ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
15 октября 2017

Кофейный торт с кофейно-шоколадным муссом
vk.com/tort_recepty

Ингредиенты кофейного торта с кофейно-шоколадным муссом
Для кофейного коржа:
Яйца — 2 шт.
Сахар — 4 ст.л.
Мука — 4 ст.л.
Кофе — 1 ч.л.
Вода — 2 ст.л.
Для первого крема:
Яичный желток — 1 шт.
Сахар — 5 ст.л.
Мука — 1,5 ст.л.
Молоко — 150 мл.
Кофе — 1 ч.л.
Желатин — 12 г.
Для второго крема:
Сливки — 300 г.
Шоколад со вкусом кофе — 100 г.
Для пропитки:
Вода — 100 г.
Кофе — 1 ч.л.
Сахар — 1 ст.л.
Коньяк — 1 ст.л.
Ганаш:
Шоколад — 50 г.
Сливки — 30 г.

Способ приготовления

Шаг 1 Для начала нужно растворить кофе в двух столовых ложках горячей воды. Остудить.
Шаг 2 Яйца взбить в крепкую пену, всыпать сахар порционно, взбивать до увеличения массы в несколько раз. Влить остывший кофе и еще раз взбить.
Шаг 3 Затем всыпать просеянную муку в яичную массу и перемешать ложкой от края к центру.
Шаг 4 Форму, размером 24 см. выстелить калькой, смазать сливочным маслом, выложить тесто и печь при t 190 градусов около 35 минут. Испечь два коржа.
Шаг 5 Приготовление первого крема: молоко нагреть с кофе, но не кипятить. Желток взбить с сахаром до бела, добавить муку, взбить.
Шаг 6 Затем, очень тонкой струйкой добавить молоко в яичную мучную массу, все время мешать, чтобы не было комков. Переложить все в сотейник и варить, все время помешивая, не останавливаясь, до загустения массы. Снять с огня и продолжать взбивать венчиком, накрыть пленкой и убрать в холодильник.
Шаг 7 Пластинки желатина замочить в холодной воде на 5 минут, вынуть отжать и растопить в микроволновке.
Шаг 8 Приготовление второго крема: сливки (100 г.) нагреть, добавить к ним шоколад. Растопить шоколад, все время помешивая, чтобы получилась гладкая шоколадная масса. Оставшиеся сливки взбить до пиков.
Шаг 9 Смешать первый крем с растопленным шоколадом и аккуратно, по ложке добавлять в взбитые сливки. Несколько ложек готового крема размешать с желатином, а затем добавить всю желатиновую смесь в крем. Перемешать и поставить в холодильник на 15 минут, чтобы крем схватился.
Шаг 10 Сборка торта: Поместить первый корж в разъемную форму, пропитать кисточкой готовой пропиткой (смешать воду, кофе, коньяк, сахар). Выложить крем, разровнять по всей поверхности коржа, положить второй корж, пропитать также. Сверху коржа, также смазать кремом.
Шаг 11 Ганаш: растопить 50 г. шоколада с 30 г. сливок. Поместить все в корнетик и нанести узоры сверху крема — по вашему желанию.
На фото показаны два варианта.
Приятного аппетита!