ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
27 ноября 2017

Шоколадный торт с вишнями
vk.com/tort_recepty
Приготовим вишневый сироп
Ингредиенты
Вишни в сиропе 400 g
Сахар 200 g
Вода 100 g
Кирш или коньяк (опционально) 50 g
Общий вес:
750 g
Сахар с водой в сотейнике довести до кипения. Снять сироп с огня, всыпать вишни.
Добавить к вишням в сиропе кирш. Оставить вишни на ночь в закрытой емкости настояться.

Шоколадный масляный бисквит

Ингредиенты
Мука 375 g
Какао 60 g
Поваренная соль 8 g
Порошок для выпечки (разрыхлитель) 12 g
Пищевая сода 8 g
Масло 220 g
сахар 500 g
Кефир (пахта) 250 g
Экстракт ванили 5 g
Кефир (пахта) 188 g
Яйца 250 g
Общий вес:
1876 g
Все ингредиенты должны быть одинаковой комнатной температуры.
Просеять муку, пекарский порошок, соду и соль, какао в миске и добавить растопленное масло. Смешать на низкой скорости в течение 2 минут. Остановите машину, отчистите миску и венчик, и снова перемешать в течение 2 минут.
Просеять оставшиеся сухие ингредиенты (в данном случае , сахар) в миску и добавить первую часть кефира. Смешать на низкой скорости от 3 до 5 минут. Остановите машину, отчистите миску и венчик.
Отдельно смешайте оставшуюся жидкость (кефир) и слегка взбитые яйца. Добавить эту смесь в тесто в три этапа. После каждого этапа, выключите машину и отчищайте миску.
Продолжают перемешивание в общей сложности в течение 5 минут на последней стадии.
Готовое тесто, как правило, довольно жидкое.
Тесто разделить на 2 формы диаметром 25 см. Выпекать в предварительно разогретой до 180С духовке в течение 25-35 минут.
Для торта диаметром 25 см понадобится 1,850 кг теста
Для торта диаметром 20 см понадобится 1 кг теста
После выпечки и остывания (вызревания) корж может быть разрезан на 2 части, а может использоваться целиком.


Ганаш шоколадный взбитый

Ингредиенты
Черный шоколад 250 g
Сливки для взбивания 300 g
Масло сливочное 50 g
Общий вес: 600 g
Растопить шоколад, сливки нагреть.
Смешать сливки с шоколадом до объединения, в последнюю очередь добавить сливочное масло комнатной температуры
Структура ганаша станет жидкой, гладкой и блестящей.
Убрать ганаш в холодильник минут на 15 либо оставить при комнатной температуре на 45-60 минут.
Как только ганаш начнет слегка застывать, его нужно взбить. На это уйдет буквально пару минут и из темной гладкой шелковистой массы ганаш превратится в более светлый воздушный шоколадный крем.

Для торта диаметром 25 см понадобится 1 кг взбитого ганаша
Для торта диаметром 20 см понадобится 600гр взбитого ганаша.
Количество крема можно менять по своему вкусу :)


Шоколадный соус (для подтеков)

Ингредиенты
Черный шоколад 100 g
Масло сливочное 75 g
Сироп глюкоза (или мед акации) 25 g
Общий вес:
200 g
Масло растопить до жидкого состояния.
Шоколад растопить на водяной бане и смешать до однородного состояния с маслом и сиропом.
Охладить примерно до 36 С.


Сборка

Вишни процедить. Сироп сохранить.
Коржи пропитать сиропом.
На корж выложить часть ганаша, разложить, утапливая в ганаш вишни. Варьировать количество вишен можно по желанию. Накрыть вторым коржом.
Покрыть торт ганашем, выровняв верх и бока.
Чайной ложкой или из кондитерского мешка по краю торта небольшими порциями выливать шоколадный соус так чтоб получались небольшие подтеки.
Украсить орешками, можно вишнями (по сезону).