Чизкейк холодным способом

Чизкейк приготовленный холодным способом. Очень нежный. С тонкими нотками цитруса.

Ингредиенты рецепта чизкейка холодным способом
Для основы чизкейка:
Печенье "топлёное молоко" 250 грамм
Масло сливочное 100 грамм
Для чизкейка:
Творожный сыр 500 грамм
Сливки жирные 33% 250 мл
Желатин 10 грамм
Вода 25 мл ( +60 мл )
Сахар 125 грамм ( +1 столовая ложка )
Мёд 35 грамм
Цедра одного лимона (лимон крупный )
Сок лимона 25 мл
Сметана жирная 75 грамм
Яйцо куриное 150 грамм

На форму 16-18 см
Вот набор продуктов.

Приготовление рецепта Чизкейк холодным способом шаг 1
Для основы чизкейка. Растопить сливочное масло. Печенье измельчить в крошку. Сливочное масло добавить в печенье, хорошо перемешать.

Приготовление рецепта Чизкейк холодным способом шаг 2
Перекладываем печенье в форму и хорошо распределяем по дну, прижимая рукой. Ставим в холодильник для застывания.

Приготовление рецепта Чизкейк холодным способом шаг 3
Желатин замочить в холодной воде ( 25 мл ), и дать ему набухнуть.

Приготовление рецепта Чизкейк холодным способом шаг 4
Холодные сливки налить в чашу и взбить миксером до лёгких пиков. Убрать в холодильник.

Приготовление рецепта Чизкейк холодным способом шаг 5
В сотейник налить оставшуюся воду, добавить сахар. И ставим на огонь варить сироп.

Приготовление рецепта Чизкейк холодным способом шаг 6
Яйца начинаем взбивать миксером. Взбиваем до тех пор, пока наш сироп не закипел и не загустел.

Приготовление рецепта Чизкейк холодным способом шаг 7
Как только сироп закипел, загустел, снижаем обороты миксера до средних и тонкой струйкой вливаем сироп в яйца. Продолжаем взбивать массу на средней скорости.

Приготовление рецепта Чизкейк холодным способом шаг 8
В набухший желатин добавить мёд, распустить его.

Приготовление рецепта Чизкейк холодным способом шаг 9
И тонкой струйкой добавляем в основную массу. При этом продолжая взбивать миксером.

Приготовление рецепта Чизкейк холодным способом шаг 10
У лимона снять цедру. Выжать сок лимона. Цедру лимона разделить на 2 части.

Приготовление рецепта Чизкейк холодным способом шаг 11
Половины цедры смешать с 1 столовой ложкой сахара. Убрать пока в сторонку.

Приготовление рецепта Чизкейк холодным способом шаг 12
Сок лимона, половину цедры добавить в основную массу. Добавить творожный сыр и сметану.

Приготовление рецепта Чизкейк холодным способом шаг 13
И ещё раз всё взбить миксером.

Приготовление рецепта Чизкейк холодным способом шаг 14
В получившуюся массу вводим полувзбитые сливки и аккуратно вмешиваем их лопаткой движениями снизу вверх.

Приготовление рецепта Чизкейк холодным способом шаг 15
Сразу переливаем сырный мусс в форму с основой, разравниваем верх и ставим в холодильник застывать на 4 часа или на ночь.

Приготовление рецепта Чизкейк холодным способом шаг 16
Чизкейк извлечь из формы. Нарезать на порционные кусочки.

Приготовление рецепта Чизкейк холодным способом шаг 17
Оформить цедрой лимона с сахаром.
Приятного чаепития!!!