ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
25 февраля 2018

Кули клубничный

Во Франции под словом «кули» (coulis) подразумевают сок-пюре, полученный после того, как продукт был измельчен и затем процежен через сито. «Кули» – это одна из разновидностей соусов. «Кули» бывает как сладким, так и несладким. Рецепты приготовления его могут быть разными — все зависит от того, к какому десерту этот соус будет подаваться. Кули готовят не только из овощных смесей, но и из фруктов. Фруктовые соусы-кули содержат много фруктов и сахара, взбитых вместе до однородной массы. Фруктовый кули может быть приготовлен как из свежих, так и из замороженных фруктов и ягод: смородины, клюквы, малины, вишни, абрикосов, слив, киви. Конечно, главным помощником нам в приготовлении соуса-кули будет блендер. Без него уж совсем будет сложно добиться нужной консистенции.
Его можно подавать по-разному: с блинами, с мороженым, добавлять в йогурт или в слоеные кремовые десерты. Клубничные и малиновые кули готовятся легче всего, так как их легко взбить в блендере без предварительного отваривания, а ежевике, чернике, красной и черной смородине нужно предварительное отваривание, чтобы они дали сок. Все соусы, кроме клубничного, нужно процеживать, чтобы избавиться от назойливых семечек. Их можно подавать густыми или разведенными сахарным сиропом. Также соусы кули подходят для замораживания.

Предлагаю вариант использования кули в качестве фруктовой прослойки в тортик. И решила повторить.

Ингредиенты
Фруктовое пюре с сахаром 600 гр
Крахмал кукурузный 20 гр
Желатин 10 гр
Вода для замачинвания желатина около 40 грамм

Способ приготовления
Желатин залить холодной кипяченой водой и хорошо размешать.
У меня имеется готовое замороженное клубничное пюре. Делала летом - вымытую и просушенную клубничку присыпала сахаром по вкусу и перемалывала блендером до получения однородной массы.
Замороженное клубничное пюре нарезать кусками и сложить в кастрюльку,поставить на медленный огонь до полного оттаивания. Прогреть.
Добавить сверху крахмал и интенсивно размешать, чтобы не было комочков. Заварить до хорошей густоты. Сначала пюре изменит цвет, побледнеет. Но потом, в процессе заваривания, пюре снова станет яркого цвета. Снять с плиты.
Влить набухший желатин и хорошо размешать. Дать остыть до теплого состояния.
Подготовить форму, выстелить ее пленкой. Вылить готовый кули и поставить в холодильник до полного застывания.
Готовый кули имеет нежную консистенцию, которая сохраняет форму.
И мой вариант сборки торта с клубничным кули (снизу вверх):
- бисквит
- сливочный мусс на основе белого шоколада
- кули
- сливочный мусс на основе белого шоколада
- бисквит
- сливочно-клубничное суфле
- бисквит.