ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
24 июля 2018

Торт-мусс «Тирамису» с зеркальной глазурью

Ингредиенты:
для бисквита:
— яйцо куриное — 1 шт.
— сахар — 25 гр.
— мука пшеничная — 25 гр.
— сак лимонный — 3 капли
— сахар — 1 щепотка

для крема с Маскарпоне:
— сыр «Маскарпоне» — 300 гр.
— яйцо куриное — 2 шт.
— пудра сахарная — 40 гр.
— соль — 1 щепотка
— желатин — 3 листика
— ликёр кофейный — 1 ст. л.

для кофейной панна-котты:
— яичный желток — 1 шт.
— сахар — 50 гр.
— кофе (растворимый) — 1 ч. л.
— сливки (33%) — 200 мл.
— ликёр кофейный — 1 ст. л.
— желатин — 3 листика

для зеркальной глазури:
— шоколад — 100 гр.
— сироп инвертный — 100 гр.
— сахар — 100 гр.
— вода — 50 гр.
— желатин — 4 листиков
— молоко — 60 мл.

Приготовление:
1. Бисквит: Духовку разогреть до 180 градусов. Форму или кольцо, диаметром 16 см. смазать маслом. Яйцо разделить на белок и желток. Белок взбить с сахаром и лимонным соком до пышности. Желток слегка взбить вилкой, и с помощью лопаточки, вмешать осторожно в белки. Добавить просеянную муку, аккуратно перемешать. Выложить тесто в форму, разровнять, сверху слегка посыпать мелким сахаром или сахарной пудрой. Выпекать около 8-10 минут. Остудить на решетке. Вырезать круг диаметром.14 см.
2. Кофейная панна-котта: Желатин замочить в холодной воде. Желток смешать с сахаром и залить горячими сливками. Перелить все в ковшик, добавить кофе, варить до легкого загустения. Снять с огня, остудить до 60-65 градусов, ввести отжатый желатин и кофейный ликер. Процедить. Перелить в силиконовую форму или кольцо диаметром.14 см. Поставить в морозилку до полного застывания, на 3-4 часа.

3. Крем с Маскарпоне: Желатин залить холодной водой. Желтки взбить с сахарной пудрой добела. Белки взбить со щепоткой соли до плотности. К желткам на небольшой скорости миксера подмешать Маскарпоне, аккуратно лопаточкой ввести белки. Несколько ложек крема отложить в жаропрочную миску, прогреть в микроволновке до 60-65 градусов. Распустить в нем желатин. Частями вмешать в основную часть крема, добавить ликер.
4. Зеркальная глазурь: Желатин замочить в холодной воде. В ковшике смешать воду, сахар, сироп. Довести до 103 градусов, залить поломанный шоколад. Размешать до однородности, добавить молоко и отжатый желатин. Пробить погружным блендером. Рабочая температура 32-35 градусов.
5. Сборка: (сверху вниз). Форму, диаметром 16 см. положить на пленку, бока выложить кондитерской лентой. Выложить 1/2 часть крема, сверху осторожно панна-котту, далее оставшийся крем, накрыть все бисквитом, слегка вдавливая его в крем. Поставить торт в морозилку на 6-8 часов, лучше на ночь. На второй день освободить из формы и покрыть глазурью, украсить по своему вкусу и желанию.

Приятного аппетита!