ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
31 мая 2019

Потрясающий торт «Мятная опера»
Представляем вашему вниманию рецепт изумительного торта для тех, кто любит сочетание шоколада с мятой.

Хотя вкус мяты в нём невероятно нежный, поэтому понравится каждому. Она придает изысканность крему. Самое главное в этом торте — тонкость каждого слоя. За счёт этого он выйдет потрясающим. Вам захочется его есть еще и еще. И не только вам. Таким лакомством вы обязательно удивите гостей на любом празднике. Все оценят ваши кулинарные способности по достоинству. Сохраняйте рецептик и приготовьте его на ближайшее мероприятие.

Нужные ингредиенты
5 яиц
225 г сахарной пудры
75 г миндальной муки
60 г пшеничной муки
155 г яичного белка
3 яичных желтка
300 сахарного песка
250 г сливочного масла
65 г сливок 33%
10 г меда
240 г темного шоколада 66%
25 г какао-масла
20 г масла виноградной косточки
40 листочков мяты
30 мл мятного ликера
1 мл пищевого зеленого красителя
Начинаем процесс

В первую очередь выпекаем бисквит. Для этого нам понадобится 300 гр яиц, 225 гр сахарной пудры, 75 гр молотого миндаля, 60 гр муки, 120 гр яичных белков, 30 гр сахарного песка и 40 гр сливочного масла. Взбиваем белки с сахарным песком до крепких пиков, то есть делаем меренгу. После чего отправляем на некоторое время в холодильник. Затем растапливаем сливочное масло и остужаем. Просеиваем муку. По желанию можно добавить 1/4 чайной ложки разрыхлителя.
Объединяем миндальную муку и сахарную пудру, хорошо перемешиваем ее и частями добавляем яйца. Используя миксер, на медленной скорости взбиваем массу. Она начнет увеличиваться. После добавления последнего яйца, взбиваем еще пять минут и, не прекращая процесс, вливаем половину растопленного сливочного масла. Взбиваем ещё две минуты, а затем добавляем вторую половину сливочного масла и продолжаем процесс еще 3-5 минут. После чего вводим в смесь 1/3 часть взбитых белков и, используя лопатку, перемешиваем движениями вверх и вниз, и по кругу. Затем просеиваем поверх муку и аккуратно перемешиваем. Таким образом постепенно вводим все белки и муку. Следует каждый раз перемешивать тесто лопаткой очень аккуратно, чтобы не повредить пузырьки воздуха до полного смешивания.
Берем 3 листа пекарской бумаги и на каждом рисуем три круга диаметром 22 см. Распределяем тесто тонким слоем и отправляем в духовку, предварительно разогретую до 220 градусов, выпекаться 4-7 минут до золотистого цвета. После чего остужаем их на решетке. Можете сделать не круглую, а квадратную форму, на ваше усмотрение.
Теперь готовим сироп для пропитки коржей. В кастрюле кипятим 200 мл воды и 80 гр сахарного песока. Затем добавляем листья мяты и даем постоять 20 минут. Затем убираем листочки. Наш сироп готов.
Делаем ганаш. Помещаем в кастрюлю 65 г сливок и 10 г меда. Доводим до кипения и выливаем полученную смесь в шоколад, предварительно нарезанный. Используя венчик, требуется всё хорошо перемешать до полного растворения шоколада. После чего добавляем 12 г сливочного масла. Оно должно быть мягкое. Всё тщательно перемешиваем до гладкости. Взбивать не надо.
Готовим сливочно-мятный крем. Изначально требуется сделать итальянскую меренгу. Берём небольшую кастрюльку и готовим сироп из 20 мл воды и 50 гр сахарного песка. Всё это доводим до кипения и варим еще несколько минут до температуры 118 градусов. После чего взбиваем 35 гр белков до мягких пиков и добавляем туда 12 гр сахарного песка. Затем тонкой струйкой, не прекращая этот процесс, вливаем горячий сироп в меренгу. Взбиваем до жестких пиков. В результате у нас должна получиться гладкая и сияющая поверхность. Готовую меренгу откладываем на некоторое время и накрываем пищевой плёнкой.
Используя миксер, взбиваем 3 яичных желтка, на высокой скорости. Масса должна стать бледной. Параллельно варим сироп из 50 мл воды и 120 гр сахарного песка. Доводим его до температуры 118 градусов и выливаем тонкой струйкой в желток. При этом не прекращать взбивать. Масса должна побелеть. После чего добавляем 25-30 мл мятного ликера и зелёный краситель. Продолжаем взбивать и частями помещаем 200 гр мягкого сливочного масла. Взбиваем до гладкого и блестящего крема.
Используя лопатку, вводим нашу итальянскую меренгу. За счёт нее крем станет нежным, шелковистым и воздушным.
Собираем наш торт. На водяной бане растапливаем черный шоколад и наносим тонкий слой на дно первого бисквита кисточкой. После чего отправляем в морозилку на 5 минут. По истечении нужного времени выкладываем бисквит в форму для сборки торта и пропитываем мятным сиропом. Затем кладем половину мятного сливочного крема и хорошо разравниваем. Помещаем второй бисквит и пропитываем сиропом. Затем идёт ганаш и разравниваем. На него определяем третий бисквит и выкладываем вторую часть сметанного крема, снова разравниваем. Отправляем торт в холодильник до застывания.
Делаем глазурь. Для неё нам понадобится 125 гр шоколада 66%, 25 гр какао-масла, 20 гр масла из виноградных косточек. Растапливаем шоколад и какао-масло. После чего добавляем масло из виноградных косточек и хорошо перемешиваем. Когда температура станет 40 градусов, поливаем торт и, используя лопаточку, разравниваем. Делать надо это очень быстро, так как глазурь моментально застывает. Украшаем на свой вкус.