ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
26 марта 2018

Торт Diabella
vk.com/tort_recepty
Ингредиенты для формы диаметром24 см

Шоколадный бисквит

диаметр форма 20-21 см
3 яйца
150гр. сахара
130 гр. рисовой муки
1ч.л. разрыхлителя
1.5 ст. л. кипяченой воды
Ванильный экстракт несколько капель
70 гр. подсолнечного масла
90 гр. черного шоколада 56%
20 гр. какао

Шоколадный ганаш

170 гр. молочного шоколада
230 мл. сливок для взбивания жирность 30-35%
70гр поджаренного фундука

Баварский крем с белым шоколадом и фундуком

200гр молока
75 гр. желтков
30 гр. сахара
170 гр. белого шоколада
80 гр. фундучной пасты
400 мл сливок для взбивания жирностью 30-35%
7 листов желатина (около 10 гр.)

Фудучная паста

100гр. фундука
200 гр. сахарного сиропа

Украшение

Шоколадный бисквит
Шоколад
Жареный фундук


Приготовление

Шоколадный бисквит

На водяной бане растопить поломанный шоколад, какао и подсолнечное масло. Вымешать силиконовой лопаткой до однородности. Дать полностью остыть.
Застелить пергаментом дно разъемной формы, а бока смазать сливочным маслом. Духовку разогреть до 180 С.
В глубокой миске взбить яйца с сахаром на протяжении 8 минут (масса должна увеличиться в 3 раза).
Рисовую муку смешать с разрыхлителем. Порционно просеивая ввести рисовую муку в яичную массу аккуратно размешивая силиконовой лопаткой по направлению снизу вверх.
Аккуратно ввести остывшую шоколадную массу перемешивая в одном направлении, затем добавить только закипевшую воду и снова аккуратно перемешать. Добавить ванильный экстракт.
Выпекать 40 минут. Готовность проверять деревянной палочкой (должна выйти сухой). Готовый бисквит остудить в форме 10 мин. а потом вынуть и дать остыть на решетке. По остыванию заверните в пищевую пленку.


Шоколадный ганаш

Поломать шоколад и залить горячими сливками (сливки не кипятить, а довести почти до кипения).
Вымешать силиконовой лопаткой до однородности. Поместить в холодильник на 4 часа или на ночь.
Взбить миксером на средней скорости до густой пышной массы.

Фундучная паста

Очищенный фундук залить горячим сахарным сиропом (пропорции сиропа 200гр. воды на 150 гр. сахара). Оставить на ночь или на 5 часов.
Слить сироп (пригодится для пропитки бисквита). Орехи измельчить ручным блендером регулирую густоту сиропом. Должна получиться паста по консистенции густой сметаны.

Баварский крем

В сотейнике довести молоко до кипения. В глубокой емкости слегка взбить желтки с сахаром. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить горячее молоко. Затем перелить массу обратно в сотейник. Варить постоянно помешивая до температуры 85 С. Снять с огня.
Замочить листы желатина в ледяной воде (согласно инструкции производителя)
Всыпать в горячую смесь поломанный белый шоколад. Когда шоколад растворится полностью, а смесь достигнет 60С добавить хорошо отжатый желатин.
Затем добавить фундучную пасту. Слегка взбить крем миксером. Остудить до 30 С.
Взбить сливки до мягких пиков (сливки должны быть очень холодными). Подмешать сливки к остывшей шоколадной массе.


Сборка торта

Бисквит разрезать на 2 коржа. Выложить в форму диаметром 24 см. Пропитать сиропом, оставшимся от фундучной пасты. Второй нарезать небольшими кубиками для украшения.
С помощью кондитерского мешка заполнить пустоты между бисквитом и формой. Далее выложить крем поверх бисквита толщиной в 2 см. Затем выдавить крем по диаметру формы (делая углубление для ганаша) толщиной примерно 2 см и высотой 2см.
В углубление выложить кубики бисквита и нарубленный фундук. С помощью кондитерского мешка залить ганашом.
Сверху залить остатком крема Баварезе. Постучите по форме, что бы разровнять поверхность. Убрать в холодильник на ночь.Украсить по желанию фундуком, бисквитными кубиками и ганашом.
Я приготовление тортов всегда разбиваю на 2 дня. В данном случае рекомендую:

1 день
Испечь бисквит
Приготовить фундучную пасту
Приготовить ганаш (не взбивая)
2 день
Взбить ганаш
Приготовить крем Баварезе
Собрать торт
Приятных вам подарков и сладкого настроения!
Рецепт адаптирован на безглютеновый.