ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
2 ноября 2017

Постный трюфельный торт
vk.com/tort_recepty
ИНГРЕДИЕНТЫ

для коржей
тёмный шоколад (у меня 55%) 50 г
сахар 130 г
растительное масло 130 г
молоко миндальное 250 мл
мука (я использовала 300 г) 300-330 г
какао 2 ст.л.
разрыхлитель 1,5 ч.л.
лимонный сок 1 ст.л.
для ягодной начинки
ягоды (свежие или замороженные) 200 г
пектин 4 г (я использовала больше - см.приготовление)
сахар по вкусу
*вместо ягодной начинки можно взять любой густой ягодный джем (малина, клубника, вишня)
для шоколадного крема
вода 270 мл
чай "earl grey" 1-2 пакетика (один пакетик весом 1,75 г)
тёмный шоколад 300 г

Приготовление

Если у вас маленькая форма (20-22 см), то этого количества теста будет достаточно для двух коржей. У меня форма диаметром 24 см, я испекла два коржа из двойной нормы теста (т.е. сначала сделала тесто на один, испекла его, потом на другой). Советую печь каждый корж по отдельности, т.к. тесто, из-за отсутствия яиц, крошится и ровно разрезать его вдоль на коржи трудно.

Ягодную начинку нужно сделать заранее (если не используете готовый джем). Ягоды пюрировать блендером, довести до кипения, добавить сахар (3 ст.л.) смешанный с пектином и поварить 3-4 минуты. Снять с огня, остудить и убрать на ночь в холодильник до загустения.
В рецепте было указано 4 г пектина, но у меня с таким количеством начинка, даже постояв в холодильнике, недостаточно загустела, поэтому я добавила больше (упаковка пектина была рассчитана на 1 кг ягод, я рассчитала примерное количество на 200 г ягод и добавила в начинку, снова поварила 3-4 минуты и убрала в холодильник до загустения.

Готовим коржи:
Миндальное молоко нагреть до тёплого и растворить в нём рубленый шоколад. Я ещё и блендером его перемешала для однородности, получилось шоколадное молоко с пенкой... a_vkusno

Смешать шоколадное молоко с раст.маслом и сахаром. Половину муки смешать с разрыхлителем и какао, просеять и добавить в молоко. Оставшуюся муку добавлять постепенно, необязательно класть всю - ориентируйтесь на густоту теста. Оно должно получится как сметана, но не слишком густое - с ложки стекает хорошо.
Теперь добавить в тесто ложку лимонного сока - немного неполную (см. фото), быстро перемешать и сразу же вылить тесто в форму, положив на дно пергаментную бумагу.

Выпекать при 180 градусах 35-45 минут (я пекла ровно 40 минут). Остудить корж полностью в форме и осторожно вынуть (очень аккуратно, т.к. он легко ломается).
Вот такой один корж получается в форме 24 см...

Испечь второй корж так же (если нужен). В принципе, даже в форме 24 см один корж у меня получился довольно пышный, можно было использовать только его, но мне захотелось тортик повыше, поэтому я испекла и второй...

Готовим крем:
Для приготовления шоколадного крема нужно подготовить: несколько кубиков льда, миксер и две миски - небольшую, где будете взбивать крем, и большего размера (в неё должна входить миска с кремом).
В большую миску налить воду (в произвольном количестве) и убрать в холодильник.

В небольшой миске довести воду (270 мл) до кипения и заварить чай.
В этом креме очень важно соблюдать пропорции шоколада и воды: должно быть х мл воды + (х грамм шоколада+ 1/8 г от х). Т.е. например, если мы берём 200 мл воды, то нужно взять 200 г шоколада + ещё 1/8 = 225 г шоколада.
Остудить его до тёплого, положить в него рубленый шоколад и помешать ложкой, чтобы он полностью расплавился (если чай остынет, можете снова его немножко подогреть, чтобы шоколад быстрее растворялся, но не перегревайте).

Далее нужно достать из холодильника большую миску с водой, положить в неё ещё и лёд, поставить в эту ледяную воду миску с расплавленным шоколадом и взбивать шоколад на холоде миксером (средняя скорость). Сначала шоколад будет сильно брызгаться (я обычно взбиваю его в раковине, иначе будет вся кухня в шоколаде a_grin ), потом начнёт постепенно охлаждаться и густеть. Как только начнут появляться следы от венчиков миксера в шоколаде - нужно быть внимательным! Выключать миксер и проверять густоту крема (т.е. несколько секунд взбиваем, выключаем и проверяем). Важно не перебить крем, иначе он станет настолько густым, что его не только будет невозможно намазать на коржи, но даже можно будет лепить из него шарики! a_girl_pardon

Если вдруг вы его перебили, можно его ещё "реанимировать": подогрейте немного крем, чтобы он начал снова расплавляться, перемешайте ложкой быстро и снова чуть-чуть взбейте на холоде (так же внимательно, останавливая миксер - чтобы опять не перебить!)

Собираем торт:
Первый корж (я немного срезала с него верхнюю корочку) слегка смазать ягодным джемом (чуть-чуть,тонким слоем), а затем кремом. Уложить сверху второй корж, смазать бока оставшимся кремом, а верхушку ягодной начинкой, украсить по желанию. Шоколадный крем может немножко подтаивать от влажной ягодной начинки, поэтому лучше не класть её слишком много.

Убрать торт в холодильник на ночь. Коржи получаются очень шоколадные, но не рыхлые, как бисквитные, а похожие на пирожные брауниз.