ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
7 апреля 2018

ТОРТ " БАСКСКИЙ БЕРЕТ"

ИНГРЕДИЕНТЫ
Для теста:
4 яйца ( отделить желтки от белков)
80 г пшеничной муки
20 г картофельного крахмала
20 г какао-порошка
120 г сахара
Для сиропа:
75 г сахара
150 мл воды
2 ст.ложки апельсинового ликера
Для крема:
200 г темного шоколада ( содержание какао более 60 %)
200 г сливок 35%-й жирности
Для оформления:
100 г темного шоколада или готовой шоколадной посыпки
Форма диаметром 22 см( лучше со сгругленным дном),
смазанная маслом и посыпанная мукой

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Яичные желтки взбейте со 100 г сахара в густую светлую массу.

Яичные белки взбейте в устойчивую пену,добавьте оставшийся сахар.

Взбивайте, пока масса не станет плотной и блестящей.

Добавьте желтки и аккуратно перемешайте.Мешать следует движениями снизу вверх,зачерпывая тесто от края и опуская его в середину.

Муку, какао и крахмал просейте вместе в отдельную посуду,всыпьте в яичную массу.

Вновь перемешайте указанным выше способом,добиваясь однородности,но стараясь не нарушить воздушность массы.Не мешайте долго,иначе тесто осядет.

Тесто выложите в форму так,чтобы в середине образовалось небольшое углубление.Тогда при выпечке,когда тесто начнет подниматься,поверхность коржа выравняется.

Поставьте в заранее разогретую духовку на средний или верхний уровень,выпекайте примерно 25 минут при 200 гр С.

Готовность проверяйте деревянной шпажкой.

Выньте бисквит и охлаждайте его 5 минут в форме,а затем выложите на решетку, чтобы он не сырел.

Выдержите бисквит 8 часов при комнатной температуре.

Приготовьте сироп для пропитки бисквита.Для этого сахар залейте водой,варите до полного его растворения.

Сироп охладите, добавьте ликер.

Крем представляет собой ганаш - эмульсию из сливок и шоколада.

Наломанный кусочками или тертый шоколад залейте кипящими сливками.Энергично перемешивайте круговыми движениями,пока не получится гладкая,блестящая,тягучая масса.

Выдержите при комнатной температуре 1 час.

Сборка:Бисквит разрежьте на три пласта широким длинным ножом.

Пропитайте нижний корж сиропом, смажьте четвертой частью крема.

Следующие коржи укладывайте сверху и также пропитывайте сиропом,а затем смазывайте кремом.

В заключение смажьте кремом боковую поверхность торта.

Для приготовления шоколадной крошки порубите шоколадку в комбайне или натрите на терке.

Посыпьте торт шоколадной крошкой.

Приятного чаепития!!!