ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
15 декабря 2017

Торт сырный "Гауда"

Кухня: немецкая

Ингредиенты

Бисквит
Яйца 150 г /3 шт.
Сахар 75 г
Кокосовая стружка 25 г
Мука 30 г
Крахмал кукурузный/картофельный 30 г
Крем сырный
Сыр 75 г
Яйца 200 г /4 шт.
Сахар 75 г
Мука/крахмал 60 г/2 ст. л.
Сливки 10% / кокосовое молоко 200 г
Масло сливочное 90 г
Ванильный сахар по вкусу
Лимонный сок 1 ч.л.
Желатин 8 г
Сироп от персиков 300 г
Прослойка:
Персики 200 г

Способ приготовления

Смешиваем все сухие продукты:сахар, мука, крахмал и кокосовую стружку
Яйца взбиваем с сахаром
Переключаем миксер на самые маленькие обороты и аккуратно под венчик вводим небольшими порциями сухие ингредиенты.
Перемешиваем.
Так же можно муку добавлять в ручную и перемешивать лопаткой. Кто как привык.
Форму застилаем пергаментом смазываем маслом.
те кто форму при выпечки бисквита не смазывает, может этого не делать
Выкладываем тесто в форму и выпекаем при 1800 25-30 минут
Торт сырный "Гауда" Торт сырный "Гауда"
Бисквит получается легкий, пушистый.

Готовим сырный крем
Продукты которые нам понадобятся для крема
Торт делала дважды.
Первый раз делала на кокосовом молоке
Второй раз на сливках
В половину молока или сливок добавляем половину нормы сахара
Ставим на огонь и доводим почти до кипения.
Сыр натираем на самой мелкой терке какая у вас имеется. Хотя это не обязательно, но так сыр быстрее разойдется в молоке/сливках.
Очень активно начинаем перемешивать сыр в горячем молоке/сливках. до полного растворения.
Вторую половину молока добавляем в муку или крахмал
Размешиваем
Вводим в сырную массу с молоком и завариваем крем
Провариваем несколько минут
Снимаем с огня
Добавляем масло и все хорошо перемешиваем
Массе даем остыть
Крем становится более плотным

Разделяем яйца на желток и белок
Желтки добавляем в крем по одному и перемешиваем
Белки взбиваем со второй половиной сахара
Вводим заварной крем частями во взбитые белки и перемешиваем
Я делала это миксером на самой маленькой скорости
Можно делать в ручную лопаткой, кто как привык

Собираем торт
У кого есть разъемная форма собираем в ней
У кого нет, в форму в которой выпекали бисквит, укладываем его на дно
Устанавливаем ленту из фольги, сложенную в несколько слоев вокруг бисквита, закрепив скрепками

На бисквит выкладываем фрукты, предварительно обсушив на бумажной салфетке. У меня это персики
Заливаем кремом
Разогреваем духовку до 1500
На решетку ставим форму
В низ устанавливаем противень с водой
Запекаем сырный торт 40 минут при температуре 1500 и 40 минут при температуре 1400
Даем полностью торту остыть в духовке
После чего украшаем сах. пудрой.