ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
17 апреля 2018

Подборка вкуснейших тортов

1. МЕДОВЫЙ СЛОЕНЫЙ ТОРТ

Коржи:
50 г сл. масла
3 ст. л. мёда
2/3 ст. сахара
1 яйцо
1/4 ст. молока
1/2 ч.л. соды
3 ст. муки
щепотка соли
+ я добавила тертую морковь

Крем:
2 ст. сметаны
1 ст. сливок
2 ст.л. сахара
1 ч.л. ванилина
2 пластинки желатина( 6 грамм)
P.S: Я желатин в крем не кладу, консистенция негустой сметаны меня устраивает

1. В миску налейте молоко, добавьте соль,сахар,мед и поставьте в СВЧ примерно на 1 минуту(до растворения масла)

Затем добавьте яйцо ( у меня еще и морковь) и взболтайте вилкой

В миску просейте муку, добавьте соду и влейте слегка остуженную смесь. Замесите тесто и поставьте в холод минут на 15-20.

Для крема взбейте сливки с сахаром до мягких пиков ,а затем, продолжая взбивать, влейте сметану.

Тесто поделите на 8-12 кусочков. Раскатайте по форме и выпекайте в духовку около 5-10 минут

После выпеченные коржи я подрезала, пытаясь придать им более - менее округлую форму

Обрезки+1 корж измельчила,и ,смешав с кремом выровняла торт

А сверху посыпала орешками

2. ТОРТИК "МЕДОВОЕ ПОЛЕНО"

Для теста:

мед - 80-90гр (2-3ст.л.)
сахар - 2/3 стакана
мука - 2,5-3стакана
яйца - 3шт
сода - 0,5ч.л.

Для крема:

сметана 15% - 800мл
творожная масса - 600гр (я использую творожные сырки)
сахар - 1 стакан

Приготовление:

* Слегка взбиваем яйца с сахаром и жидким медом. Добавляем гашеную соду (иногда заменяю разрыхлителем, разницы не заметила).

* Всыпаем муку и замешиваем мягкое пластичное тесто. Из-за меда оно может слегка липнуть к рукам.

* Разделяем тесто на 3 части.
Каждую из частей раскатываем на присыпанном мукой столе в прямоугольный пласт, толщиной около 0,5см (удобно раскатывать сразу на пергаменте, который потом достаточно просто перенести на противень). Пласт нарезаем полосками шириной 1-1,5см и раздвигаем, чтобы они не слиплись при выпечке.

* Выпекаем полоски в нагретой до 220град С духовке до румяного цвета (около 5-6 минут). Вынимаем и горячими ровняем под нужный размер. также поступаем с остальными частями теста.

* Для крема взбиваем сметану с сахаром, добавляем творожную массу и перемешиваем.
Форму для кекса застелаем пленкой или фольгой так, чтобы свисали края.

* На дно выкладываем слой крема и сверху палочки, затем слои повторяем до верха формы. Края фольги заворачиваем и убираем торт в холодильник не меньше чем на 8-10 часов (у меня торт пропитывался сутки).

За это время влага из сметаны пропитает палочки, они станут мягкими, а крем при этом уплотнится.

Перед подачей вынимаем торт из холодильника, разворачиваем верх торта, накрываем ровной разделочной доской и аккуратно переворачиваем, снимаем фольгу. Украшаем сеткой растопленного шоколада. Переносим торт на сервировочное блюдо и украшаем ягодами и мятой.

3. Шоколадный торт "Восторг"

Потрясающий торт! Нежные, ароматные коржи и крем, который идеально вписывается и дополняет вкус. Если вы планируете торт давать детям, исключите ликер "Бейлиз". Из указанного количества ингредиентов получается 8 - 10 порций.

Ингредиенты:

коржи:
шоколад (молочный или горький) - 100 г
яйцо - 3 шт. + желтки - 2 шт.
сахар - 70 г
сливочное масло - 150 г
разрыхлитель - 2 ч. л.
мука - 100 - 150 г
пропитка:
сахар - 100 г
вода - 50 мл
ликер (использовала Бейлиз)/ром - 50 мл
крем:
белки (для безе) - 2 шт.
сахар (для безе) - 100 г
сгущенное молоко (вареное) - 350 г
сливочное масло - 150 г

Приготовление:
Готовим безе для крема.
Белки взбить со щепоткой соли.
Добавить сахар, взбить до устойчивых пиков.
Противень застелить бумагой для выпечки (или немного смазать маслом). При помощи ложки или кондитерского шприца выложить безе диаметром 1 - 1.5 см.
Поставить в разогретую до 100С духовку. Сушить в течение 1 часа.

Готовим коржи.
Шоколад растопить на водяной бане. Яйца и желтки взбить с сахаром. Добавить размягченное масло, перемешать.
Добавить шоколад, перемешать, а после разрыхлитель и муку, замесить не густое тесто.
Форму (я использовала форму диаметром 26 см) немного смазать маслом, выложить тесто.
Поставить в разогретую до 180С духовку, выпекать в течение 20 – 25 минут. Остудить.
Готовим пропитку.
Воду довести до кипения, добавить сахар, кипятить 1 минуту. Снять с огня, остудить до комнатной температуры.
Добавить ликер "Бейлиз", перемешать.

Готовим крем.
Сгущенное молоко взбить с маслом (размягченным). Добавить безе (8–10 шт.) можно оставить для украшения), аккуратно перемешать.

Готовый корж разрезать по горизонтали на 2 части. Обе части пропитать.
Один корж вернуть в форму для выпечки.
Выложить крем.
Накрыть вторым коржом. Поставить в холодильник на 5 - 7 часов.
Готовый торт украсить по вкусу.
Я покрыла торт растопленным шоколадом и выложила безе.

4. ТОРТ «СНЕГУРОЧКА» БЕЗ ВЫПЕЧКИ

Упаковку печенья покупайте большую — понадобится 20–24 штуки. Если нет рома, замените его коньяком.

ИНГРЕДИЕНТОВ НА 6 ПОРЦИЙ
Основные
печенье «дамские пальчики» 1 упаковка
нарезанный хлопьями миндаль 50 г
сливки 500 мл
ром 50 мл
кофе молотый 2 ч. л.
Для крема
шоколад 200 г
сахарный песок 120 г
фундук 120 г
изюм 115 г
сливки 500 мл
ром 50 мл
молоко 2 ст. л.

Духовку предварительно разогреть до 140°C.
Изюм замочить в 50 мл рома на час.
Фундук высыпать на противень и подсушивать несколько минут в разогретой духовке.
В небольшую кастрюлю влить 50 мл воды, добавить сахар и фундук, поставить на огонь и сварить карамель.
Закарамелизированные орехи выложить на противень; когда карамель застынет, выгнуть противень так, чтобы она легко от него отделилась.
Слегка измельчить орехи в блендере.
Приготовить крем: шоколад и молоко поместить в небольшую кастрюлю и растопить на водяной бане.
Взбить 500 мл сливок, смешать их с растопленным шоколадом (немного шоколада оставить для украшения), добавить орехи и изюм, все тщательно перемешать.
Сварить кофе, залив его 100 мл воды.
Оставшийся ром влить в кофе и смочить печенье, опуская его в жидкость на секунду, чтобы оно стало влажным, но не впитало слишком много жидкости и не развалилось.
Круглую форму для выпечки выстелить пищевой пленкой. На дно формы уложить слой печенья, затем крем, сверху снова слой печенья. Затянуть сверху пленкой и поставить в морозилку минимум на 4 часа.
Вынуть торт из формы, погрузив ее на несколько секунд в кипяток. Взбить оставшиеся 500 мл сливок.
Украсить торт сливками и оставшимся шоколадом, присыпать миндальными хлопьями.

5. ТОРТ ЛИМОННО-КОКОСОВЫЙ.

Ингредиенты:
Для бисквита:
- яйца - 6 шт.
- сахар - 6 ст. л.
- мука - 6 ст. л.

Для лимонного курда:
- 1/4 стакана лимонного сока
- 1/4 стакана воды
- 1 ст. л. лимонной цедры
- 2/3 ст. сахара
- 3 яйца

Для крема:
- сливки 33-35% жирности – 200 мл
- сахарная пудра – 1-2 ст. л.
- желатин – 1/2 ч. л. (не обязательно, только при желании повысить устойчивость крема)

Дополнительно:
- 1/2 стакана кокосовой стружки (обжарить)
- 1/2 стакана белой кокосовой стружки (на коржи)

***для формы 18-20 см
***объем стакана -240 мл

Способ приготовления:
Бисквит:
Белки взбить до устойчивых пиков, постепенно подсыпая сахар.
Добавляем желтки и на самой низкой скорости миксера перемешиваем до однородного состояния.
Теперь просеем муку прямо в миску и перемешаем ложкой до однородного состояния.
Разделить тесто на 6 равных частей и выпечь 6 тонких коржей в разогретой до 170 градусов духовке примерно по 15 мин каждый (либо 3 коржа по 25-30 мин и разрезать каждый на 2 коржа). Не пересушите коржи! Готовность проверяйте зубочисткой.

Лимонный курд:
Довести до кипения лимонный сок с водой, цедру и сахар.
Взбить слегка яйца и тонкой струйкой влить в горячий лимонный сок.
Возвращаем всё это на маленький огонь и, помешивая, доводим до кипения.
Варим ещё минут 5 (постоянно помешивая) до загустения и затем переливаем в чистую посуду, накрываем плёнкой (плёнка должна касаться поверхности крема, чтобы не образовывалась корочка) и остужаем.

Крем:
Сливки перед взбиванием основательно охлаждаем.
Емкость для взбивания должна быть также охлажденной и абсолютно обезжиренной, т.к. наличие жира является катализатором расслоения сливок на масло и сыворотку.
Наливаем сливки в миску такого размера, который будет достаточным с учетом того, что сливки увеличатся в объеме в 3 -4 раза .
Взбиваем сначала медленно, затем скорость нужно увеличить.
Долго сливки взбивать не стоит – буквально 5-7 минут. Как только объем массы увеличился, и на поверхности начнет удерживаться стойкий след от венчика – добавляем, не прекращая взбивания, сахарную пудру и через несколько секунд взбивание заканчиваем.
При желании добавляем желатин (приготовить по инструкции на упаковке) в конце взбивания, желатин должен быть жидким, но не тёплым при добавлении в сливки.

Кокосовую стружку, примерно пол стакана, поджарить в духовке при температуре 180 градусов С. до золотистого цвета.
Затем я смешала ее с небольшим количеством белой стружки.

Собираем торт:

Каждый бисквитный корж промазать лимонным курдом (если у вас бисквиты получатся сухие, пропитайте их сиропом) и посыпать кокосовой стружкой.
Верхний корж курдом не мазать!
Обмазать весь тортик кремом.
Сверху на крем выкладываем лимонный курд.
Присыпаем стружкой бока торта.
По краю делаем окантовку из крема и украшаем лимоном.
На ночь убираем в холодильник пропитаться.

Приятного аппетита!