ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
20 апреля 2018

БЕЛОСНЕЖНЫЙ НЕЖНЫЙ ТОРТ ДЛЯ МАЛЕНЬКОГО АНГЕЛА

ИНГРЕДИЕНТЫ
БИСКВИТ
2ст. мелкого сахара
10-12белков
Щепотка соли
1 ст.муки высшего сорта
Сок 2-х лимонов
КРЕМ-СУФЛЕ
1 литр 20% сметаны
Сироп от персиков + вода + сахар (ок.0,5 ст) + 3,5 ст. л быстро растворимого желатина всей этой жидкости у меня получилось примерно 1 стакан (220мл)
ЛИМОННЫЙ КУРД (курд)
Лимоны 4 шт.
Яйца 4 шт.
Масло сливочное 50 гр.
сахар 200 мл.
1 ст.л. крахмала
Простая пропорция: на один лимон - одно яйцо, 50гр. сахара и 10-15 гр. сливочного масла.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
БИСКВИТ

Разогрейте духовку до 180-190 гр.С.

Соедините муку с 0,5 ст. сахара и отставьте.

Взбейте белки в 2 приёма (можете в 1) сначала просто с солью, затем постепенно добавляя 1,5 ст. сахара.

Добавьте сок 2-х лимонов, взбейте до упругих блестящих острых пиков (не мне вас учить).

Введите муку с сахаром, «опыляя» белки в несколько приёмов из ситечка. Орудуйте лопаточкой движениями "вниз-по-стеночке-потом-вверх".

Всё! Аккуратно предаём наше тесто форме.

! Ножом или лопаточкой/ложкой от центра к краю рисуем спираль по дну формы – так наш бисквит не встанет дыбом, а будет иметь ровную поверхность.

Выпекаем в духовке 35-40 минут. Проверяем тонкой деревянной палочкой на пропечённость или нажатием пальцем на неё же (после нажатия бисквит должен вернуться в исходное состояние).

КРЕМ-СУФЛЕ

1л.сметаны откинуть на ночь. На широкую миску надеть дуршлаг (далее Д.) (у моего есть такие ушки, которые цепляются за края миски). В Д.положить широкую (чтобы края немного свисали за Д.) льняную или х/б салфетку. В неё вылить сметану, накрыть другой салфеткой и удалить сию конструкцию на холод на ночь.

Соединить сироп от персиков + сахар (ок.0,5 ст) + вода до необходимого объёма – т.е. до 1 стакана (220мл)

Теперь добавляем 3,5 ст. л быстро растворимого желатина, растворяем его в сиропе на огне (не даём закипеть), процеживаем, охлаждаем.

Отвешенную сметану соединяем с желе, даём слегка схватиться, а затем взбиваем миксером. Нам необходимо получить не просто сметанное желе, а лёгкое суфле с мелкими пузырьками воздуха.

ЛИМОННЫЙ КУРД

С двух лимоннов надо стереть цедру и добавить ее к 200гр. сахарного песка. Перемешать.

Из лимонов выжать сок, влить в сахар, размешать.

Яйца хорошо взбить (без пены) и добавить к соку.

Дать постоять 30 мин., чтоб цедра отдала свой аромат.

Процедить, я этого не делала.

А теперь поставить на водяную баню или перелить в кастрюльку и варить на медленном огне. Варить и постоянно помешивать.

Разлить в баночки, остудить и в холодильник. Можна хранить две недели.

Этого количества курда вам хватит и на торт, и на «попробовать».

СБОРКА

На блюдо положить бисквит, вокруг него поставить кольцо от формы. На бисквите разложить в художественном беспорядке нарезанные на более мелке кусочки персики, залить сметанным кремом-суфле и отправить на холод до застывания.

После застывания верх суфле смазать курдом. Можно украсить взбитыми сливками, дольками лайма/лимона, кокосовой стружкой.

Приятного чаепития!