ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
23 июля 2017

Торт “Кокосово-шоколадный мусс”

Ингредиенты :
Для коржа
сливочное масло 100 грамм
сахар 100 грамм
пшеничная мука 175 грамм
ванилин 1/2 ч.л.
горький шоколад 50 грамм
яйца 1 шт.
разрыхлитель (с горкой) 1 ч.л.
соль 1/2 ч.л.
вода 160 мл.

Для кокосового крема
кокосовая стружка 150 грамм
молоко 240 мл.
крахмал 2 ч.л.
молоко 4 ст.л.
желатин 2 ч.л.
кокосовый ликер 2 ст.л.
сливки 33% 180 мл.
сахар 4 ст.л.

Для шоколадного крема
яйца 2 шт.
сахар 4 ст.л.
крахмал 4 ст.л.
молоко 350 мл.
горький шоколад 100 грамм
желатин 1 ст.л.
молоко 60 мл.
сливки 240 грамм

Готовим корж.
Размягченное сливочное масло взбиваем с сахаром, добавляем ванилин, растопленный и охлажденный шоколад.
Взбиваем до однородности, в процессе вбиваем яйцо.
Отдельно просеиваем муку с солью и разрыхлителем.
Добавляем сухую смесь в тесто в три приема, чередуя с водой.
После каждого раза тщательно взбиваем миксером.
Должно получиться однородное vk.com/tort_recepty не очень густое тесто.
Выливаем его в смазанную маслом форму диаметром 21 см.
Выпекаем в разогретой до 170 градусов духовке 30-40 минут.
Из готового коржа воткнутая спичка должна выходить сухой.
Охлаждаем корж на решетке.

Во время выпекания когда готовим кокосовый мусс.
Для этого в ковшик насыпаем кокосовую стружку и сахар, заливаем молоком и доводим до кипения.
Слегка остужаем, затем откидываем на марлю и хорошо отжимаем.
Стружку выбрасываем.
Желатин замачиваем в 2 ст.л. молока.
Еще 2 ст.л. молока смешиваем с крахмалом.
Снова доводим до кипения молочно-кокосовую смесь, вводим в нее крахмал, варим до загустения.
Снимаем с огня и охлаждаем.
Желатин растворяем на медленном огне, но закипеть не даем.
Вливаем желатин вместе с ликером в крем, перемешиваем до однородности.
Сливки взбиваем. И аккуратно соединяем с кокосовым кремом.
Круглую емкость, меньшую по диаметру, чем корж-основа, застилаем пленкой, выкладываем туда мусс и ставим его в морозилку до застывания.

Готовим шоколадный мусс.
Крахмал смешиваем в миске с сахаром, вбиваем яйца и размешиваем до тех пор, пока в смеси не останется комочков.
Молоко доводим в ковшике до кипения и тонкой струйкой вливаем в яичную смесь (при этом непрерывно помешиваем).
Переливаем крем обратно в ковшик и провариваем на медленном огне до загустения.
Снимаем с плиты, накрываем vk.com/tort_recepty пленкой (пленка должна прилегать к поверхности) и полностью остужаем.
Желатин замачиваем в молоке, даем набухнуть и растворяем на медленном огне.
Смешиваем с кремом.
Добавляем растопленный шоколад, перемешиваем до однородности.
Отдельно взбиваем сливки и аккуратно соединяем с кремом.

Приступаем к сборке.
В разъемную форму, большую по размеру, чем корж, на дно кладем кружок из пергамента.
В середину кладем корж.
На корж кладем застывший и вынутый из формочки кокосовый мусс.
Сверху заливаем шоколадным кремом, верх разравниваем.
Если форма слишком низкая - в нее можно вставить кольцо из плотной фольги или сложенного вдвое пергамента.
Помещаем торт в холодильник на ночь (минимум на 3 часа).
Украшаем по своему усмотрению.
Я хаотично полила растопленным белым и темным шоколадом. Приятного чаепития!