ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
22 декабря 2017

3 лучших крема для создания цветов!

1. Масляный крем. Основа из основ — очень устойчивый, с четкими линиями, но очень жирный.
50 г сливочного масла комнатной температуры
150 г сахарной пудры
1-2 ст.л. молока или сливок

Взбейте масло до пышности. Добавьте сахарную пудру. Когда крем будет
пышным и немного увеличится в объеме, добавьте молоко или сливки.

И не забудьте как следует охладить цветы после создания и перед переносом на торт! Можно даже в морозильной камере.

2. Мокрая меренга. Он же «белково-масляный», он же
«меренга с маслом». Крем делается на основе итальянской меренги с
добавлением сливочного масла в пропорции 50/50.
60 г белков (примерно 2 белка)
120 г сахара
30 г воды
100-120 г сливочного масла
Лучше возьмите сотейник с толстым дном. Залейте сахар водой,
поставьте на средний огонь. Помешивая, доведите до кипения. Уваривайте
до состояния пробы на мягкий шарик или до температуры 120 градусов. На
глаз можно определить, когда сироп станет слегка менять свой цвет.
Слегка-слегка станет золотистым и будет кипеть крупными пузырями.
Пока сироп варится, взбейте белки в крепкую пену, добавьте ванильный
сахар. По готовности сиропа, не прекращая взбивание белков, вливайте
кипящий сироп тоненькой струйкой в белки. Взбивайте еще 2-3 минуты.
Отдельно взбейте сливочное масло комнатной температуры. Когда белки
остынут и будут готовы, добавляйте их понемногу к взбитому маслу и
взбивайте дальше. Так будет лучше, крем получится более однородным.
Чтобы крем не расслоился, обратите внимание на следующие секреты:
масло должно быть хорошо размягченным, достаньте его из холодильника за час-два до приготовлениямеренга должна остыть перед смешиванием с маслом, вернее дойти до комнатной температуры. В холодильник не убирайте!
Если крем получился достаточно мягким, дайте ему немного постоять и
подовзбейте еще раз, или же охладите его недолго в холодильнике. Но
перед применением дайте немного постоять при комнатной температуре.
Цветы из этого крема можно недолго охладить в холодильнике перед выкладкой на торт. Ключевое слово — недолго! минут 5-10

3. Белковый крем. Не будем отходить от классики,
возьмем пропорции по ГОСТу. По сути, белковый крем это «итальянская
меренга» или «заварная меренга», почитайте здесь обо всех типах меренг и их секретах.
2 белка
140 г сахара
50 г воды
несколько капель лимонного сока
1 пакетик ванильного сахара

Лучше возьмите сотейник с толстым дном. Залейте сахар водой,
поставьте на средний огонь. Помешивая, доведите до кипения. Уваривайте до состояния пробы на мягкий шарик или до температуры 120 градусов. На
глаз можно определить, когда сироп станет слегка менять свой цвет.
Слегка-слегка станет золотистым и будет кипеть крупными пузырями.
Пока сироп варится, взбейте белки в крепкую пену, добавьте ванильный
сахар. По готовности сиропа, не прекращая взбивание белков, вливайте
кипящий сироп тоненькой струйкой в белки. Взбивайте еще 2-3 минуты,
добавив несколько капель лимонного сока. Лимонный сок придаст блеска
крему и устойчивости белкам.
Готовую массу переложите в мешок и украшайте!