ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
1 июня 2018

Бисквитный торт с клубникой и взбитыми сливками

Торт состоит из нескольких восхитительных слоев. Сладкая масса заварного крема в сочетании с легким бисквитом прекрасно дополняется вкусом клубники, взбитых сливок и шоколада. Вкусный и легкий торт с клубникой, который обязательно понравится гостям.

Торт нарезной, поэтому легко варьируется количество порций. Обязательно попробуйте, пока на дворе в разгаре клубничный сезон.

Ингредиенты:
Для бисквита:
4 белка и 1 желток; 3/4 стакана сахара; 3/4 стакана пшеничной муки; 1/4 стакана картофельного крахмала; щепотка соли.
Для заварного крема:
200 г сливочного масла; 500 мл молока; 1/3 стакана сахара; 3 желтка; 3 ст. ложки картофельного крахмала; 1 пакетик ванильного сахара; 1 банка (350 г) карамелизованного сгущенного молока.
Для желе:
400 гр. клубники; 1/2 стакана сахара; 30 г желатина; 1,5 стакана воды. Дополнительно: 250 г нежного рассыпчатого печенья; 2 чашки сливок (30 или 30 % жирности); 2 ст. ложки сахарной пудры; 50 г темного шоколада; стакан крепкого чая с лимоном.

Процесс приготовления:
Бисквит Все ингредиенты для бисквита должны быть комнатной температуры. Отделите белки от желтков, взбейте их со щепоткой соли до жесткой пены. Взбивая на высокой скорости, добавьте сахар порциями. Уменьшите скорость и добавьте один яичный желток. В конце добавьте просеянную муку с крахмалом, после чего осторожно шпателем перемешайте до однородного состояния. Налейте тесто в форму размером 25х36 см, предварительно застелив ее бумагой для выпечки. Аккуратно шпателем разровняйте поверхность теста – оно растечется довольно тонким слоем. Поставьте форму в печь, предварительно разогретую до 160 гр.C, и выпекайте в течение 30 минут. По истечении этого времени выньте бисквит из печи и остудите (сначала в форме, а затем на решетке). Заварной слой Разотрите оставшиеся желтки с сахаром, добавьте ванильный сахар, крахмал и половину холодного молока, хорошо перемешайте. В небольшой кастрюле вскипятите оставшееся молоко, постепенно влейте полученную смесь и нагревайте на средне-малом огне, постоянно перемешивая, до загустения массы. Полученный пудинг накройте пищевой пленкой так, чтобы она была приклеена к поверхности (чтобы на поверхности не образовалась пленка), и остудите. В чаше миксера (или вручную) смешайте на низкой скорости остывший пудинг, мягкое сливочное масло и карамелизованное сгущенное молоко – до образования однородного густого крема. Сборка Для сборки вам понадобится прямоугольный лоток с высокими стенками (не менее 6 см). Поместите бисквитный корж на дно лотка (его можно подрезать, где не помещается, и доставить, где недостает). Заварите стакан хорошего ароматного своего любимого чая, добавив в него 2 кружка лимона и 2 чайные ложечки сахара, дайте ему настояться, остудите. Бисквитный корж слегка полейте остывшим чаем, набирая его ложкой. Поместите заварной крем на бисквит, выровняйте его шпателем так, чтобы он лег плотным слоем от стенки до стенки лотка. Всю поверхность заварного крема выложите печеньем, размещая его одно рядом с другим в один слой (при необходимости разломайте печенье на части). Собранную таким образом часть торта в лотке поставьте в холодильник для застывания. Желе Тем временем замочите желатин в половине чашки воды и дайте ему разбухнуть (минут 15-20). Ягоды промойте, удалите плодоножки, нарежьте пополам или мельче, поместите в неглубокую миску и посыпьте сахаром. С помощью вилки хорошо подавите клубнику в однородную массу. Доведите до кипения оставшуюся воду, выключите огонь. Добавьте в кипяток замоченный желатин, размешайте до растворения желатина. Добавьте растертую с сахаром клубнику, хорошо перемешайте, а затем процедите смесь через сито. Постоянно перемешивая, остудите смесь до комнатной температуры. Достаньте лоток из холодильника, вылейте клубничное желе поверх слоя печенья, после чего снова поставьте лоток в холодильник на несколько часов – пока желе хорошо застынет. Взбитые сливки и шоколад Взбейте хорошо охлажденные сливки с 2 столовыми ложками сахарной пудры до жестких пик. Поместите сливки на слой застывшего клубничного желе, разровняйте их шпателем. Шоколадную плитку натрите на мелкую горловую терку, а потом равномерно посыпьте сливочный слой шоколадной крошкой. Нарежьте торт на прямоугольные кусочки. У вас получится 30 кусочков размером 6х5 см, либо 15 кусочков размером 10х6 см. Каждый кусочек украсьте половинкой клубники либо же несколькими кусочками шоколадной стружки. Бисквитный торт с клубникой готов, подавайте! Приятного аппетита!