ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
31 мая 2019

Муссовые пирожные: рецепт с зеркальной глазурью

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для конфи:

сахар - 50 г,
желатин - 10 г,
вишня - 220 г,
вода - 60 мл.

Для зеркальной глазури:

комнатной температуры молоко - 60 мл,
сахар - 100 г,
инвертный сироп - 100 г,
белый шоколад - 100 г,
желатин - 8 г (и 48 г воды для растворения),
вода - 50 мл.

Для бисквита:

яйца - 2 шт.,
крахмал кукурузный - 16 г,
Сладкий песок - 50 г,
сливочное масло - 13 г,
мука - 40 г.

Для сливочно-вишневого мусса:

обрезки конфи - 120 г,
жирные сливки - 400 мл,
сахар - 45 г,
белый шоколад - 40 г,
желатин - 8 г (и 40 г воды для растворения),
пищевой краситель.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ
Указанное количество ингредиентов рассчитано на 8 шт. "евросердец".

Приготовлением лучше заняться вечером, а утром - продолжить:

1. Готовим муссовые пирожные, рецепт с вкусной глазурью. В первую очередь подготовить вишневую сладость для украшения. Для этого размочить сухой желатиновый ингредиент. Блендером перебить вишню с сладким песком. Взбиваем вишню с сахаром

2. Довести ягодный состав почти до кипения и ввести сгуститель. Добавляем желатин в вишневую смесь

3. Залить в подготовленную емкость горячую жидкость. Приемлемая толщина готового - 5-7 мм (для этого идеально подойдет кольцо d = 18 см). Еще теплый состав накрыть пленкой в контакт и поставить в холодильник. Выливаем смесь в емкость

4. Через 4-6 часов вырезать кружочки (немного меньшего размера, чем основание формы). Завернуть в пленку и отправить на этот раз в морозилку. Вырезаем кружочки

5. Создание зеркальной глазури - распустить в воде сгуститель и сварить сироп, соединив воду (50 мл), инвертный сироп, сладкий песок. Температуру довести до 103 градусов. Готовим зеркальную глазурь

6. Сразу же залить сиропом шоколад, дождаться его растворения и влить молоко. Заливаем сиропом шоколад, вливаем молоко

7. Добавить подогретый желатин. Вливаем желатин

8. Подкрасить состав пищевой краской и перебить все блендером. Подкрашиваем смесь пищевой краской

9. Накрыть смесь пленкой, опустив ее вплотную на поверхность и остудить в холодильнике. Накрываем смесь пленкой, отправляем в холодильник

10. Изготовление бисквита - взбить яйца, подсыпая к ним сладкий песок. Готовим бисквит, взбиваем яйца

11. Добавить крахмал и муку. Добавляем муку, крахмал

12. Печь тонкий бисквит при 170 градусах 10 минут.

13. Аналогично вишневому конфи вырезать кружочки бисквита. Вырезаем кружочки из бисквита

14. Приготовление мусса - замочить сгуститель. Обрезки вишневой сладости и сахар растопить.

15. Добавить в кастрюльку белый шоколад. Добавляем белый шоколад

16. Туда же переместить набухший сгуститель. После перемешивания состав остудить. Добавляем желатин в кастрюльку

17. Взбить холодные сливки. Взбиваем холодные сливки

18. Добавить к ним ягодную смесь (обязательно той же температуры, что и сливки). Перемешать осторожно лопаткой. Добавляем ягодную смесь к сливкам

19. Переложить в кондитерский мешок мусс и на 1/3 заполнить им формы. Наполняем формы муссом

20. Уложить прослойку ягодного украшения. Сверху укладываем слой ягодного конфи

21. Добавить мусс и установить бисквитную основу. Излишки крема убрать лопаткой. Форму на жесткой подставке отправить в морозильник на 2-3 часа. Снимаем излишки, отправляем в холодильник

22. Муссовые заготовки европирожных вынуть из формы и установить на решетке с поддоном. Выкладываем муссовые пирожные на решетку

23. Отражающую смесь растопить в микроволновке и охладить до 29-31 градуса. Нанести на пирожные, поливая их от центра. Наносим зеркальную глазурь на пирожные

Муссовые пирожные красиво смотрятся в разрезе, сказочно играют со светом. Простой и доступный рецепт. Муссовые пирожные рецепт Прекрасный подарок на торжество близким людям, да и в домашней обстановке такие сердечки придутся по вкусу абсолютно всем!