ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
17 ноября 2017

Помадка сахарная - уникальный базовый рецепт
Сохрани!

Помадка станет замечательным завершающим штрихом при приготовлении любого десерта или выпечки: кулича, торта, пирожных, кексов, пряников, печенья и так далее. Базовый рецепт помадки основывается на приготовлении сахарного сиропа. Вы спросите, а чем она отличается от глазури? Помадка затвердевает не так быстро, как глазурь, поэтому наносить ее легче. Ее можно долго хранить в холодильнике.

Ингредиенты:

10 капель – раствора лимонной кислоты
200 г – мелкого сахара
100 мл – горячей воды

Перед приготовлением сначала выкладываем рецепт, как готовится раствор лимонной кислоты:
Для этого просто смешиваем с одной чайной ложкой подогретой воды чайн. л. лимонной кислоты – половина полученного раствора будет необходимым количеством, указанным в рецепте.

Приготовление помадки:
Выливаем воду в кастрюльку, всыпаем сахар.

Вымешиваем до полного растворения сахара.

Затем ставим на огонь, после закипания убираем пену.

Накрываем емкость крышкой, варим до так называемой «пробы на шарик» (если из массы скатывается шарик, который не прилипает к рукам – готово).

В конце добавляем раствор лимонной кислоты, перемешиваем, снимаем с огня.

Охлаждаем очень быстро, поместив на емкость со льдом и взбивая массу энергично венчиком или деревянной лопаткой.

После того, как масса побелеет, подогреваем ее немного, примерно до 50 градусов, добавив по вкусу любые ароматические добавки.

Не добавляйте раствора лимонной кислоты больше нормы – помадка будет взбиваться с трудом.

Если добавить раствора меньше, то помадка не будет блестеть.

Если консистенция получилась жидкой – добавьте немного сахарной пудры, густой – влейте немножко воды.

Правильно приготовленная помадка должна напоминать по виду густую сметану.