ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
27 октября 2017

Сливочный торт (без выпечки)

Ингредиенты

нижний корж
печенье 80 гр
растопленное сливочное масло 50 гр
сироп
ваниль 3 гр
сахар 150 гр
вода 70 мл.
мусс для торта
желатин 12гр
вода 30мл
сливки 38% 300 мл
сметана 27% 200гр
желток 6 шт
мягкий сыр 9% 300 гр
покрытие
фруктовое пюре 50гр
сахар 30 гр
желатин 4 гр
вода 30 гр

Способ приготовления

Итак,приступим?!
1.готовим низ для торта. Печенье перетираем в мелкую крошку и смешиваем с растопленным маслом.

Теперь два варианта: закрываем дно формы фольгой и выкладываем тонкий слой массы или раскатываем между бумагой для выпечки.

Ставим в морозилку минимум на 30 минут.
2.делаем все быстро и четко, желательно иметь кого-нибудь в качестве чернорабочей силы -)
Желтки ставим в чашу миксера и взбиваем до пышности и увеличения в объеме.
3.все составляющие для сиропа ставим на огонь и доводим до 118-121.Идеально снять на 120 (это работа для помощника).
4.В микроволновке растопить замоченный в воде желатин.
5.когда сироп достигнет +-110 добавить желатин в желтки. Продолжать взбивать.
6.влить сироп тонкой струйкой в желтки на низких оборотах и продолжить взбивать повысив обороты.
Следите,что бы все равномерно перемешалось и не было комочков.
7.сметану и мягкий сыр смешиваем ручным венчиком (помощник).
8.ручным миксером взбиваем сливки до мягких пиков.
9.смешиваем желтковую массу с сырно-сметанной и потом добавляем сливки.
Массы начинаем смешивать в чистой миске, чашу миксера не скрести! Иначе рискуем получить комочки желтка или сахара в муссе.
10. Теперь можно разлить по формам или в одну большую диаметром 28 см.
Форму достаем из морозилки, выстилаем прозрачной лентой и заливаем мусс.
11. Ставим в холодильник на пару часов и заливаем глазурью. Для нее фруктовое пюре с сахаром доводим до кипения и добавляем размоченный желатин.
12.Ставим в морозильник на ночь.
Аккуратно достать из формы и подавать.