ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
18 декабря 2018

Торт-безе малиновый с кокосовым кремом

Торт состоит из 4-х слоев, 2-х слоев безе, слоя малинового желе и слоя кокосового крема, сверху торт украшается ягодами. Сахара в нашем торте практически нет, а также очень мало жиров. То есть тортик относится к кулинарии Здорового Образа Жизни.


Вместо малины можно взять любые другие яркого цвета ягоды или фрукты (например, мандариновую мякоть и мандариновые дольки, апельсины Королек, очищенные от белой кожицы для украшения верха торта, а также чернику с 1/4 частью черной смородины, клубнику, можно замороженные, а верх тогда просто украсить листиками мяты или базилика).


Наш торт очень низкокалорийный.

Суммарно для желейных слоев (2-х видов и 2-х коржей-безе):
- 4 шт. яичных белка, 140 гр
- 140 гр сахарозаменителя эритритол
- 1 ч. л. (1/2 + 1/2) рисового уксуса или лимонного сока
- 6 гр (2 кофейные ложечки с невысоким верхом) порошка гуарана
- 4 + 4 + 2 = 10 листов желатина
- 1 + 1 = 2 ч. л. сахара, 10 гр
- 4 + 4 = 8 табл. сахарозаменителя стевия
- 4 гр соль, две маленькие щепотки
- 200 гр кокосового сливок (снять с верхней части банки кокосовогомолока 18 жирности или растопить молоко при нагреве и использовать его половину, по тексту описан второй вариант; можно использовать обычные сливки, но тогда торт не будет соответствовать диете БгБк, а только Бг)
- 125 гр сыра рикотта, это полбаночки
- 350 гр ягод малины или других ягод
- 200 гр ягод малины или других ягод или фруктов для украшения торта
- 1 ст. л., 15 гр, ликера Гран Мернье (или другого душистого ликера)

Безе-коржи (2 шт):
- 4 шт. яичных белков (140 гр)
- 140 гр эритритол
- 1 ч. л. рисового уксуса
- 6 гр, 2 кофейные ложечки без большого верха порошка гуарана
- 2 + 2 = 4 гр две маленькие щепотки соли
Суммарно: 295 гр, после выпечки около 200 гр

Малинововое желе:
- 350 гр малины свежей или замороженной
- 4 листа желатина
- 1 ч. л. сахара
- 4 табл. стевии
- 3 гр гуарана, 1 кофейная ложечка без большого верха, можно не добавлять, но тогда не оставлять торт даже на непродолжительное на хранение
Суммарно: 359 гр (после протирания и набухания желатина)

Белый кокосовый желейный крем:
- 200 гр кокосового молока (из железных банок, жирность 18%, кал-ть 182 ккал)
- 125 гр сыра рикотта (жирность 9%, кал-ть 140 ккал)
- 4 листа желатина, 8 гр
- 1 ч. л. сахара, 5 гр
- 4 табл. стевии
- 1 ст. л., 15 гр, ликера Гран Мернье
- 2 гр порошка гуарана, 1 кофейная ложечка без верха, но можно не добавлять, если едим торт сразу
Суммарно: 375 гр

Ягоды для украшения:
- не менее 200 гр ягод или кубики фруктов, у меня малина и черника


Для смазки коржей:
- немного масла кокоса, грамм 30-40

Нам потребуется:
- 2-е формы разъемные тортовые с диаметром дна 15 см
- бумага пищевая силиконовая
- кисточка
- блендер с вертикальным стаканом к нему, погружной блендер
- ступка и пестик
- ацетатная пленка или рукав для запекания
- кулинарный термометр

Готовый вес торта 935 гр, 6 порций по 155 гр.


Приготовление


1. Готовим БЕЗЕ-коржи

а) В высокий стакан от миксера наливаем 2-а белка, 1/2 ч. л. уксуса, насыпаем маленькую щепотку соли 2 гр и взбиваем сначала на средней, а потом на максимальной скорости ручным миксером.

б) В ступке толчем 70 гр эритритола, добавляем гуаран 3 гр, размешиваем, вводим в белки половину его количества, взбиваем на высокой скорости.
Вводим вторую половину эритритола и опять взбиваем.
Повторяем все тоже самое еще с 2-мя белками и 70 гр эритритола и 3 гр гуарана.

Из бумаги вырезаем круг по диаметру формы, смазываем его кокосовым маслом (просто наложить кольцо на донышко, покрытое бумагой, а потом защелкнуть и обрезать излишки бумаги - нельзя, безе - не бисквит, бумага сильно прилипает ко всем частям формы и безе, разделить все это после выпечки будет сложно).
Бока формы и бумагу смазать маслом.

в) Раскладываем белки в формы и разравниваем их столовой ложкой, ставим на выпечку
при 100 град С на 1,5 часа.
Далее приоткрываем немного (на 5 см) дверку духовки и даем безе остыть в духовке, у меня ушло на это еще 1,5 часа.
Духовку заранее лучше не разогревать, ставить тортовые формы на полозья с решеткой, расположенные на 1/3 высоты от дна духовки. Тогда будет больше вероятность, что безе останутся белого цвета. Лучше включать режим конвекция (если он есть в вашей духовке).

г) Обводим ножом коржи по периметру формы и вынимаем их, осторожно снимам с них бумагу, кладем на решетку. Возможно бумага все же прилипнет к коржам, поэтому она должна быть максимально хорошего качества, силиконовая.



2. Приготовление малинового желе

Замачиваем 4 листа желатина в холодной кипяченой воде, на это уйдет 15 мин.

Малину 350 гр протираем сквозь сито, у нас должно остаться не менее 300 гр.

Толчем 4 табл. стевии с 1 ч. л. сахара, кладем в малину и доводим до кипения в небольшой кастрюле с ручкой.

Немного остужаем пюре, вводим размоченные 4 листа желатина (пюре должно быть не горячее, 50-55 град С), и, все время помешивая, на маленьком огне, доводим до полного растворения желатина.

Остужаем малиновый раствор до комнатной температуры. В этот момент можно ввести и пробить погружным блендером гуаран (если используем).


3. Начинаем сборку торта

Вставить в формы полосы ацетатной пленки.

Кладем бумагу на дно формы, кладем первый корж, смазываем его растопленным кокосовым маслом, осторожно столовой ложкой выливаем малиновый раствор, ставим в холодильник.

4. Приготовление Кокосового желейного крема

Замачиваем 4 листа желатина в холодной кипяченой воде, на это уйдет 15 мин.
Толчем с 1 ч. л. сахара 4-е таблетки стевии в ступке.

Выливаем в кастрюльку всю банку кокосового молока, подогреваем его до того состояния, чтобы оно приняло однородную структуру.

Оставляем в кастрюльке только 200 гр молока, высыпаем сахар и кладем набухший желатин, постоянно помешивая, доводим до растворения желатина. Половину молока можно использовать для каких-либо других кулинарных целей, например, сварить на нем десерт из рисовой муки.

Температура не должна быть более 50 град С, выкладываем 125 гр сыра рикотта, 1 ст. ложку ликера (по желанию) и перемешиваем погружным блендером до однородности.
Можно положить 2 гр порошка гуарана и вбить погружным блендером, в этом случае крем будет меньше промачивать корж и хрустящая структура безе-коржа, соприкасающегося с белым кремом, сохранится дольше.


5. Продолжаем сборку торта

Кладем следующий, второй слой безе, смазываем его растопленным маслом кокоса с двух сторон кисточкой предварительно (масло застывает при температуре ниже 25 град С) .

Выливаем белый крем столовой ложкой на корж, ставим в холодильник на застывание, может уйти 1,5-2 часа.
Торт готов. Отщелкиваем бортики формы.

Перемещала торт я на донышке от тортовой формы, чтобы обойтись без него, сборку торта надо производить сразу на той тарелке, на которой мы планируем подавать торт, используя одно кольцо без дна.

Замораживать такой торт не стоит, безе отмякнет и не будет хрустящим. Этот торт нежнейший, на языке только чуть-чуть похрустывает безе. Долго его хранить не стоит, а съедать в день приготовления.