ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
28 мая 2017

ТОРТ - СУФЛЕ.
#торт
Ингредиенты:

Для основы:
Яйцо — 1 шт.
Сахар — 25 г
Соль — на кончике ножа
Миндальная мука — 25 г
Пшеничная мука — 20 г

Для мусса (на форму диаметром 18 см):
Сливки 33% — 300 мл
Сахар — 100 г
Мягкий творог — 250 г
Молоко — 100 мл
Белый шоколад — 100 г
Стручки ванили — 1 шт.
Желатин — 12 г

Для клубничного желе (слой диаметром 16 см):
Клубника — 200 г
Желатин — 6 г
Сахар — по вкусу

Для слоя из киви:
Крупное киви — 2 шт.
Агар-агар — 1,5 ч. л.
Сахар — 2–3 ст. л.
Вода — 70 мл

Способ приготовления:
1. Желатин замочить в воде согласно инструкции (сразу для мусса и клубничного желе в разных ёмкостях).
2. Клубнику разморозить, сок слить в ёмкость, порезать мелкими кусочками. Желатин распустить, нагреть, но не допустить закипания, влить к клубнике, добавить сок, сахар если нужно, вылить в форму-кольцо, отправить в холодильник застывать.
3. Для бисквита взбить яйцо с солью и сахаром добела, добавить муку, аккуратно вмешав лопаткой. Выпекать при 180 C 12–15 минут.
4. Сливки взбить с сахаром до мягких пиков, добавить творог, семена стручка ванили, перемешать до однородной массы.
5. Молоко довести до кипения, снять с огня, добавить белый шоколад, добавить замоченный желатин, пробить блендером, немного остудить. Влить к сливочно - творожной массе, аккуратно перемешивая лопаткой.
6. Сборка торта: на основу в кольцо вылить часть мусса, отправить застывать в холодильник или морозилку. Далее поместить слой клубничного желе, залить оставшимся муссом, отправить застывать.
7. Для слоя из киви: фрукты очистить, превратить в пюре в блендере. Агар-агар перемешать с водой, дать набухнуть (минут 15–20), добавить сахар, довести до кипения на плите, кипятить пару минут, помешивая венчиком. Добавить к агару пюре киви, перемешать, вылить на застывший торт.