ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
2 января 2018

Торт-суфле на фруктозе

Ингредиенты:
Куриные яйца – 4 штуки;
Фруктоза – 85 мл;
Разрыхлитель хороший – 1 ч. л.
Нутовая мука – стакан; (в оригинале пшеничная но у меня скучает нутовая поэтому пеку с ней)
Масло растительное – 3 ст. л.;
Кипяток – 3.ст. л.;
Цедра апельсина

Яйца взбиваем с фруктозой до белой пены, добавляем цедру и по очереди порциями просеянную с разрыхлителем муку и горячую воду с маслом. Переливаем в форму 22 см диаметром, выстланную пергаментом. Выпекаем в духовке, разогретой до 180 С около 20 минут. Готовый бисквит немного остудить, снять кольцо разъемной формы и остудить полностью, затем разрезать на 2 коржа и пропитать сиропом из 120 мл сока апельсина и 60 г фруктозы.

Ингредиенты для суфле:
Сметана (15%) – 800 г ;
Творог – 320 гр.;
Фруктоза – 10 ч. л.;
Желатин – 32 гр. Вода для замачивания 160 мл
Ягоды малины - 1 литр(можно любые другие, но не очень кислые);
Творог, фруктозу и сметану пробить погружным блендером до исчезновения крупинок, затем взбить миксером. Желатин заранее замочить в холодной воде, дать набухнуть, затем подогреть чтоб растаял (не кипятить), влить тонкой струйкой в сметанную массу не прекращая взбивать, и еще повзбивать.
Подготовить форму - я обернула фольгой кольцо без дна 24 см диаметром, можно еще обернуть пищевой пленкой разъемную форму или даже кастрюлю подходящего диаметра (но тогда сборка вверх ногами). Остывший пропитанный корж уложить на дно, посыпать малиной и залить половиной суфле. Поставить в морозилку на 10 минут чтоб схватился. Затем накрыть вторым коржом, еще раз насыпать малины и залить уже полностью. Дать остыть минут 20 в морозилке. Тем временем приготовить ганаш. Нужно на водяной бане растопить 100 грамм шоколада (70% какао), добавить 20 грамм масла сливочного и орехи (любые 50 грамм), аккуратно перемешать и вылить сверху, аккуратно разравнивая. Я затупила и развела шоколад без сахара 20-процентными сливками в пропорции один к одному и конечно получила жидкий сиропчик. Тогда я покрошила туда еще пол плитки черного шоколада - и вот оно стало походить на ганаш. Потеки конечно с него не получились бы, но на торте схватился и никуда не убегал.
В целом, торт съедобен и даже вкусен. Первый мой опыт работы с фруктозой. Бисквитом я не довольна, т.к. нут чувствовался и в целом структура получилась не очень похожа на классический бисквит, а вот сироп и крем понравились.