ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
3 июня 2018

Ароматный торт на пиве

Ингредиенты
Яйцо (для теста) - 4 шт.
Мед (для теста) - 3 ст.л.
Корица (для теста) - 1 ч.л.
Масло сливочное (для теста) - 200 г
Сахар (для теста) - 150 г
Сметана (для теста) - 1 стакан
Пиво (для теста) - 1 стакан
Мука (для теста) - 350 г
Сода (для теста) - 0,5 ч.л.
Разрыхлитель (для теста) - 1,5 ч.л.
Грецкие орехи (для теста) - 1 стакан
Соль (для теста) - щепотка
Сметана жирная и густая - (для крема) 700 г
Сахар (для крема) - 1 стакан
Ванилин (для крема) - 1 пакетик (2 г)
Желатин (для крема) - 2,5 ст.л.
Вода кипяченая холодная - (для крема) 5 ст.л.
Грецкие орехи (для украшения) - 50 г
Шоколад горький (для украшения) - 100 г
Молоко (для украшения) - 2 ст.л.
Кокосовая стружка (для украшения) - 1 ч.л.
Брусника мороженая - (для украшения) 2 горсточки
Масло сливочное (для украшения) - 50 г
Крахмал (для украшения) - 1 ч.л.
Сахарная пудра (для украшения) -

Способ приготовления
Белки отделяем от желтков. Убираем белки на время в холодильник, до востребования. Размягченное при комнатной температуре сливочное масло миксером или в комбайне хорошо взбиваем с сахаром и желтками до пышной однородной массы.

Мёд кладём в тарелку или кастрюльку, добавляем к нему корицу и прогреваем на водяной бане до полного растворения. Мёд можно брать засахаренный, в любом случае мы его топим, чтобы он был жидкий и тёплый. Добавляем к масляной массе тёплый! мёд с корицей и снова хорошо взбиваем.

Добавляем сметану. Перемешиваем ложкой. Взбивать тесто уже не нужно. Наливаем пиво. Важно, чтобы пиво было только что открытым и не холодным, для этого подержите его предварительно при комнатной температуре! Тщательно перемешиваем ложкой.

Отдельно в миску просеиваем муку, смешиваем её с содой и разрыхлителем. Грецкие орехи измельчаем на кусочки. Всыпаем в тесто муку, вымешиваем. Тесто очень воздушное, по густоте как хорошая жирная сметана, если набрать его ложкой, то оно сначала держится, а затем падает в миску.

Белки из холодильника взбиваем в устойчивую плотную пену со щепоткой соли. Подмешиваем в тесто сначала орехи. Затем вводим аккуратно порциями белки, перемешивая ложкой или лопаткой снизу вверх. Тесто становится ещё воздушней.

Дно разъемной формы для выпечки выстилаем пергаментом, смазанным маслом. Бока формы не смазываем! Чтобы тесто более равномерно поднималось при выпечке, я оборачиваю форму фольгой, сложенной вдвое, в которую завернуто мокрое полотенчико. Форму меньшего диаметра брать не рекомендую, чтобы тесто хорошо пропеклось.

Выкладываем тесто в форму, равномерно распределив. Выпекаем при 190С около 1,5 часов. Ориентируйтесь по своей духовке, зубочистка должна выходить из готового коржа сухой. Даём немного остыть в форме, затем вынимаем и остужаем на решётке.

Для крема нам нужна густая сметана. Так как сметана магазинная, возьмите 800 грамм и предварительно отвесьте её на ночь. Для этого берем чистую х/б ткань, сложенную вдвое, в центр наливаем сметану, концы связываем и подвешиваем в таком виде в прохладном месте на 8 - 10 часов, подставив мисочку для стекания сыворотки. В результате лишняя жидкость стекает и сметана становится гуще.

Теперь взбиваем сметану с сахаром и ванилином, взбиваем до полного растворения сахара. Убираем в холодильник. Корж только после полного остывания! Разрезаем на 3 части. Будьте аккуратны, они очень нежные.

Желатин замачиваем в воде, даём набухнуть, затем распускаем на водяной бане, не дав закипеть. Процедите сквозь сито, на всякий случай, чтобы избежать комков. Часть крема (4 - 5 ст. л.) откладываем, они пригодятся после. Тонкой струйкой вливаем желатин в крем, постоянно взбивая миксером или в комбайне (это важно!).

Собираем торт. Форму оборачиваем изнутри пергаментной бумагой, дно так же выстелаем пергаментной бумагой. На дно кладём первый корж. Сверху выливаем треть крема. Затем сверху – второй корж. Не вдавливайте сильно коржи один на один! Сверху – еще треть крема, затем последний корж и оставшийся крем. В таком виде оставляем торт на часа 2 - 3 или на ночь.

Подготовим украшения. Чтобы сделать сердечки из шоколада берём 40 г. шоколада, растапливаем его на водяной бане. Заготовим шаблоны сердечек. Нужно нарисовать сердечки на бумаге, положить лист на доску, а сверху накрыть пищевой плёнкой, хорошо закрепив края, чтобы плёнка не смещалась. Когда шоколад готов, перекладываем его в полиэтиленовый пакетик, отрезав кончик, и рисуем шоколадом по шаблону. Даём застыть в холоде. Сердечки легко отсоединяются.

Для сердца из крема, приготовим крем. Мороженую бруснику кладём в кастрюльку, прогреваем до мягкости. Немного давим ягоды. Затем кладём их в несколько слоёв марли и отжимаем. Получается сок-пюре яркого красного цвета. Добавляем сахарную пудру (я положила приличное количество), ставим на огонь. Крахмал разводим в 2 ст. л. холодной воды, когда ягодная масса начинает закипать, вливаем, помешивая, крахмал, доводим до кипения, выключаем. Полностью остужаем. Затем тщательно взбиваем миксером или в комбайне (для того, чтобы получился однородный крем) с размягченным сливочным маслом.

Перекладываем торт на блюдо, освободив от формы и бумаги. Для начала украсим сверху шоколадом. Берём оставшийся шоколад, растапливаем на водяной бане с молоком, хорошо размешиваем. С помощью пакетика с отрезанным кончиком рисуем волнообразные линии по верху торта.

Теперь приступим к бокам торта. Берём крем, который мы отложили раньше, промазываем по бокам, чтобы все наши украшения хорошо липли. Крепим сердечки, через одинаковое расстояние, чередуя наклон влево-вправо. Внутри сердечек – кокосовая стружка. Остальное пространство посыпаем измельченными грецкими орехами. Бока украшать достаточно сложно, потому как торт невозможно наклонить, поэтому пришлось ладонью прижимать к бокам орешки.

Для верхнего сердца наш розовый крем помещаем в кондитерский мешок. Вначале я на тортике пометила ножиком очертания сердца. Чтобы сердце выглядело объемным, сначала нанесла слой крема, просто очертив сердце и немного внутри него. А уже потом наносила небольшие цветочки по всему сердцу.

Вот и всё! Такого тортика точно хватит на большую компанию! Взрыв эмоций и вкуса Вам обеспечен! Приятного аппетита!