ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
8 ноября 2017

Шоколадный торт с орехами и карамельным кремом
vk.com/tort_recepty

Этот торт я собрала из двух любимых мной рецептов - Венский торт Захер, коржи я взяла отсюда и добавила в них орехи, а крем из Черёмуховый торт с кремом из варёной сгущенки. Получился очень вкусный и несложный торт, рекомендую!

Нам понадобится:

Форма 20 см

Для бисквита:
Яйца - 5 штук
Мука - 115 г
Сливочное масло комнатной температуры - 100 г
Сахар - 4 столовые ложки без горки
Сахарная пудра - 80 г
Ванильный экстракт - 1 чайная ложка
Разрыхлитель - 1 чайная ложка с горкой
Темный шоколад от 60% какао - 80 г
Грецкие орехи - 50 г

Для крема:
Варёная сгущёнка - 1\2 банки или по вкусу
Творожный сыр - 300 г
Сливки 30-40% - 200 мл
Сахарная пудра - по вкусу

Для пропитки по желанию:
Сахарный сироп
Амаретто

Приготовление:
Разогреть духовку до 180 градусов.
Отделить белки от желтков.
В миске начать взбивать мягкое сливочное масло с сахарной пудрой добела.
По одному добавлять желтки, все время взбивая.
Влить ванильный экстракт и взбить до пышности.
Растопить на водяной бане плитку шоколада и влить в масляно-желтковую смесь, взбить еще раз миксером, отставить в сторону.
Белки взбить с щепоткой соли до устойчивых пиков.
В момент, когда белки взобьются уже в пышную пену, постепенно добавить 4 столовые ложки сахара.
Взбивать дальше до гладкой, чуть блестящей массы.
Выложить белки к шоколадной смеси и аккуратно перемешать.
Просеять муку с разрыхлителем.
Орехи не очень мелко раздробить.
Всыпать часть муки, перемешать аккуратными движениями снизу вверх.
Всыпать часть орехов, перемешать, снова мука\орехи и перемешать до достижения однородной массы.
Дно формы выложить пекарской бумагой.
Выложить тесто в форму, разровнять и поставить в духовку на ~50 минут, готовность проверить зубочисткой или ножом.
Вытащить форму из духовки и оставить на 10 минут.
Переложить бисквит на решетку и остудить.
Полностью остывший бисквит разрезать на 3 или 4 части.
Приготовить крем.
Холодные сливки взбить до стойких пиков, по желанию добавить сахарную пудру, я не добавляла.
Творожный сыр взбить со сгущёнкой до однородности и аккуратно соединить со сливками.
Промазать коржи кремом, украсить торт по желанию.
По желанию коржи можно пропитать сахарным сиропом с амаретто, если делать 3 слоя крема, то можно не пропитывать, если 2, то лучше пропитать.
Для сиропа в кастрюле довести до кипения 50 мл воды и 30 г сахара, остудить и добавить 2 столовые ложки амаретто (количество сиропа можно увеличить).
Готовый торт выдержать в холодильнике минимум 3-4 часа. Приятного аппетита!

P.S. Крема хватает или на 2 слоя и обмазку, или на 3 слоя, поэтому крема готовьте сколько вам нужно, я делаю примерно на глаз. Я посыпала верх какао - этого лучше не делать, оно здесь лишнее. В бисквите не стоит заменять сахарную пудру сахаром - получается значительно хуже, так же и масло обязательно должно быть мягким, а не подтопленным в микро. Ванильный экстракт можно заменить ванильным сахаром. Из полной порции получается торт весом примерно 1,3 кг.