ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
22 марта 2018

МУССОВЫЙ МОРКОВНЫЙ ТОРТ
vk.com/tort_recepty
МОРКОВНЫЙ КОРЖ

80 г моркови
70 г муки
1 яйцо
25 г растительного масла
50 г сахара
Щепотка соли
1 ст. л. йогурта/кефира
1/4 ч.л. соды
1/2 ч.л. разрыхлителя
Молотая корица и мускатный орех - на кончике ножа
ОРЕХОВЫЙ КРОКАНТ (ПРОЛИНЕ)

50 г грецких орехов
100 г сахара
15 г сливочного масла
АПЕЛЬСИНОВОЕ КОМПОТЕ

250 мл сока апельсина (свежевыжатого)
Дольки половины апельсина
5 г желатина
МУСС

250 г сливок для взбивания (от 33%)
50 мл молока
Цедра апельсина
Стручок ванили или экстракт
350 г жирной сметаны (от 30%)
100 г сахара
13 г желатина
ГЛАЗУРЬ

75 мл воды
150 г сахара
150 г глюкозного сиропа
150 г белого шоколада
100г сгущённого молока
12г желатина
60 мл воды для желатина
пищевой краситель
ЗОЛОТАЯ ЛЕНТА

20 г порошкового желатина
40 г воды
20 г горького шоколада
5 г пищевого глицерина
Золотой кандурин
Форма Киш II Emile Henry 28х5см, 2,5л, флинт

Что может быть вкуснее морковного торта? Эти нежные, сочные коржи... Ммм) Вкуснее может быть только муссовый морковный торт! Готовится такой тортик не сложно. Вам нужно лишь отойти от привычной формы и приготовить муссовую начинку!

А декором пусть послужит замечательный золотой бант, добавляющий такому тортику романтичности.

За такой вкуснейший рецепт благодарим талантливую Елизавету @l_taste

Начинаем готовить!)

МОРКОВНЫЙ КОРЖ

1) Смешать сухие ингредиенты (муку, соду, разрыхлитель пряности)

2) Яйцо взбить с сахаром и солью, добавить масло и йогурт, перемешать

3) Соединить сухие и жидкие ингредиенты, добавить морковь.

4) Выпекать в форме 16 см при 170 градусах 20-25 минут. Готовый корж должен пружинить при нажатии.

ПРАЛИНЕ

1) Сахар с маслом растопить до карамельного цвета, добавить жареные орехи, перемешать, снять с огня через пару минут.

2) Измельчить в блендере в крошку.

АПЕЛЬСИНОВОЕ КОМПОТЕ

1) Дольки очистить от плёнок, нарезать на кусочки

2) Желатин замочить в воде (порошковый - в пропорции 1:6, то есть в 30 г), дать набухнуть, распустить, смешать с соком, добавить дольки апельсина

3) Вылить компоте в кольцо диаметром 16 см, застеленное пленкой, заморозить

МУСС

1) Молоко довести до кипения, добавить цедру, зерна ванили, дать настояться 10-15 минут, процедить, смешать со сметаной

2) Сливки взбить с сахаром

3) Желатин замочить в воде, распустить, тонкой струйкой влить в сметанную смесь.

4) Лопаткой аккуратно объединить со взбитыми сливками.

ГЛАЗУРЬ

Желатин замочить в воде. В емкость поместить шоколад, поломанный на кусочки, сгущённое молоко. В кастрюле соединить воду, сахар, сироп глюкозы, довести до кипения и растворения сахара и глюкозы. Вылить сироп на шоколад со сгущенкой, добавить набухший желатин и краситель. Полученную смесь пробить погружным блендером до однородного состояния, стараясь не допускать образования пузырей. Полученную глазурь накрыть пищевой плёнкой в контакт к поверхности, убрать в холодильник. Глазури желательно стабилизироваться не менее 12 часов.

СБОРКА

Мусс должен быть готов ко времени сборки, в то время как остальные элементы заморожены и остужены. Сборка происходит в кольце диаметром 18 см, затянутом плёнкой, «вверх ногами» (сначала слой мусса, затем компоте, мусс, крокант и напоследок - бисквит). Торт заморозить (минимум 6 часов). Вытащить из морозилки, сразу покрыть глазурью, избегая образования конденсата. Рабочая температура данной глазури для покрытия –35 градусов.

ДЕКОР "ЗОЛОТАЯ ЛЕНТА"

1) Желатин замочить в воде, дать набухнуть, распустить.

2) Кусочки шоколада растопить в горячем желатине, добавить глицерин, размешать до однородности.

3) Нанести тонким слоем на силиконовый коврик или ацетатную пленку. Одну сторону покрыть кандурином с помощью кисти, другую - припылить крахмалом. Свернуть бант.