ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
17 января 2018

Торт "Ликер" или "Шоколад со сливками"

Торт "праздничный", "взрослый" и "загадочный".
Для торта на 16 порций понадобится:
1. 150 г шоколада (я брала темный, с 75% какао)
2. 30 г сливочного масла (лучше комнатной температуры)
3. 3 яйца
4. соль (щепотка)
5. 125 г сахара (у меня был коричневый мелкий)
6. 3 щепотки ванилина (я использовала натуральный стручок ванили, хотя с ванилином получается ароматнее)
7. по 50 г муки и крахмала (муку брала специальную, для выпечки тортов)
8. 20 г порошка какао
9. 2 ч.л. разрыхлителя
10. 12 г желатина (оказалось, что этого маловато и моя прослойка из суфле застыла недостаточно хорошо, поэтому, по моему мнению, количество желатина нужно увеличить в 2 раза)
11. 300 мл яичного ликера (или любого другого на основе сливок, я брала "Бейлиз")
12. 550 мл сливок не менее 33% жирности
13. 25 г маргарина
Приготовление: 1. Духовку нагреть до 160 градусов. 50 г шоколада порубить и расплавить вместе со сливочным маслом на водяной бане. Остудить.
2. Яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить с 3 ст. л. холодной воды и 1 щепоткой соли в крепкую пену ( белки должны быть холодными, тогда они прекрасно взбиваются). Подмешать к белкам сахар и 1 щепотку ванилина, затем желтки и расплавленный шоколад. Муку смешать с порошком какао, крахмалом и разрыхлителем. Сухую смесь подмешать к шоколадной массе. Тесто выложить в разъемную форму диаметром 26 см и поставить на 30 минут в духовку ( у разъемной формы маслом смазывать только дно, если смазать стенки, корж поднимется в середине и не будет ровным). Готовность коржа проверять зубочисткой: сухая - готов. Я выпекала 2 коржа, соответственно, приготовив 2 порции теста.
3. Желатин замочить в холодной воде минут на 20-30. Распустить (я делаю это в микроволновке). Не допускать кипения!!! Теплый желатин смешать с ликером, остудить (я поставила ликер в холодильник). Взбить 400 мл сливок с 2 щепотками ванилина (если есть возможность, то лучше воспользоваться ванильным стручком: аромат приятнее, и крупинки черной ванили смотрятся очень привлекательно), подмешать к ликеру, как только он начнет густеть.
С этого момента я оставлю оригинальный рецепт и опишу свои дальнейшие действия. Итак, крем нужно убрать в холодильник примерно на полчаса, за это время он значительно загустеет. Так как мне крем показался все же жидковатым, я не стала рисковать и собирала торт в форме. Вниз положила один корж, пропитывать ничем не нужно, так как коржи получаются нежными и мягкими. Выложила всю порцию крема, накрыла вторым коржом. Оставила застывать в холодильнике на ночь. На следующий день осторожно извлекла торт на блюдо, естественно, цирковым переворачиванием Очень боялась, так как крем оказался недостаточно застывшим. Однако все получилось. Думаю, если желатина взять больше, то и вовсе не возникнет никаких проблем. Украсила торт шоколадной глазурью: в 150 мл сливок растопила маргарин, шоколад, слегка остудила и нанесла на торт. Далее, можно украсить по желанию. У меня смородиновый джем и свежая красная смородина. Итог: торт получился вкусным, очень ликерным (потому и "Ликер" недетским - все-таки ликер "живой".)