ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
9 марта 2018

Торт Три шоколада

Если у вас осталось много шоколадок после праздников или просто захотелось чего-то очень шоколадного, тогда торт "Три шоколада" - то, что вам нужно!

Придется немного повозиться с приготовлением, но результат оправдает все ожидания!

Количество порций

12
Порции
торт три шоколада фото

Ингредиенты
(для бисквита)
4 шт.яйца
160 гсахара (130 г для белков и 30 в тесто)
100 гсливочного масла
100 гмуки
100 гшоколада (черного)
соль
ванилин
11 гразрыхлителя

( для мусса из черного шоколада)
200 гчерного шоколада
30 гсливочного масла
200 гжирных сливок
50 гсливочного ликера
8 гжелатина

( для мусса из молочного шоколада)
200 гмолочного шоколада
30 гсливочного масла
200 гжирных сливок
50 гсливочного ликера
8 гжелатина

( для мусса из белого шоколада)
200 гбелого шоколада
30 гсливочного масла
200 гжирных сливок
50 гсливочного ликера
8 гжелатина

( для белой шоколадной глазури)
100 гбелого шоколада
50 гсливок
50 гсливочного масла

Как приготовить бисквит для торта "Три шоколада"
Отделяем белки от желтков.
Сливочное масло взбиваем с сахаром (30 г) (масло должно быть комнатной температуры).
Топим в микроволновке или на водяной бане черный шоколад и добавляем к маслу с сахаром + соль накончике ножа, снова взбиваем миксером.
Следующим шагом добавляем желтки в массу и еще раз взбиваем.
В другой посуде взбиваем белки со 130 г сахара до плотных пиков (масса должна резаться ножом).
Отдельно просеиваем через сито муку с ванилином и разрыхлителем.
В шоколадную массу добавляем белки с сахаром и мучную смесь, все перемешиваем ложкой.
Форму смазываем маслом и выкладываем тесто. Торт "Три шоколада" нужно готовить в разъемной форме (приведенное количество ингредиентоврассчитано на форму 24 см в диаметре).
Выпекаем в разогретой духовке до готовности примерно 25 минут (бисквит в процессе выпечки будет насыщенно пахнуть шоколадом, но при этом быть еще сырым, готовность лучше всего проверять деревянной шпажкой).
Готовый шоколадный бисквит остужаем, а потом только достаем из формы. И немного обрезаем его по окружности, чтобы осталось место в форме между ее стенками и бисквитом.
Бисквит можно пропитать сиропом или ликером, а затем ставим его в морозильник, чтобы в последующем облнгчить сборку торта.
Далее мы готовим 3 разных вида мусса.

Как приготовить шоколадный мусс из черного шоколада
Желатин замачиваем в холодных сливках (примерно 23 г сливок на 8 г желатина) .
Сразу всю порцию охлажденных сливок (600 г) взбиваем до крепких пиков, делим эту массу на 3 части ( сразу на 3 вида мусса) и ставим в холодильник.
Шоколад черный (чем больше процент содержания какао - тем лучше и насыщеннее будет цвет мусса) разламываем на кусочки, добавлдяем сливочное масло и, постоянно помешивая, нагреваем на маленьком огне до полного растапливания шоколада.
Потом добавляем набухший желатин и снова прогреваем до полного растворения желатина, но не кипятим!
Добавляем в массу сливочный ликер, перемешиваем и даем муссу немного остыть.
Аккуратно перемешивая, соединяем холодные взбитые сливки с шоколадной массой (если из-за теплой шоколадной массы весь мусс станет жидким - не страшно, он потом застынет в холодильнике).
Приступаем к сборке торта. Достаем бисквит из морозильника. Разъемную форму изнутри простилаем прозрачной плотной пленкой или пекарской бумагой так, чтобы она была выше бортов формы не менее, чем на 5-7 см.
И выкладываем сразу весь бисквит в форму. А в расстояние между ним и краями формы добавялем мусс из черного шоколада, также и на сам бисквит выливаем мусс, разравниваем его и снова оптравляем конструкцию в морозильник.
Аналогично готовим мусс из молочного шоколада, а затем выкладываем его поверх застывшего черного мусса .

Третим готовим мусс из белого шоколада и снова выкладываем его на мусс из молочного шоколада.

И вот наш торт "Три шоколада" почти готов!
Лучше всего оставить его на ночь в холодильнике, для полного застывания желатина. А если нет времени так долго ждать - можно весь торт минут на 40 оставить в морозильнике.
Как приготовить белую шоколадную глазурь
Разогреваем сливки со сливочным маслом до кипения.
И добавляем белый шоколад, разломанный на кусочки. Держим массу на медленном огне, пока шоколад полностью не растопится, постоянно помешивая ложкой.
Выливаем белую глазурь на застывший охлажденный торт, наклоняя форму в разные стороны, чтобы глазурь равномерно распределилась по всему диаметру торта.
И снова ставим торт в холодильник на 1-2 часа (или в морозильник минут на 30), чтобы глазурь хорошо застыла.
Белая шоколадная глазурь даже после застывания остается мягкой, потому не беспокойтесь: проблем с разрезанием торта не будет.

Вот самый шоколадный торт и готов!
Раскрываем форму и удаляем пленку.
Торт получается очень нежный, потому лучше не переносить его с основы формы, можно прямо на ней выложить торт на блюдо.

И в конце украшаем торт, как разыграется фантазия.

Можно кусочек торта "Три шоколада" оставить в морозильнике, а потом подать к кофе - вкус получается, как у нежного шоколадного мороженого.