ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
5 февраля 2019

Шоколадный торт с мандариновым воздушным кремом

Автор: Катерина Михайленко

Для бисквита
4 яйца
100 гр. сахара
10 гр. ванильного сахара
75 муки
25 гр. какао
1 ч.л. разрыхлителя для теста
Для крема
350 гр. сметаны 20%
80 гр. сахара
10 гр. ванильного сахара
6 гр. желатина
3 ст.л. молока
Для желатинового сиропа
1 ст.л. воды
1/2 ч.л. желатина
Для украшения
1 мандарин
конфеты, печенья
100-120 гр. шоколада

Приготовление:
1. Готовим бисквит.
К яйцам добавляем сахар и ванильный сахар, взбиваем миксером 5 мин. сначала на минимальной скорости, затем максимальной.
2. В несколько приемов вводим просеянные муку, какао и разрыхлитель. Перемешиваем лопаткой в одном направлении складывающими движениями.
3. Выливаем тесто в разъемную форму диаметром 16 см. Дно и бока формы выстилаем пергаментной бумагой. Выпекаем в духовке, предварительно разогретой до температуры 170 градусов до готовности.
Готовность проверяем деревянной шпажкой, которая должны выходить из бисквита сухой и чистой. Готовый бисквит переворачиваем на решетку, снимаем пергамент и полностью остужаем.
4. Готовим крем.
В желатин заливаем молоко и отставляем набухать 10-15 мин. Охлажденную сметану взбиваем с сахаром и ванильным сахаром до растворения и пышности. Набухший желатин распускаем в микроволновке короткими импульсами по 10 сек. Остужаем и вливаем в сметанную массу.
5. Добавляем заранее приготовленный мандариновый курд.
Для его приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты:
Мандариновый сок - 120 мл.
Лимонный сок - 0,5 ч.л.
Сахар - 50 гр.
Яйцо – 1 шт.
Желтки – 2 шт.
Крахмал - 1 ч.л.
Сливочное масло – 30 гр.
(Цедра мандарина)
Курд перемешиваем со сметанной смесью и крем готов.
6. Собираем торт.
Бисквит разрезаем на 4 коржа. На блюдо ставим разъемную форму без дна, бока формы выстилаем пергаментом и на дно блюда выкладываем немного крема, чтобы торт был устойчивым, сверху корж, затем 1/4 часть крема, корж, крем и т.д.
Ставим в холодильник на ночь пропитаться.
7. На следующий день.
Достаем торт, аккуратно (помогая ножом) вынимаем из формы. По диаметру формы вырезаем пузырчатую пленку высотой в 2 раза выше формы.
8. Для глазури растапливаем шоколад в микроволновке короткими импульсами или на паровой бане. Наносим быстро шоколадную массу равномерным слоем на пленку кисточкой или силиконовой лопаткой. Сразу оборачиваем торт и убираем в холодильник на 15 минут. Когда шоколад застынет, аккуратно снимаем пленку.
9. Очищаем мандарины, делим на дольки и снимаем белые прожилки. Делаем желатиновый сироп и покрываем дольки мандарина.
10. Верх торта украшаем кусочками ОРЕО, конфетами и дольками мандарина.

Приятного аппетита! Не забудьте включить уведомления, чтобы умная лента не скрывала от Вас рецепты!