ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
23 августа 2018

Шоколадный торт с фруктами

Ингредиенты
для шоколадного бисквита:
5 яиц;
1 ст. сахара;
1 ст. муки;
3 ст.л. какао;
1 ч.л. без горки соды;
1 ст.л. уксуса
0,5 л сметаны 20% жирности;
2 банана;
1 банка сгущенного молока;
1 апельсин;
1 персик,
1 абрикос,
20 г желатина
1 плитка шоколада (90-100 г);
50 г сливочного масла

Желатин заливаем холодной водой: 20 г сухого желатина растворяем в 200 мл воды. Отставляем желатин в сторону, он должен хорошо разбухнуть.

Готовим бисквит. Разбиваем в миску 5 яиц, всыпаем 1 стакан сахара. Взбиваем миксером на высоких оборотах в крепкую пену. Чем больше будет пузырьков, тем нежнее и воздушнее выйдет шоколадный бисквит. Миксером водим по кругу и движениями снизу вверх — так тесто лучше насыщается кислородом.

Всыпаем к яйцам с сахаром 1 стакан просеянной муки и 3 столовые ложки качественного какао. Соду гасим уксусом и, пока пузырьки не ушли, быстро добавляем в тесто.

Аккуратно, но быстро перемешиваем тесто при помощи миксера. Готовое шоколадное тесто должно быть все в маленьких пузырьках.

Переливаем шоколадное тесто в форму для выпекания. Обычно выпекаю в мультиварке на режиме выпечка 60 мин.

Готовый бисквит нарезаем небольшими кусочками.

Подготавливаем фрукты. Апельсин промываем и натираем цедру при помощи маленькой терки. Используем только верхний оранжевый слой цедры, до белых горьких волокон не доходим. Фрукты очищаем и нарезаем.

В отдельной миске соединяем сметану и сгущенное молоко. Взбиваем миксером на маленьких оборотах, чтобы сладкая сметанная масса также была с пузырьками.

Желатин к этому времени уже хорошо набух. Подогреваем его на водяной бане или в микроволновке до полного растворения крупинок. Желатин ни в коем случае не должен начать закипать, иначе он может потерять свои желирующие свойства. Переливаем желатин в сметанную массу и хорошо перемешиваем.

Подбираем для торта глубокую миску и складываем в нее нарезанный бисквит. Добавляем примерно часть фруктов. Высыпаем к сметане нарезанный бисквит, чередуя его с фруктами. Добавляем оставшиеся фрукты. Плотно утапливаем бисквит и фрукты руками. Ставим в холодильник до полного застывания (минимум на 3 часа, но лучше на ночь).

Аккуратно обдаем снаружи миску с тортом горячей водой так, чтобы вода не попала в сам торт. Смотрим, насколько хорошо масса стала отставать от дна и от стенок посуды. И если видно, что суфле уже хорошо отстает от формы, накрываем миску с тортом тарелкой дном к верху и быстро переворачиваем все вместе, чтобы торт остался на тарелке. Если есть неровности — ничего страшного, все они замаскируются шоколадной глазурью.

На водяной бане растапливаем шоколад вместе со сливочным маслом и поливаем глазурью сверху холодный шоколадный торт. Посыпаем тертой цедрой апельсина и ставим в холодильник еще на 10-15 минут, чтобы хорошо схватилась шоколадная глазурь.


Разрезаем торт большим горячим ножом, обдав его кипятком.