ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
22 ноября 2018

Творожный торт с фруктами

Для рецепта вам понадобится:

Для бисквита на форму 26 см:
5 крупных яиц
160 г муки
160 г сахара

Для крема:
500 г творога
400 мл сливок 35%
30 г желатина
200 мл воды, сока или сиропа от консервированных фруктов
150 г сахарной пудры (или по вкусу)
300-400 г консервированных фруктов

Для пропитки коржей:
сироп от консервированных фруктов

Для украшения:
200 мл сливок 35%
сахарная пудра по вкусу
30-50 г миндальных лепестков
1 ст. ложка меда или варенья
консервированные фрукты

Вес торта - 2,6 кг



ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В чашу миксера разбиваем куриные яйца и добавляем щепотку соли, чтобы они охотнее взбились. Сначала яйца взбиваем без добавления сахара, взбиваем 1-2 минуты, затем постепенно добавляем сахар и на высоких оборотах миксера взбиваем до тех пор, пока яичная масса не станет воздушной, лёгкой, светлой и настолько плотной, чтобы ей можно было рисовать. След, оставленный на поверхности, должен оставаться видимым еще в течение нескольких секунд.

В 2-3 приема вмешиваем просеянную муку, аккуратными складывающими движениями, двигаясь лопаткой снизу вверх.

Выпекать бисквит я буду в разъемной форме для тортов диаметром 26 см, низ формы я застелила бумагой для выпечки, борта ничем не смазывала. Выливаем бисквитное тесто и разравниваем.

Форму можно несколько раз прокрутить, для того чтобы бисквит был более ровным. Выпекаем в предварительно разогретой до 170-180°С духовке, печётся бисквит примерно 40 минут. Готовность бисквита определяем либо легким надавливанием на середину – палец не должен проваливаться, либо при помощи деревянной палочки – она должна выходить чистой, без следов теста. Свежеиспеченный бисквит прямо в форме ставим на решетку. Охлаждать бисквит можно в перевернутом виде. После того, как бисквит полностью остынет, его можно будет достать из формы, но разрезать бисквит можно не ранее, чем через 5-6 часов.

Бисквит получается довольно высоким, его можно с лёгкостью разрезать на 3 коржа.

При желании вы можете именно так и поступить. Я же на этот раз срежу верхнюю корочку бисквита толщиной примерно в 0,5 см.

А оставшийся бисквит разрежу пополам.

Для желатинового раствора нам понадобится 200 мл жидкости, я взяла сироп от абрикосов. Подготавливаем желатин в соответствии с инструкцией на упаковке. Я нагрела сироп до очень горячего, залила желатин и размешала.

Творог перетираем с сахарной пудрой. Можно протереть через сито, если творог пастообразный, можно просто размять толкушкой. Я на этот раз использовала погружной блендер.

Вливаем желатиновый раствор, размешиваем и ещё раз хорошо прорабатываем погружным блендером до лёгкой однородной творожной массы.

Убираем минут на 30 в холодильник, чтобы творожная масса слегка схватилась.

Абрикосы мелко нарезаем.

Достаём из холодильника сливки и взбиваем их до устойчивого состояния.

Если сливки жирные и холодные, то они легко взобьются.

Достаём из холодильника творожную массу и при помощи миксера соединяем взбитые сливки и творожную массу в однородный легкий крем. Добавляем подготовленные фрукты и размешиваем.

Наш крем готов.

На сервировочную тарелку выкладываем первый корж, пропитываем.

Я пропитывала сиропом от абрикосов. Устанавливаем кондитерское кольцо, как вариант можно использовать форму, в которой вы пекли бисквит. Выкладываем примерно половину всего подготовленного творожного крема.

Разравниваем, сверху кладём второй корж.

Его также пропитываем сиропом и выкладываем оставшийся творожный крем.

Ставим торт на 2-3 часа в холодильник, чтобы творожный крем застыл, стабилизировался, стал более плотным.

Достаём торт из холодильника, тонким ножом проходимся вдоль стенок и аккуратно снимаем кондитерское кольцо.

Всыпаем сахарную пудру к сливкам и взбиваем до устойчивых пиков. Сливки должны быть обязательно жирными и обязательно холодными. Промазываем взбитыми сливками верх и бока торта.

Верхнюю корочку я разрежу на 12 частей. Слегка пропитаю сиропом от абрикосов

и украшу миндальными лепестками.

Для того, чтобы лепестки хорошо держались, слегка смажем верх либо вареньем, либо жидким медом. Подготовленной корочкой оформляем верх торта. Бока я просыпала миндальными лепестками.

Центр торта украсила оставшимися абрикосами.

Ставим торт еще минут на 20 в холодильник и он готов.

Приятного вам чаепития!