ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
4 августа 2018

Торт «Клубника-манго»

Продукты (у меня миниатюрный тортик):
Бисквит на кокосовом молоке:
1 яйцо
Щепотка соли
50 г сахара
5 г ванильного сахара
55 г муки
1/3 ч. л. разрыхлителя
40 г кокосового молока (я не люблю покупное, кокосовую стружку заливаю кипятком, настаиваю и процеживаю)
20 г сливочного масла
Клубничное компоте:
62 г клубники
15 г сахара
кофейной ложки агар-агара
Манговый мармелад:
27 г пюре манго
10 г сахара
2 г пектина (у меня яблочный)
Крем:
400 г сливочного сыра
65 г сливок (33%)
50 г сахарной пудры
Цветные подтёки:
65 г белого шоколада
20 г растительного масла (я использую кукурузное)
Белый пищевой краситель (диоксид титана)
Цветной (у меня зелёный) гелевый пищевой краситель (жирорастворимый, если есть только водорастворимый, то потребуется добавка flo coat)
Дополнительно для декора я использовала macarons

Приготовление:
Яйцо взбить с солью, добавить 2 вида сахара и продолжить взбивание. Всыпать смесь муки с разрыхлителем и аккуратно перемешать лопаткой. Кокосовое молоко нагреть со сливочным маслом, влить в тесто и перемешать.
Я пекла бисквит в разъёмном кольце диаметром 11 см, если увеличите все ингредиенты в 2 раза, то берите кольцо на 16 см и будет у Вас торт стандартного размера.
Выпекала в течение 35 минут при 170 градусах.
1

Клубнику пробить погружным блендером, но так, чтобы остались кусочки. Добавить сахар и агар, кипятить пару минут, перелить в кольцо (у меня диаметр 10 см, для стандартного размера будет 14 см), затянутое снизу пищевой плёнкой и дать застыть.

Манговое пюре с сахаром и пектином кипятить 1-2 минуты. Опять же перелить в кольцо (у меня диаметр 8,5 см, для стандартного размера будет 12 см).
2

Сливочный сыр взбить со сливками и пудрой до густоты.
Полностью остывший бисквит порезать на 3 коржа.
Первый корж смазать кремом, выложить мармелад, затем второй корж, крем, компоте, последний корж. Обмазать верх и бока кремом, по желанию выровнять шпателем. Поставить в холодильник.
Шоколад растопить с маслом, окрасить. Наносить подтёки на охлаждённый торт. Украсить на своё усмотрение.
3

За основу я взяла рецепт бисквита на горячем молоке, только заменила коровье молоко кокосовым, решив, что к манго оно просится само собой. Бисквит получается мягким, привкуса яиц нет, он не сухой и не тугой, кокосовые ноты уловимы.