ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
6 января 2018

Кокосовый торт "DolceVita"

Очень вкусный торт для всех любителей кокоса. Рецепт теста очень простой и быстрый в приготовлении.
Мягкий и воздушный корж с насыщенным ароматом и вкусом кокоса, нежный сливочный крем и карамельная роза...

Состав:
для карамельной розы
100-120 г карамели

для теста
3 яйца
150 г сахара
200 г кокосовой стружки
50 г муки
250 мл сливок
12 г разрыхлителя
ванилин

для крема
2 стакана молока
1 яйцо
по 1 ст.л.с горкой муки и крахмала
1 ст. сахара
200 г сливочного масла (хорошего! иначе не взобьётся)

+ немного шоколада для украшения

Прежде всего заранее сделаем главное украшение нашего торта - карамельную розу. :Rose:

Для работы с карамелью нам понадобится:
металлическая миска для карамели
миска с горячей водой - туда будем ставить миску с расплавленной карамелью, чтобы не так быстро застывала
миска с холодной водой - чтобы сунуть туда пальцы, если к ним вдруг приклеится раскалённая карамель.
деревянная ложка или лопаточка - чтобы размешивать карамель
мраморный камень или просто лист пергаментной бумаги или силиконовый коврик - чтобы класть карамель и готовые детали цветка.

Обычные карамельки ставим в духовку разогретую до 150 градусов.

Через 5-10 минут они расплавляются. Духовку не выключаем! Дальше карамель нужно помешать лопаточкой, чтобы она слегка остыла (или прямо в миске, или выложить её).

Взять небольшое количество ещё горячей карамели (всю не берите, всё равно не успеете из неё сразу же вылепить цветок - затвердеет), тянуть её руками, как жвачку и снова сминать в комок до получения перламутрового эффекта.

И уже из этой карамельной массы постепенно делаем розу - основа цветка в виде конуса.

Затем к ней по одному прикрепляем плоские кусочки карамели - лепестки, загибая краешки как у настоящей розы.

К сожалению, побольше фото в процессе работы сделать было невозможно. Некому было меня фотографировать, а работать надо очень быстро.

Если карамель во время лепки застыла, снова ставим миску на несколько минут в духовку, и затем снова её размешиваем и растягиваем.
Будет очень горячо. В перчатках я попробовала, мне показалось неудобно, т.к. карамель к ним прилипает.
Ещё надо брать горячую карамель осторожно, она может сверху уже остынуть, а внутри оставаться жутко горячей. Тогда и пригодится миска с холодной водой, как спасение для обожжённых пальцев (после воды их надо будет вытереть!)

Вот такая красавица-роза получилась!

Хранить её нужно в прохладном месте, подальше от источников влаги. А ещё не берите её часто за верхние лепестки: перламутровый эффект пропадает.

Теперь готовим тесто:
Яйца смешать с сахаром. Добавить постепенно кокосовую стружку и муку и хорошо перемешать.

Добавить сливки (не важно, какой жирности, лишь бы не были очень густыми, если густые, предварительно развести их немного молоком), ванилин, снова хорошо перемешать. Убрать в холодильник на 20 минут.

Затем добавить разрыхлитель, перемешать. Выложить в смазанную форму и выпекать при 170 градусах 20-30 минут.

Дать остыть и осторожно вынуть из формы: корж получается очень мягким.

Готовим крем:
Развести в полстакане молока муку и крахмал, чтобы не было комочков
Оставшиеся 1,5 стакана молока смешать с яйцом и сахаром. Довести до кипения на медленном огне . Тонкой струйкой влить туда крахмально-мучную смесь и перемешать. Оставить остывать.

Когда полностью остынет, добавить туда размягчённое сливочное масло и хорошо взбить до получения густого крема.

Собираем и украшаем торт:
По всей окружности торта, по краю вырезать небольшие треугольники, стараясь, чтобы они были приблизительно одинаковыми по величине. Убрать их пока в сторону.

Смазать верх торта кремом. Украсить шоколадом по желанию.

Вырезанные треугольники разложить по поверхности торта с краю. Класть их вниз той стороной, которая раньше была боковой стороной торта. Вот так:

Теперь осталось только замаскировать их кремом, нарисовав разные завитушки, листики, цветочки и пр. Мне вчера в 2 часа ночи было уже не до "завитушек", поэтому у меня вместо них получилась какая-то абстракция...

Для розы в центре кремом делаем розетку из листьев. А ставим розу на торт уже перед самой подачей на стол.