ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
21 мая 2017

Торт c виноградом и французским кремом "САБАЙОН"
#торт
Миндальный бисквит:
5 яиц
4 стол. ложки белого сухого вина
цедра 1-ого лимона
150 гр. сахара
125 гр. муки
125 гр. измельчённого в крошку миндаля

Крем "САБАЙОН"
20 гр. желатина
1/4 литра белого сухого вина
2 дольки лимона
1 палочка корицы
2-4 палочки гваздики
4 яйца
175 гр. сахара
1 ч.л. ванильного сахара или немного ванили
400 гр. сливок

Желе из вина
0,5 литра белого сухого вина
2 дольки лимона
1 палочка корицы (использую ту же)
2-4 палочки гваздики
2 ч. л. желатина
100 гр. сахара

Дополнительно
0,5 кг винограда без косточек. Если с косточками, то разрезать на половинку и выбрать косточки
Листочки мяты и дольки карамболы для украшения
Взбитые сливки для украшения боковинки торта

Приготовление

Миндальный бисквит: Миндаль очистить от кожицы. Чтоб кожица легко снималась миндаль надо обдать кипятком. Очищеный миндаль немного подсушить в духовке и измельчить. Я мельчу в измельчителе. Белки отделить от желтков и взбить с 1/2 положенного сахара до крепких пиков. Желтки взбить с оставшемся сахаром до белой пены. Влить тонкой струйкой вино, вложить миндальную крошку, цедру лимона и просеянную муку. Хорошо перемешать. Мучную массу осторожно соединить с белками Выпекать в предварительно разогретой духовке до 180 гр. 25-30 мин в форме 24-25 см. Остывший бисквит разрезать пополам.


Сразу скажу какую сделала ошибку. Я смазала форму маслом, поэтому у меня бисквит во время выпечки отстал от краёв формы и немного уменьшился в размерах, этого делать нельзя

Крем
1. Желатин залить 2-3 ст. л. вина. Оставшееся вино разогреть с долькой лимона, гваздикой, корицей. Дать постоять 10-15 мин. Взбить яйца с сахаром (100гр.) и ванилью. Вино процедить и залить яйца. Поставить крем на водяную баню на 10 мин. постоянно помешивая пока крем не увеличиться в обьёме в 2-3 раза. Снять с бани, влить растопленный желатин, хорошо перемешить и поставить остужать, постоянно приглядывая чтоб крем полностью не застыл
2. Взбить сливки с оставшимся сахаром до пиков и осторожно соединить с уже подстывшим яичным кремом.

Поставить борта разъёмной формы, выложить бисквит, его немного смочить вином, залить крем и положить вторую часть бисквита. Поставить в холодильник.

Пока крем подстывает делаем желе: Желатин залить 2-3 ложками вина. Оставшееся вино разогреть с сахаром, приправами и лимоном, оставить на 10-15 мин. чтоб натянулось. Процедить, влить растопленный желатин и оставить в сторонку до лёгкого застывания. А это значит, что желе уже не течёт а стало немного похоже на холодец Если вы нальёте на корж жидкое желе, то оно впитается в корж почти полностью

Достаём наш торт, верхний бисквит немного смачиваем вином, очень тонким слоем наливаем желе , 1-2 мм. выкладываем подготовленный виноград. Заливаем оставшимся желе и кладём дольки лимона, листочки мяты, карамбулу как украшение. (Если вы разрезаете виноград, то будьте готовы к тому, что срез потемнеет, поэтому рекомендую разрезанный виноград класть в небольшое количество подкисённой лимоном воды. Либо сразу выкладывать на торт. )

Ставим торт до полного застывания в холодильник. Застывший торт вынимаем из формы, украшаем бока взбитыми сливками. Как видете я не украшала бока, так как мой бисквит бык меньше чем форма у меня крем и желе залился между формой и тортом. Поэтому я решиола, что и так будет хорошо.


Торт не совсем детский. Я на весь торт использовала 1 литр вина. Для детей я делаю с виноградным соком смешанным с соком лимона и уменьшаю количество сахара.

Если торт делаю по мастику, то бисквит разрезаю на 3 части, и в крем и в желе кладу виноград, Но желе отделяю от бисквита с обеих сторон небольшим слоем крема. Т.е. выливаю не весь крем в первый слой, а немного оставляю для желе.