ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
6 ноября 2017

Пирог «Абрикосовые Пчёлки»
vk.com/tort_recepty
Пирог очень простой в приготовлении, даже можно так сказать «на быструю руку», но, тем не менее, он получается очень нежным, вкусным и по-летнему красивым. В основе пирога очень быстрый и простой в приготовлении бисквит. Он с добавлением молока, растительного масла, что делает бисквит нежным, сдобным и довольно влажным. Такой бисквит не требует дополнительной пропитки. Сверху суфле на основе йогурта и взбитых сливок, и, конечно же, абрикосы. Пирог действительно получается очень нежным и очень вкусным. Давайте приготовим!

Для рецепта нам понадобится:

Для теста на форму 23х32 см:
180 г муки
2 средних яйца
120 г сахара
125 мл молока
125 мл растительного масла
8 г разрыхлителя для теста
8 г ванильного сахара
щепотка соли

Для крема:
220 г йогурта
500 г сливок 35%
50 г сахарной пудры
20 г желатина
150 мл воды или сиропа

Для покрытия:
150 г негустого абрикосового варенья
10 г желатина
100 мл воды или сиропа

консервированные абрикосы (банка 850 мл)
50 г темного шоколада
немного белого шоколада для украшения
миндальные лепестки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Смешиваем муку и разрыхлитель, просеиваем. Разбиваем в пустую миску яйца, кладем соль, ванильный сахар и начинаем взбивать. Постепенно добавляем сахар, затем, не прекращая взбивания, порциями вводим растительное масло. Растительное масло выбирайте рафинированное, дезодорированное, т.е. без вкуса и запаха. Затем порциями добавляем молоко.

В последнюю очередь вмешиваем в тесто муку с разрыхлителем. Долго тесто не месим, вмешиваем коротко и быстро, главное здесь добиться однородности теста, этого будет вполне достаточно. В результате получается негустое тесто, вот такое по консистенции.

Выливаем тесто в противень, застеленный бумагой для выпечки.

Разравниваем и ставим в предварительно разогретую до 180°С духовку. Печется бисквит 20-25 минут. Готовность определяем легким надавливанием на середину – палец не должен проваливаться, а также при помощи деревянной палочки. Из центра пирога она должна выходить чистой, без следов теста. Свежеиспеченный пирог прямо в форме ставим на решетку и даем полностью остыть.

Для пчелок я отложу 18 половинок абрикосов, необходимое количество абрикосов зависит от размера пирога. На моем пироге поместится ровно 18. Абрикосы обсушиваем. Для украшения нам понадобится растопить примерно 50 г темного шоколада. Шоколад перекладываем в небольшой кондитерский мешок и вот таким образом рисуем на абрикосах полоски
и отсаживаем головы пчелок

Шоколад по правилам нужно не просто растопить, его нужно темперировать. И тогда он быстро застынет. При застывании будет твердым, хрупким и блестящим. Но поскольку этот рецепт простой, на скорую руку, мне темперировать шоколад, честно говоря, было просто лениво, поэтому я его просто растопила. Как вариант, в шоколад можно добавить немного сливочного масла.

Пчелок пока убираем в прохладное место, чтобы шоколад застыл, а мы тем временем успеем приготовить крем. Мелко нарезаем оставшиеся абрикосы. Всыпаем желатин в сироп, размешиваем и оставляем на некоторое время набухнуть

а затем аккуратно прогреваем до полного растворения. Кипятить желатин нельзя, иначе он может потерять свою силу. Обычно его нагревают до температуры не выше 60°С. Вливаем желатиновый раствор в йогурт, размешиваем и оставляем на рабочем столе остыть до комнатной температуры. Достаем из холодильника сливки. Напомню, что взбиваются только очень жирные и очень холодные сливки, поэтому до того момента, когда Вы начнете с ними работать, сливки обязательно должны быть в холодильнике. Взбиваем сливки с сахарной пудрой до устойчивого состояния. Здесь очень важно сливки не переработать, не перебить, они должны хорошо держать форму, но в то же время остаться мягкими. Соединяем взбитые сливки и йогурт. Аккуратно добавляем взбитые сливки в йогурт, а не наоборот. И аккуратно, но быстро, размешиваем лопаточкой. Как быстрый вариант, можно смешивать сливки и йогурт при помощи миксера, но только аккуратно и быстро на малых оборотах миксера. В последнюю очередь вмешиваем в крем нарезанные абрикосы.

Выкладываем крем на корж. Напомню, что к этому моменту корж должен полностью остыть, то есть быть комнатной температуры. Разравниваем

и убираем на некоторое время в холодильник, чтобы крем полностью застыл.

Аккуратно отделяем пчелок. Для этого срезаем лишний шоколад. Удобно это сделать горячим ножом. Для этого нож ставите в стакан с кипятком, чтобы он согрелся, вытираете и срезаете лишний шоколад.

Растопленным белым шоколадом рисуем глаза.

Вот это самая трудоемкая, самая кропотливая часть рецепта. И для выразительного взгляда, при желании, делаем на белых глазах черные точки, чтобы наши глаза были похожи на глаза. Для крылышек в абрикосах делаем прорези и вставляем миндальные лепестки.

Достаем из холодильника пирог. Крем уже схватился, застыл. Аккуратно раскладываем пчелок на пироге.

Я выкладывала такими стройными рядами, но можно и художественно разложить. В общем, на Ваше усмотрение. Для заливки верха пирога нам понадобится абрикосовое желе. Всыпаем желатин в воду и оставляем на некоторое время набухнуть. Аккуратно прогреваем до полного растворения, вливаем в абрикосовое варенье. Вместо варенья Вы можете взять абрикосовый сок либо приготовить любое другое желе. Главное, чтобы оно сочеталось по цвету. Все размешиваем и даем остыть до комнатной температуры. Аккуратно заливаем желатиновым раствором верх пирога.

Убираем пирог на несколько часов в холодильник, чтобы полностью стабилизировался и застыл крем и застыло желе. Достаем пирог из формы. Просто беретесь за края бумаги, поднимаете и ставите на сервировочную доску. А затем аккуратно удаляете бумагу.

Пирог хорошо режется и при этом дает аккуратный чистый срез. Его можно сразу нарезать на пирожные, чтобы на каждом было по одной пчелке.

Приятного вам чаепития!