара ( или по вкусу)

Апельсиного-клубничный мусс :
-110 гр.сахара
-10 гр. гранулированного желатина + 50 мл. воды для замачивания ( или 5 шт. листового)
-50 мл. апельсинового сока ( или фреша)
-цедра 1 апельсина
-200 гр. сливочного сыра
-150 мл. жирных сливок( от 30%)
-150 гр. клубники( свежей или замороженной)

Финальный желейный слой :
-450 мл. воды
-3.ст.л. сахара
-2 упак. смеси готового желе.

Приготовление:

Для начала приготовим бисквит.
Заранее яйца разделила на желтки и белки, сахар
ванильный сахар, разрыхлитель,
лимонная цедра и крахмал.
К белкам добавляем щепотку соли и
начинаем взбивать в лёгкую пену.
К желткам добавляем приблизительно
половину сахара и взбиваем
минут 5 - масса должна увеличиться и
слегка побелеть.
А тем временем белки уже взбились в
лёгкую пену, добавляем к ним оставшуюся
половину сахара и взбиваем белки до
плотной пены.
К желткам добавляем лимонную цедру,
крахмал и разрыхлитель,
и в три-четыре приёма просеиваем крахмал к
желткам; все хорошо перемешиваем.
Масса будет достаточно плотной.
А тем временем белки уже взбились и
буквально понемножку аккуратными
движениями снизу вверх
начинаем соединять белки с желтками,
делаем это аккуратно. Долго не вымешиваем,
чтобы белки не потеряли свою воздушность.
Тесто перекладываю в форму застеленной
пергаментной бумагой. Размер моей формы
24 на 19. Выпекала я бисквит при ста
шестидесяти пяти градусах 16 минут.
Вынимаю из формы и даю остыть.
Дальше приготовим аппельсиновое желе.
Апельсины я очистила от кожуры, удалила
косточки и порезала кусочками.
Желатин замачиваем в холодной воде и
сахаре.
Апельсины пробиваем блендером в пюре,
перекладываем в кастрюльку и отправляем к
нему сахар. На плите доводим до кипения,
хорошо перемешиваем и отправляем к нему
набухший отжатый желатин (если у вас
гранулированный - распускаем его в
микроволновке). Все хорошо перемешиваем и
выливаем в форму, в которой будем
в дальнейшем собирать тортик (моя форма
размером 19 на 19) и убираю в морозилку
минут на 40.
Приготовим клубничный
апельсиновый мусс. Для него нам
понадобятся холодные жирные сливки,
сливочный сыр, желатин, вода для его
замачивания, апельсиновый сок или frash,
сахар, апельсиновая цедра и клубника. У
меня свежая, но можно взять и замороженную.
Желатин замачиваем в воде.
К апельсиновому соку добавляем весь
сахар и отправляем в микроволновку или
на плиту,
чтобы сахар весь растворился. Клубнику
блендером пробиваем в пюре.
К апельсиновому соку добавляем набухший
желатин, если к этому моменту сок остыл
желатин можно распустить в микроволновке,
и все хорошо перемешиваем. И когда
фруктово ягодная начинка почти готова к
холодным жирным сливкам отправляем
холодный сливочный сыр и начинаем
взбивать.
А тем временем соединяем апельсиновую
желейную смесь с клубничным пюре,
все хорошо перемешиваем и отставляем в
сторонку - масса должна обязательно хорошо
остыть,
иначе наш крем растается, и в 3-4 приема
начинаем соединять. Я делаю очень
аккуратно, деликатно, чтобы плавно
выровнять разницу в температуре.
В конце добавляю апельсиновую цедру и
все взбиваем ещё пару минут, чтобы все
равномерно перемешалось. Масса будет
достаточно жидкой. До сборки торта мусс
можно убрать в холодильник.
Пропитывать
коржи я буду апельсиновым сиропом.
На 50 миллилитров сока я взяла одну
столовую ложку сахара и подогреваю в микроволновке,
чтобы сахар полностью растворился. Сироп
готов.

Приступаем к сборке торта. Корж я
разделила на две части и обрезала под
размеры своей формы 19х19. Он получается очень пористый, нежный,
мягкий, но при этом эластичный. Форму я
застелила пищевой пленкой, а по бортикам - разрезанная пластинками
канцелярская папка. Укладываем первый
корж и хорошо пропитываем сиропом,
сверху выливаем половину клубничного
апельсинового мусса, хорошо разравниваем и
убираем в морозилку минут на двадцать,
чтобы верхний слой
немножко схватился. Когда верхний слой
подзастыл, выкладываем сверху второй
корж,
хорошо пропитываем оставшимся сиропом и
выкладываем сверху аппельсиновое желе
и сверху выливаем оставшийся мусс.
Все равномерно распределяем и убираем в
морозилку минут на 40 - 50 (верхний слой
должен хорошо схватиться).

А пока тортик
остывает, приготовим верхней финальный
слой.
Я буду использовать готовое
желе для торта и буду следовать
инструкции.
В воду добавляю сахар содержимое
пакетиков и варю до кипения,
отставляю в сторонку и даю остыть.
Когда тортик хорошо схватился, заливаем
верхний слой
и убираем в холодильник часов на пять, а
лучше на ночь.
Аккуратно вынимаю, снимаю пленку
и выравниваю края.
Вот
такая красивая летняя
яркая сочная композиция получилась.
Тортик очень нежный, легкий, но при этом
влажный, с оригинальным сочетанием вкусов.
Он идеально подойдет и такую летнюю жаркую
пору.
Приятного аппетита!