ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
1 января 2018

ШОКОЛАДНО-КАРАМЕЛЬНЫЙ ТОРТ

Ингредиенты:
Для карамельного соуса:
- 200 г сахара
- 40 г воды
- 60 г сливочного масла
- 125 мл жирных сливок (от 30%)

Для карамельного коржа:
- 200 г сахара
- 125 г масла (комнатной температуры)
- 6 ст.л. карамельного соуса
- 1 яйцо
- 3 желтка
- 250 г муки для тортов
- 2 ч.л. разрыхлителя
- щепотка соли
- 220 мл молока

Для шоколадного коржа:
- 55 г несладкого какао
- 110 мл кипятка
- 110 мл молока
- 170 г муки для тортов
- 1 ч.л. разрыхлителя
- щепотка соли
- 110 гр размягченного масла
- 150 г сахара
- 2 яйца
- 1 ч.л. ванильного экстракта

Для карамельного крема:
- 3 белка
- 150 г сахара
- 300 г масла (комнатной температуры)
- 10 ст.л. карамельного соуса (весь оставшийся соус)

Для шоколадного ганаша:
- 120 г темного шоколада
- 120 мл жирных сливок (от 30%)
- 10 г масла (комнатной температуры)

Способ приготовления:
Карамельный соус:
Смешать сахар и воду в ковшике с толстым дном, размешать, довести до кипения, еще раз размешать. Варить до темно-янтарного цвета (больше не мешать). Добавить масло, перемешать (осторожно, смесь будет пениться). Добавить сливки, варить, помешивания, до получения однородной карамели. Остудить до комнатной температуры.

Карамельный корж:
Разогреть духовку до 180 градусов. Смазать форму (диаметром 20 см) маслом, присыпать мукой.
Взбить масло с сахаром минут 5, добавить карамель и яйца, слегка взбить. Отдельно просеять муку, разрыхлитель и соль. Добавлять поочередно молоко и мучную смесь в масляную, размешать. Вылить в форму, выпекать 40 минут (или пока зубочистка не будет выходить сухой или с слегка влажными крошками).

Шоколадный корж:
Разогреть духовку до 180 градусов. Смазать форму (диаметром 20 см) маслом, присыпать мукой.
Смешать какао с кипятком, размешать. Добавить молоко, размешать. Отдельно просеять муку, разрыхлитель и соль.
Взбить масло с сахаром минут 5, добавить яйца и ваниль, слегка взбить. Добавить какао и мучную смесь, размешать. Вылить в форму, выпекать 40 минут (или пока зубочистка не будет выходить сухой или с слегка влажными крошками).

Карамельный крем:
Смешать белки и сахар, нагревать на водяной бане до 70 градусов. Снять с бани, взбивать на средне-высокой скорости до остывания. Снизить скорость до минимума, добавлять масло по маленькому кусочку за раз. После добавления всего масла увеличить скорость и взбивать до пышности. Добавить карамельный соус, взбить.

Шоколадный ганаш:
Нарубить шоколад, залить кипящими сливками. Дать постоять минуту, затем аккуратно перемешать до гладкой массы. Добавить масло, перемешать.

Сборка:
Разрезать оба коржа на две части. Выложить шоколадный корж, смазать кремом. Сверху выложить карамельный корж, смазать кремом. Повторить. Обмазать весь торт кремом, полить ганашем. Убрать в холодильник до застывания ганаша. Подавать при комнатной температуре.

Приятного чаепития!