ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
19 января 2019

Торт "Фраппе" / Torta "Frap"


Этот торт для настоящего шокоголика и кофемана, сидящего, как мне кажется, внутри почти каждого из нас..))) Забудьте о диете и просто наслаждайтесь! ;)

Ингредиенты:

Шоколадное желе:

100 г тёмного шоколада 45-50% (крупно измельчить)
50 г кофейного ликёра
150 г молока
4 г листового желатина

Какао бисквит без муки:

40 г сливочного масла
15 г сахара с натуральной ванилью
2 яйца
30 г какао

Хрустящая прослойка (крустилан) с орехом пекан и какао крупкой:

60 г белого шоколада
15 г растительного (миндального) масла
30 г орехов пекан (крупно измельчить)
30 г какао крупки

Шоколадно-кофейный мусс:

60 мл молока
15 мл кофейного или сливочного ликёра
5 г листового желатина
50 г молочного шоколада
1 ст.л. качественного растворимого кофе
150 г сливок 35% (взбить)

Белый шоколадный мусс с ванилью:

115 мл молока
1/2 стручка ванили
7,5 г листового желатина
75 г белого шоколада
225 г сливок 35% (взбить)

Крем "Муслин" с варёной сгущёнкой и какао:

250 г молока
100 г сахара
1/2 стручка ванили
1 яйцо
2 ст.л. с горкой муки
80-100 г сливочного масла
1 ст.л. домашней варёной сгущёнки
1 ст.л. какао

Декор:

шоколадные элементы
какао
кофейные зёрна

Приготовление:

1) Шоколадное желе: желатин замочить в холодной воде. Шоколад растопить на водяной бане вместе с кофейным ликёром. Молоко довести почти до кипения. Снять с огня, немного остудить и добавить к шоколадной массе, интенсивно размешивая венчиком. Желатин отжать, добавить к общей массе и перемешать до полного его растворения. Полученную массу разлить тонким слоем по двум небольшим формочкам буше или четырём формочкам-полусферам диаметром 8-10 см. Дать остыть при комнатной температуре, затем убрать в морозилку и заморозить.
2) Какао бисквит без муки: духовку разогреть до 170°С. Масло взбить с сахаром добела. Ввести яйца, по одному, не прекращая взбивать. Добавить какао, тщательно перемешать. Полученную массу выложить в квадратную силиконовую форму размером ~18х18 см и выпекать 12 минут. Дать полностью остыть.
3) Крустилан с орехом пекан и какао крупкой: на водяной бане растопить белый шоколад. Снять с бани, добавить растительное масло, тщательно перемешать. Добавить орехи пекан и какао крупку. Сразу распределить тонким ровным слоем по уже остывшему бисквиту и убрать в холодильник до сборки торта.
4) Шоколадно-кофейный мусс: желатин замочить в холодной воде. Молоко довести до кипения. Снять с огня, добавить растворимый кофе, перемешать до полного его растворения. Добавить размоченный и отжатый желатин. Перемешать до полного его растворения.
Шоколад растопить на водяной бане. Немного остудить. Тонкой струйкой влить молочную смесь в растопленный молочный шоколад, аккуратно перемешать до однородной консистенции. Полученную массу немного остудить. Добавить ликёр.
Сливки взбить до мягких пиков и постепенно ввести их в молочно-кофейно-шоколадную смесь, осторожно перемешивая лопаткой. Масса должна быть не густой и довольно воздушной.
5) Предварительная сборка: на дно силиконовой квадратной формы размером ~20х20 см выложить шоколадно-кофейный мусс. При необходимости, можно убрать его на несколько минут в холодильник, чтобы слой схватился. Далее выложить замороженное шоколадное желе, слегка вдавив его мусс. В таком виде убрать форму в холодильник на время приготовления следующего мусса.
6) Белый шоколадный мусс с ванилью: желатин замочить в холодной воде. Молоко смешать с ванилью (семена) и довести до кипения. Снять с огня, добавить размоченный и отжатый желатин. Перемешать до полного его растворения.
Шоколад растопить на водяной бане. Немного остудить. Тонкой струйкой влить молочную смесь в растопленный белый шоколад, аккуратно перемешать до однородной консистенции. Полученную массу немного остудить.
Сливки взбить до мягких пиков и постепенно ввести их в молочно-шоколадную смесь, осторожно перемешивая лопаткой. Масса должна быть мягкой, воздушной.
7) Сборка: полученный белый шоколадный мусс распределить поверх застывших уже слоев шоколадно-кофейного мусса и шоколадного желе. Завершить сборку какао бисквитом с прослойкой крустилана. Затянуть форму пищевой плёнкой и убрать в морозилку на несколько часов.
8) Крем "Муслин" с варёной сгущёнкой и какао: в сотейнике смешать сахар, семена ванили и просеянную муку. Тщательно перемешать венчиком. Не прекращая мешать, влить молоко, добавить яйцо. Поставить массу на огонь. При постоянном помешивании, довести крем до кипения и проварить минут 5-7, пока он не загустеет. Масса должна получиться густой, как манная каша. Снять массу с огня, протереть через сито для однородности. Накрыть пищевой плёнкой "с касанием" и дать полностью остыть. Затем убрать в холодильник.
Мягкое сливочное масло взбить добела. Постепенно, по одной ложке, добавить остывший крем, варёную сгущёнку и какао, и продолжать взбивание до получения пышного и однородного крема. Переложить крем в кондитерский мешок с насадкой "вермишель".
9) Замороженный торт достать из формы и покрыть сверху кремом. До подачи дать полностью разморозиться, присыпать какао и украсить шоколадными элементами и кофейными зёрнами.