ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
29 августа 2018

Банановый торт с карамелью

Ингредиенты
Бисквит
мука пшеничная в/сорт 250 г.
яйцо С1 2 шт.
банан крупный 3 шт.
кефир, йогурт ( у меня прокисшее молоко) 130 мл.
сахар коричневый 250 г.
масло сливочное 113 г.
сода 1 ч. л.
разрыхлитель 1/3 ч. л.
корица 1 ч. л.
соль 1/2 ч. л.
Карамель с бананом
сливки 33-35% 140 г.
сахар 120 г.
вода 30 г.
масло сливочное 28+15 г.
соль по вкусу
ваниль по вкусу
сок лимонный 1 ст. л.
банан большой 1 шт.
Крем
масло сливочное 250 г.
карамель 1/2 нормы
сахарная пудра 50 г.
ваниль по вкусу
корица 1/2 ч. л.
-------— —--—
форма d 18 2 шт.

Способ приготовления
Накануне варим карамель.
Сахар насыпаем в ковш с толстым дном, заливаем водой и ставим на огонь. Сливки подогреваем до очень горячего состояния, но не кипятим.
На среднем огне, не мешая, варим сироп до желаемого цвета. Можно слегка покачивать ковш.
Снимаем с огня, добавляем мягкое сливочное масло (28 грамм) и быстро размешиваем. Осторожно, сильно поднимается и парует.
Частями вливаем горячие сливки, солим и все хорошо размешиваем.
Возвращаем на огонь и при постоянном помешивании доводим карамель до температуры 106-108 градусов. Переливаем, накрываем в контакт пленкой, даем остыть. Ставим на ночь в холодильник.
Банан режем на колечки. Поливаем лимонным соком и перемешиваем.
На оставшемся сливочном масле быстро с двух сторон обжариваем банан. Банан должен остаться целым, но стать мягче. Перекладываем в другую посуду и даем полностью остыть.
Дно форм для выпечки застилаем пекарской бумагой.
Все продукты должны быть комнатной температуры.
Бананы размять в пюре. Бананы лучше брать спелые, даже перезревшие.
Муку смешать с содой, корицей, ванилью и разрыхлителем.
Мягкое сливочное масло взбить с сахаром и солью.
По одному добавить яйца. Взбивать после каждого яйца.
Получается масса похожая на крем.
Добавить банановое пюре, размешать.
Просеять половину муки, быстро перемешать.
Влить кефир, быстро перемешать. Просеять оставшуюся мучную смесь и быстро перемешать.
Получается тесто консистенции сметаны средней густоты.
Тесто разделить поровну в две формы. Разровнять.
Ставим выпекать в разогретую до 170-175 градусов духовку на 45-50 минут. Если у вас нет двух одинаковых форм и вы печете в одной, то время выпечки увеличится. Готовность коржей проверяем деревянной шпажкой. Она с центра коржа должна выходить сухой.
Достать формы, дать постоять 5-10 минут. Освободить коржи и оставить их остывать на решетке.
Мягкое сливочное масло взбить до пышности и побеления.
Частями добавить половину получившейся карамели и взбить после каждого добавления.
Добавляем ваниль, сахарную пудру и корицу. Еще раз взбиваем до однородности. Перекладываем 2/3 крема в кондитерский мешок.
Собираем торт в кольце. Борта кольца или формы выстилаем ацетатной пленкой или файликом. Укладываем первый корж. Из крема делаем бортик.
В центр выкладываем банан и поливаем оставшейся карамелью.
Выкладываем крем. Ровняем. накрываем вторым коржом и ставим в холодильник часа на 4, лучше больше.
Достаем. Снимаем кольцо и пленку. Смазываем оставшимся кремом и украшаем на свой вкус. Я полила карамелью и украсила цветами из масляного крема.