ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
2 августа 2019

Муссовый торт

Ингредиенты
Бисквит:
2 шт Яйца
50 гр Сахар
45 гр Мука
10 гр Какао
4 гр Разрыхлитель
Ягодная прослойка:
130 гр Ягоды
4 гр Желатин
6 гр Крахмал
40 гр Сахар
Арахисовая прослойка:
180 гр Арахис (нужен несоленый)
30 гр Мёд
щепотка Соль
Мусс ванильный:
100 мл Молоко 2,5%
Ваниль/ванильная эссенция
7 гр Желатин
150 гр Белый шоколад
220 гр Сливки 33%

Приготовление:
1. Духовку включаем на 180’. Муку смешиваем с какао и разрыхлителем. Яйца взбиваем с сахаром до пышной консистенции. Аккуратно смешиваем с мукой в два этапа. Бисквит должен быть меньше силиконовой формы на 1-2 см. Поэтому форму для бисквита регулируем за ранее. Далее Подготавливаем форму, смазав её сливочным маслом и припудрив мукой. Выливаем наше тесто в форму и помещаем в духовку. Готовность проверяем по сухой зубочистке.
Верхний слой бисквита срезаем, оставляем высоту примерно 1 см.

2. Желатин заливаем холодный Аллой и даём набухнуть.Ягоды либо измельчаем, либо нарезаем мелкими кусочками. Крахмал разводим небольшим количеством воды. Помещаем ягодное пюре в ковш, добавляем сахар и ставим на огонь, после закипания варим 2-3 мин. Вливаем крахмал и перемешиваем. Как только масса загустеет убираем с огня. Добавляем желатин, перемешиваем. Заливаем в подготовленную форму. Даём немного остыть, и помещаем в морозилку.

3. Арахис помещаем в блендер и измельчаем до крошки. Добавляем соль и мёд. И снова измельчаем Минут 5-7. Достаём форму с ягодной прослойкой и поверх неё выкладываем орехи. Выравниваем и убираем в морозилку.
Как только наша прослойка заморозится-тогда можно с ней работать дальше. Обязательно учитывайте размер силиконовой формы для торта и прослойки. Форма должна быть больше ~на 3 см.

4. Желатин заливаем холодной водой и даём ему набухнуть. Шоколад измельчаем и помещаем в глубокую миску.Молоко наливаем в ковш кладём туда стручок ванили (его нужно заранее подрезать) или пару капель эссенции. И ставим на огонь, нужно довести до кипения и после убрать с огня. Помещаем туда разбухший желатин. Перемешиваем. Заливаем все в шоколад, можно мешать лопаткой, можно использовать блендер. Масса должна стать однородной. Даём остыть.

5. Сливки взбиваем до мягких пиков. Берём одну часть сливок и добавляем в шоколадную массу, перемешиваем. Далее делаем наоборот. Шоколадную массу добавляем в сливки. Можно в несколько этапов, хорошо перемешивая венчиком.
Наливаем основной мусс в силиконовую форму до 1/3 помещаем прослойку, снова заливаем основную массу. Затем кладём корж, немного давим на него, чтобы мусс вышел вровень с бисквитом. Замораживаем на несколько часов. После полной заморозки покрываем торт зеркальной глазурью.