ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
16 января 2018

Торт "Сникерс"

Ингредиенты

Бисквит
мука пшеничная в/сорт 300 г.
яйцо 180 г.
сахар 290 г.
какао 75 г.
масло растительное б/з 75 г.
молоко 290 г.
разрыхлитель 12 г.
соль 1/2 ч. л.
ваниль по вкусу
Карамель с орехами
сахар 120 г.
вода 30 г.
масло сливочное 28 г.
сливки 33-35% 140 г.
соль по вкусу
арахис жареный 120 г.
Ганаш на молочном шоколаде
сливки 33-35% 150 г.
шоколад молочный 150 г.
желатин порошковый быстрорастворимый 7 г.
вода для желатина 35 г.
Сливочный крем
маскарпоне (у меня сепараторные сливки) 170 г.
сливки 33-35% 70 г.
сахарная пудра 20 г.
желатин порошковый быстрорастворимый 5 г.
вода для желатина 20 г.
ваниль по вкусу
Ганаш-крем для покрытия торта
масло сливочное 250 г.
шоколад 250 г.
Сироп для пропитки
вода 200 г
сахарная пудра 20 г.

кольцо d 18

Способ приготовления

Все продукты должны быть комнатной температуры.
Перемешать муку, сахар,соль, разрыхлитель, ваниль, какао.
Влить молоко и масло.
Перемешать.
Яйца взбить до пышности и посветления.
Влить яйца к тесту и аккуратно перемешать.
Получается довольно жидкое тесто консистенции негустой сметаны.
Я выпекала в кольце. Если у вас нет формы с высокими бортами, то бортики необходимо нарастить.
Кольцо затягиваем фольгой. Выливаем тесто. Разспределяем от центра к бокам. Накрываем фольгой и ставим в разогретую до 160 градусов духовку. Выпекаем под фольгой 60 минут, затем фольгу снимаем и выпекаем до готовности. Это займет еще 20-30 минут. Готовность коржа проверяем деревянной шпажкой. Она из центра должна выходить сухой.
Готовый бисквит оставляем остывать в форме. Освобождаем от нее. Заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на ночь.
Сахар насыпаем в ковш с толстым дном, заливаем водой и ставим на огонь. Сливки подогреваем до очень горячего состояния, но не кипятим.
На среднем огне, не мешая, варим сироп до желаемого цвета. Можно слегка покачивать ковш.
Снимаем с огня, добавляем мягкое сливочное масло и быстро размешиваем. Осторожно, сильно поднимается и парует.
Частями вливаем горячие сливки, солим и все хорошо размешиваем.
Возвращаем на огонь и при постоянном помешивании доводим карамель до температуры 106-108 градусов. Переливаем, накрываем в контакт пленкой, даем остыть. Ставим на ночь в холодильник.
Орехи жарим в духовке при температуре 150 гр до желаемого цвета. Даем остыть и измельчаем в крупную крошку.
Сливки очень хорошо нагреваем , но не кипятим.
Добавляем шоколад. Даем постоять 2 минуты.
Размешиваем до однородности или пробиваем блендером. Накрываем в контакт пленкой , даем остыть и отправляем на ночь в холодильник.
Желатин заливаем кипяченой холодной водой.
Даем набухнуть. Распускаем и даем остыть до комнатной температуры.
Перед сборкой торта достаем ганаш и начинаем взбивать на средней скорости.
Взбиваем до пышности. Даем постоять в комнате примерно 30 минут и вливаем остывший желатин, размешивая миксером.
Крем немного поменяет свою консистенцию и структуру. Перекладываем крем в кондитерский мешок.
Сливки (должны быть холодными) взбить до мягких пиков.
Желатин замочить и повторить все процедуры, как описано выше.
Маскарпоне комнатной температуры слегка взбить с сахарной пудрой. У меня сепараторные сливки я их просто перемешала с пудрой. Влить тонкой струйкой желатин, размешивая миксером на самых низких оборотах. Желатин не должен попадать на венчики.
В несколько приемов ввести сливки и аккуратно размешать. Я (у меня не маскарпоне) еще все вместе слегка взбила миксером на низких оборотах. Крем переложить в мешок.
Бисквит подравнять. И разрезать на три коржа.
Бортики кольца проложить кондитерской пленкой или файликом.
Положить первый корж. Если хотите, то пропитайте его обычным сиропом. Я не пропитывала.
Сделать бортик из ганаша и выложить половину орехов, полить половиной карамели.
Закрыть карамель с орехами оставшимся кремом. Выровнять. Сверху положить второй корж.
Повторить предыдущий шаг, но со сливочным кремом. Накрыть последним коржом и отправить в холодильник на 6-8 часов.
Шоколад растопить.
Масло комнатной температуры взбить до пышности. Частями добавить растопленный шоколад, каждый раз взбивая. Крем-ганаш переложить в мешок.
Крем переложить в мешок. Если он слишком текучий, то убрать в холодильник на 20-30 минут и каждые 5 минут переворачивать и перемешивать в мешке , пока он не перестанет быть текучим, но и не начнет застывать по краям.
Достать торт, снять кольцо и пленку. Покрыть кремом и выровнять. Украсить на свое усмотрение.