ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
19 мая 2018

ОРЕХОВЫЙ ТОРТ МОЕЙ МАМЫ.

Есть вещи, которые так прекрасны, что ими невозможно не поделиться. Точнее так – не делиться ими – преступление. Один из них – наш семейный ореховый торт. В классическом варианте орехи в нем – грецкие, но так случилось, что у моего мужа сильнейшая аллергия на грецкие орехи, а на фундук – нет. Поэтому я переделала торт под фундук. Вы же, если аллергии ни у кого нет, смело можете делать с грецкими – с ними даже лучше. Хотя и с фундуком этот торт так прекрасен, что отведав его один раз, вы неизбежно захотите повторить.

Итак что нам понадобится?
4 яйца (крупные)
1 ст.сахара
2 ст.ложки меда
0,5 ч. ложки соды, погашенной 1 ст. ложкой уксуса (6-9 %)
1 стакан орехов нарезанных крупно (фундук – пополам, грецкие – на четвертинки)
0,5 ст. ореховой муки (фундучной или из грецких орехов)
2 ст. муки общего пользования.
Пол стакана ореховой муки получить просто, если вы не покупаете ореховую муку, как я, то можно перемолоть блендером орехи до мелкой-мелкой крошки (перемалывать не спеша, чередую толчки, чтобы сильно не выделялось ореховое масло и мука не комковалась).
Все это нужно смешать, выложить в форму (разъемную или силиконовую) и по поставить разогретую до 180 градусов духовку и выпекать примерно 30-40 минут. Верх формы неплохо бы прикрыть кружком пекарской бумаги, чтобы не подгорала корочка.
Когда корж готов, а готовность проверить просто – потыкать спичкой или палочкой и если она сухая – можно доставать, его нужно аккуратно вынуть из формы и сразу разрезать на два коржа. И дать коржам остыть.
А пока коржи остывают нужно сварить сироп для пропитывания и сделать крем
Сироп.
1 ст. сахарного песку
1 ст. воды.
150-180 гр. ароматного алкоголя – в идеале – рома, но отлично подойдет и ликер «Старый Таллин» или еще какой-нибудь ликер с ореховыми нотами или же просто хороший, добрый коньяк.
Варить просто.
Воду вскипятить, высыпать сахар, дать раствориться и добавить алкоголь. Остудить. Как только остынет – пропитать коржи.
Крем.

Тут чуть сложнее, но не намного.
250 гр. молока
0,75 (примерно 2/3) ст. сахара
1,5 ложки муки
150 гр. хорошего сливочного масла.
Молоко ставим на огонь и доводим до кипения. Сразу, как закипело – переливаем в другую посуду, чтобы не было привкуса подгорелого донышка. Засыпаем сахар, даем растворится, непрерывно помешивая, потом постепенно всыпаем муку. Даже если будут комочки, не расстраивайтесь, они наполовину разойдутся при варке, наполовину это будет неважно, т.к. впоследствии крем будет взбит миксером. Масло должно быть мягким, поэтому достаньте его из холодильника, пока будет вариться крем.
Когда засыплете сахар и муку с этого момента крем надо постоянно помешивать, чтобы он не пригорел на дне. Процесс это небыстрый, очень постепенно крем начнёт густеть. Лучше всего и быстрее всего он густеет на большом огне, но на нём же есть опасность пригорания. Так что запаситесь терпением. И мешайте. Когда крем станет по густоте как густой кисель, его можно снимать с огня. При остывании он загустеет ещё больше, не волнуйтесь.
Крем сварен, ему надо дать остыть.
Как только он остыл, а масло размякло сильно-сильно, взбиваем крем миксером, постепенно добавляя масло в заварной крем, на этом же этапе можно положить в крем немного ванильного сахара.
Промазываем кремом коржи, оставляя немного на верхний корж.
Аккуратно соединяем коржи, смазываем верхушку (крышку) торта остатками крема и посыпаем мелко натертым черным шоколадом. Оставляем на ночь в холодильнике для созревания. Перед подачей украшаем карамелизированными орехами и мастикой (если есть желание, конечно)