ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
1 февраля 2018

Вертикальный лимонно-малиновый торт

... это не обман зрения, не иллюзия и не фотошоп. Это вертикальный торт. Оригинальный и очень вкусный.

Состав:
Лимонный бисквит (для этого торта требуется 2 таких бисквита)
- 1 чашка муки
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- 1/ 2 чайной ложки соли
- 4 яйца
- 3/4 стакана сахара
- 2 столовые ложки сливочного масла, растопленного
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 1 столовая ложка тертой лимонной цедры
- 3-4 маленькие капли желтого пищевого красителя (по желанию)

Разогреть духовку до 175 градусов.
Застелите противень пергаментом для выпечки.
Просеяйте вместе все сухие ингредиенты и отложите в сторону .
Взбейте яйца с сахаром в пышную бледно-желтую кремовую массу. Постепенно добавьте ваниль, лимонный сок и лимонную цедру.
Осторожно добавьте сухие ингредиенты и желтый краситель. Размешайте спатуллой или на очень низкой скорости миксера. Перелейте тесто в подготовленный противень и разровняйте. Выпекать 12-14 минут или пока бисквит не начнет отставать от краев формы и пружинить при нажатии.

Тем временем подготовить чистое кухонное полотенце на столе. Подпылить сахарной пудрой . Форму с готовым бисквитом переверните на полотенце, снимите форму. Снимите аккуратно пергамент. Припудрите сверху бисквит сахарной пудрой (для того, чтобы при сворачивании бисквит не прилип к полотенцу). Вместе с полотенцем сверните горячий бисквит в рулет (начиная с короткой стороны) и оставьте до полного остывания. Остывший бисквит аккуратно развернуть, извлечь полотенце. Повторите процедуру и со вторым бисквитом.

Малиновый крем
- 1 чашка несоленого сливочного масла, размягченного
- 3 1/2 - 4 чашки сахарной пудры, просеянной
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 2-4 столовые ложки малинового джема или пюре, ( или по вкусу)
- 1 чайная ложка молока
все ингредиенты должны быть комнатной температуры

Взбить масло до пышности. Осторожно добавьте остальные ингредиенты. молоко добавляйте постепенно. регулируя желаемую консистенцию. Продолжайте взбивать в пышную кремовую массу.

Ванильный белково-масляный крем
- 3 яичных белка
- 1 1/2 чашки несоленого сливочного масла, размягченного
- 1 стакан сахара
- 1 чайная ложка ванильного экстракта

Яичные белки взбейте слегка с сахаром, только до объединения. Соорудите водяную баню и поместите на нее емкость с белками. Размешивая венчиком, доведите белковую массу до довольно горячего состояния (около 70 °С). Интенсивно мешайте, чтобы белки не заварились. Затем снимите белковую смесь с водяной бани и взбивайте на высокой скорости миксера в пышный крем до полного остывания белков. Чтобы ускорить процесс, можно поместить чашу с белками на ледяную баню. После полного остывания балков добавьте масло и ваниль. Взбивайте на средней скорости, постепенно ее увеличивая.

Сборка:
Острым ножом разрезать каждый бисквит на 2 длинные полоски (итого = 4 полоски). Каждую полоску смазать малиновым кремом. Свернуть первую полоску в плотный рулет (начиная с короткой стороны). Продолжить сворачивать рулет, приложив к стыку следующую полоску. И так пока все полосы не будут собраны в единый рулет (см.фото). Поставить торт срезом на блюдо. Сверху и по бокам покрыть торт ванильным кремом и украсить по желанию. Оставить в холодильнике на несколько часов для пропитки.

Приятного чаепития!