ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
20 мая 2017

Торт Шоколадное полено
#торт
Время готовки: 2 ч 30 мин.
Количество порций: 8.
Сложность приготовления: средняя.

Ингредиенты:
Какао-порошок – 2 ст. л.
Яйцо – 5 шт.
Масло сливочное – 1,5 ст. л.
Сахар ванильный – 1 ч. л.
Мука пшеничная – 2/3 стакана.
Сахар – 1 стакан.

Для декоративных «грибков»:
Яйцо (белок) – 1 шт.
Пудра сахарная – 2,5 ст. л.

Для крема:
Молоко – 5 ст. л.
Шоколад белый – 75 г.
Какао-порошок для украшения.
Сахарная пудра для украшения.
Масло сливочное – 5 ст. л.
Шоколад темный (60% какао) – 75 г.
Пудра сахарная – 1/2 стакана.

Способ приготовления:
1. Приготовьте «грибки»:
Противень сбрызните водой и накройте листом пергамента. В глубокой сковороде вскипятите воду. Поставьте в сковороду миску с белками и сахарной пудрой и взбивайте, не снимая с огня, 7–8 мин. Переложите массу в кондитерский мешок, отложив 3 ст. л. для «шляпок».

2. Выдавливайте белок из мешка на пергамент в виде грибных шляпок и ножек разных размеров (самая большая шляпка 3 см в диаметре, а ножки не короче 2,5 см). Поставьте в духовку, разогретую до 100 °С, на 1 ч. Затем остудите. С помощью деревянной шпажки или зубочистки сделайте в шляпках небольшие отверстия снизу. Вложите внутрь каждой шляпки немного отложенного взбитого белка (с помощью кондитерского мешка или шприца) и аккуратно вставьте ножки. Отложите «грибки» в сторону.

3. Для бисквита:
Взбивайте яйца с сахаром в течение 10 мин. Добавьте 4 ст. л. воды, муку, какао, масло и ванильный сахар. Перемешайте. Увеличьте температуру духовки до 200 °С. Еще один противень накройте пергаментом. Ровным слоем выложите на него тесто. Выпекайте 12–15 мин. Немного остудите и сверните его в тугой рулет вместе с пергаментом (сворачивать бисквит в рулет надо очень аккуратно, чтобы он не треснул. Небольшие трещинки можно не принимать во внимание, их скроет слой крема).Оставьте рулет в теплом месте, он должен остыть до комнатной температуры.

4. Для крема:
Растопите на водяной бане белый шоколад. Отдельно растопите темный шоколад. Разогрейте в сотейнике молоко, добавьте сахарную пудру и готовьте, помешивая, до загустения, 5 мин. Взбейте миксером сливочное масло, 4 мин. Добавьте во взбитое масло молочный сироп, размешайте до однородности. Разделите смесь пополам. В одну часть добавьте белый шоколад, в другую – темный, перемешайте. Остудите, регулярно помешивая.

5. Разверните рулет, аккуратно снимите пергамент. Белый шоколадный крем равномерно распределите по поверхности бисквита. Снова закатайте в рулет.

6. С одного конца рулета отрежьте наискосок кусок шириной 6–7 см. Смажьте срез кремом и прилепите его к «полену» так, чтобы получился «сучок». Обмажьте оставшимся темным кремом все «полено» вместе с «сучком». Вилкой сделайте продольные бороздки. Шляпки грибов присыпьте какао-порошком. В произвольном порядке вставьте грибки в бисквит, углубив их на 0,7–1 см. Поверхность «полена» присыпьте сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Подписаться на "Торты рецепты" в Telegram: https://t.me/tortik_bystro