ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
28 августа 2018

ТОРТ БИСКВИТНО-КОКОСОВЫЙ "ЧЕРНИЧНАЯ ПОЛЯНА"

ИНГРЕДИЕНТЫ
Бисквит:
• Мука пшеничная 80 г.
• Крахмал кукурузный 40 г.
• Кокосовая стружка 40 г.
• Разрыхлитель 5-6 г.(1 ч.л.)
• Шоколад белый 100 г.
• Сахарный песок 120 г.
• Сахар ванильный 8 г.
• Яйца 4 шт.(С-О)
• Соль чуть
• Форма разъёмная D 26 см.
--------------------------------—
Крем и верхняя заливка:
• Творожный сыр «Альметте»~450 г.(3 шт.)
• Сливки для взбивания 33-38 % 200+200 мл.
• Загуститель для сливок пачки (пачка 8 г.)
• Сахарный песок 130 г.
• Экстракт ванили 2 ч.л.
• Пюре черники (35% сахара,замороженное) 300 г.
• Черника замороженная 200 г.
• Сироп или варенье черники 3-4 ст.л.
• Желатин 8 г.
• Кокосовая стружка 3-5 ст.л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Бисквит:

Шоколад поломать,растопить на водяной бане,можно добавить 1-2 ст.л.молока,размешать,остудить.

Муку с разрыхлителем просеять,добавить кокосовую стружку.

Яйца разделить на белки и желтки.

Белки взбить с солью,желтки взбить с сахаром+ванильный сахар,добавить остывший шоколад.

Яично-шоколадную массу смешать с кокосово-мучной смесью,в несколько приёмов вмешать взбитые белки.

Форму для выпечки D 26 см.(сухую,не чем не смазываю) застелить бумагой для выпечки,выложить тесто.

Духовка 170 градусов,выпекается бисквит 25-30 минут.

Готовность бисквита:на середину нажать ладонью,готовый бисквит быстро восстанавливается.

Готовый бисквит остудить на решетке.(Лучше испечь заранее,хорошо хранится в пакете,в холодильнике несколько дней)

--------------------------------------------------------------------—

Крем и верхняя заливка(желе):

Приготовить средне-сладкий морс из Черничного варенья,примерно 350 мл.(процедить от ягод)

Желатин залить 50 мл. холодного,черничного морса,дать набухнуть,распустить.

Творожный сыр смешать с сахаром,добавить ванильный экстракт(у меня стручки ванили в Роме).Отдельно взбить 200 мл.сливок,соединить с творожным кремом.

Охлаждённый бисквит разрезать поперёк на три коржа.

Растаявшее черничное пюре густо нанести на коржи.

Форму (в которой пекся бисквит) выстелить по борту плотной плёнкой(за неимением бордюрной ленты,вырезала полосу из плотной плёнки h 12-15 см.,длиной чуть более окружности формы).

На дно корж-1/2 крема-корж-1/2 крема-корж.

Распущенный желатин соединить с оставшимся морсом.

Кисточкой в несколько приёмов нанести желе на верхний корж,у меня уходит 3-4 раза(после каждого раза в холодильник),когда плёнка из желе схватится,вылить оставшийся желе,выложить ягоды черники(немного оставить для украшения).Убрать в холодильник до полного застывания желе,3-4 часа.

----------------------------------------------------------------—

Для завершения тора:

Взбить оставшиеся 200 мл. сливок с загустителем.

Заготовку торта вынуть из холодильника,снять колоьцо с формы,плёнка очень легко отходит,оставляя ровный борт.

Половину взбитых сливок нанести лопаткой на борт торта,присыпать кокосовой стружкой.

Из второй половины сливок с помощью кондитерского мешка с зубчатой насадкой отсадить маленькие"хризантемки" по краю торта,украсить оставленной черникой.

Выход торта: 2500 г.

Угощайтесь,приятного аппетита!