ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
17 декабря 2018

Торт «Каштан-инжир»

Продукты (на торт весом порядка 1 кг):
2 яйца
90 г сахара
15 г ванильного сахара
85 г муки
0,5 ч. л. разрыхлителя
1,5 ст. л. растительного масла
1,5 ст. л. кипятка
Каштановая прослойка:
100 г каштанового пюре
20 г сахара
4 г пектина (у меня яблочный)
1 г агар-агара
Слой инжира:
100 г пюре инжира
20 г сахара
4 г кукурузного крахмала
2 г агар-агара
Крем:
400 г сливочного сыра
65 г сливок (33%)
50 г сахарной пудры

Приготовление:
Яйца взбить, всыпать оба вида сахара и продолжить взбивание. Лопаткой вмешать муку с разрыхлителем. Влить масло с кипятком и ещё перемешать.
Я выпекала бисквит в разъемном кольце без дна (снизу фольга) диаметром 11 см в течение 40 минут при 180 градусах.
После остывания на решётке срезала верхушку, а потом поделила на 3 коржа с помощью струны.
1 Для каштановой прослойки все продукты просто смешала в ковшичке и кипятила пару минут, затем переложила в кольцо 9 см. Пюре у меня было ну очень густым, я немного разбавляла водой.
Для прослойки из инжира всё делала так же, только кольцо было 8,5 см. Оба убрала в холодильник, чтобы они хорошо застыли.
2 Продукты для крема взбила до густоты.
Собираем торт по схеме: бисквит, крем, каштан, бисквит, крем, инжир, бисквит. Верх и бока обмазываем оставшимся кремом (опционально его можно подкрасить пищевым гелевым красителем, я использовала голубой). Выравниваем шпателем на поворотном столике.
3 Декор я делала из изомальта, топила его в ковшичке на плите. Окрасила в лазурный цвет, вылила на коврик, дала застыть, поломала, этими осколками украсила бока торта. Другую часть изомальта окрасила зелёным и салатовым красителями, получился почти изумрудный цвет. Тоже дала застыть и поломала на более мелкие осколки. Взяла круглую формочку для печенья, положила на коврик, в центр насадку для кондитерского мешка, образовавшееся между формочкой и насадкой кольцо заполнила осколками, скрепила растопленным изомальтом (просто капала сверху), дала застыть, убрала формочку и насадку, получилось что-то вроде жеоды, только изумрудной)) Это кольцо из изумрудных кристалликов установила на верх торта.
4 Пюре каштана и инжира я покупала в кондитерском магазине в замороженном виде, но вы можете сделать и сами. Обе прослойки получились бархатистыми и в меру плотными, очень интересные текстуры, да и вкусы не избитые!