ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
5 августа 2018

Персиковый торт-мусс

Бисквит:
1 яйцо (разделить на белок и желток)
50 г сливочного масла (мягкого)
45 г сахара
60 г молока
ч. л. разрыхлителя
80 г муки
Щепотка соли
50 мл персикового сиропа (для пропитки)
Персиковый конфитюр:
300 г консервированных персиков (у меня консервированных было только 240, добавила ещё свежего)
25 г персикового сиропа (из банки с консервированными персиками)
7 г листового желатина
Мусс:
225 г сливок (33%)
50 г персикового сиропа
90 г сахара
5 г ванильного сахара
30 г желтков
10 г листового желатина
10 г воды
Глазурь (напишу, как делала, но для меня это неудачный вариант, возможно, у кого-то с ней и всё хорошо, но у меня работа лучше идёт с глазурью на глюкозе):
75 г сливок (33%)
75 г молока
90 г белого шоколада
7,5 г листового желатина
Пищевой гелевый краситель (я использовала оранжевый и дополнительно диоксид титана, получился персиковый оттенок)

Приготовление:
Для коржей масло взбить с сахаром. Добавить желток и молоко, ещё немного взбить. Добавить смесь муки, разрыхлителя и соли, перемешать, ввести лопаткой взбитый белок.
Я выпекала одним коржом в прямоугольной форме, а потом вырезала 2 круга диаметром 10 см. Пекла 20 минут при 180 градусах.

Персики с сиропом пробить погружным блендером. Довести полученное пюре до кипения, снять с огня, добавить предварительно замоченный в холодной воде и отжатый желатин, растворить.
В форму выложить 1 корж, пропитать его, сверху выложить конфитюр, дать немного застыть.

Для мусса приготовить сироп из воды и 40 г сахара (варить до температуры 103 градуса). Желток взбить с ванильным сахаром. Тонкой струйкой влить сироп, продолжая взбивание. Персиковый сироп нагреть до 80 градусов, растворить в нём предварительно замоченный в холодной воде и отжатый желатин.

Тонкой струйкой слить в желтковую массу. Сливки взбить с оставшимся сахаром, лопаткой ввести в приготовленную до этого смесь.
На конфитюр положить второй бисквит, пропитать его. Покрыть муссом, заморозить.

Сливки с молоком довести до кипения. Добавить остальные ингредиенты, пробить блендером. Рабочая температура глазури 30 градусов.
Хорошо замёрзший торт покрыть глазурью и дать оттаять.

Приятного аппетита!