ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
5 июня 2017

Мятный торт с ганашем из белого шоколада и клубникой

Для приготовления нам понадобится:
Для бисквита:
3 яйца;
100 г сахара;
100 г муки;
50 г мяты;
1.5 ст. л. растительного масла;
1 ч. л. разрыхлителя;

Ганаш из белого шоколада:
200 мл сливок 33%;
150 г белого шоколада;
100 г клубники;
75 г сливочного масла;
50 мл молока;
6 г желатина;

Баварский мусс:
125 мл. молока;
125 мл. сливок 33%;
50 мл. молока;
25 мл. лимонного сока;
3 желтка;
1 ст. л. сахара;
6 г желатина.

Клубника и мята для украшения;
форма диаметром 20 см.

Приготовим бисквит. Для этого мяту промойте, обсушите и присыпьте 1 ст. л. сахара. Мяту измельчите блендером или прокрутите через мясорубку.
Отдельно взбейте яйца с остальным сахаром, добавьте растительное масло.
Муку просейте с разрыхлителем, добавьте к яичной массе вместе с измельченной мятой. Все тщательно перемешайте.
Вылейте полученное тесто в форму для выпекания, устеленную пергаментной бумагой. Выпекайте бисквит 20-25 минут при температуре 180 градусов. Готовый бисквит остудите, разрежьте на 2 части. Одну часть уложите на дно формы.
Приготовим ганаш из белого шоколада. Отдельно желатин замочите в молоке и оставьте для набухания. В сливки добавить шоколад и сливочное масло, отправить массу на огонь и варить при постоянном взбивание, пока масло и шоколад не растают в наших сливках.
Желатин с молоком отправить на огонь и держать на маленьком огне, пока наш желатин не растает. Не кипятить! Распущенный желатин, влить тонкой струйкой в сливки и энергично взбить нашу массу.
Вернемся к торту. На первый бисквитный корж, вылить наш ганаш из белого шоколада. Я вылила 1\3 часть и отправила форму в морозильную камеру. Через 10 минут, форму достала и выложила по бисквиту клубнику, затем залила половиной оставшегося ганаша и так же отправила в морозильную камеру на 10 минут.
Через 10 минут достала форму, залила остатками ганаша и накрыла сверху вторым бисквитным коржом. Слегка прижала корж к дну формы. Отправляем нашу форму в морозильную камеру и займемся приготовлением баварского мусса.
Желтки взбить с сахаром. Желатин замочить в 50 граммах молока. Остальное молоко добавить к яичным желткам и отправить на медленный огонь. Варим яичную массу при постоянном помешивание до температуры 85 градусов. Главное не дать яичной массе закипеть, что бы наши желтки не свернулись. Если это все таки случилось, процедите крем через марлю. Когда желтки достигли температуры 85 градусов, снимаем их с огня и добавляем желатин. Желатин замоченный в молоке перед отправкой в желтки, следует распустить на огне, до однородной консистенции. Не кипятить!
Когда желатин добавлен в желтки, можно переходить к следующему этапу. К муссу добавляем лимонный сок и взбитые до густоты сливки. Все перемешиваем. Наш мусс готов.
Баварский мусс выливаем на застывший торт и отправляем опять форму с тортом в морозильную камеру.Когда торт полностью застынет, снимаем разъемную форму и украшаем торт по своему желанию.

Наш вкусный торт готов.