ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
18 апреля 2017

Готовим по рецептам от Лары Гудковой

1. Торт Медовый с апельсиновым кремом
2. Торт на рисовом бисквите с крем-чизом
3. Десерт "Павлова"
4. Торт Медовый
5. Торт "Весеннее настроение" маме на день рождения)))

1. Торт Медовый с апельсиновым кремом
Люблю экспериментировать с кремом для медового торта. Сочетание ароматных медовых коржей с освежающим цитрусовым вкусом покорило меня давно, поэтому сегодня у меня торт с апельсиновым кремом

200 граммов масла, 1 стакан сахара и три столовые ложки мёда растопить и довести до кипения, снять с огня, добавить 2 чайные ложки чайной соды. Будьте внимательны – масса сильно увеличивается в объёме, берите посуду бОльшего размера. Даём массе остыть, вмешиваем одно яйцо и три стакана муки (у меня уходит всегда около четырёх стаканов). Все. Тесто готово.
Делаем из теста колбаску и делим ее на 6-8-10 кусочков. Количество зависит от того, какой толщины вы любите коржи в торте. Я почему-то не люблю коржики толщиной в листочек бумаги))) люблю коржи толстенькие, они, когда пропитываются, такие пушистые, красивые на разрезе)
Удобнее раскатывать тесто на противне или, ещё лучше, на бумаге для выпечки. Пока печется один, раскатываю на бумаге следующий, достаю противень, сдвигаю бумагу с готовым коржом на стол, на противень сдвигаю следующий лист. И т.д. Причем качественную бумагу для выпечки можно использовать много раз.
Я сделала 8 коржей диаметром по 18 см. На противень в мою плиту умещается два коржа. Выпекается каждый противень минут 15. Испечь их можно заранее и они потом прекрасненько долго хранятся.

Крем:
400 мл свежеотжатого апельсинового сока
200 гр сахара (лучше сахарной пудры)
8 столовые ложки манной крупы
1 чайная ложка апельсиновой цедры
150-200 гр сливочного масла

Манку замочить в соке на часок (манка таким образом набухнет и крем будет более нежным, однородным), потом поставить на огонь, помешивая, довести до кипения и варить минут десять. Снять с огня, добавить цедру, хорошо размешать, остудить. Пока остывает апельсиновая масса, мягкое масло хорошенько взбить с сахарной пудрой. Потихоньку, активно взбивая масло, добавлять апельсиновую массу, пока крем не станет однородным. Промазать коржи, обмазать бока торта и отправить в холодильник на ночь пропитаться. Один корж оставить для обсыпки боков.
Утром достать, залить верх шоколадной глазурью, бока обсыпать крошкой и украсить по желанию. Давно я хотела так украсить торт и глядя на него понимаю, как прекрасны лаконичность и простота – всего лишь листики мяты и ломтики клубники, а какой нарядный, праздничный вид))))

Глазурь – шоколадку растопить с 3-5 столовыми ложками молока до однородности. Снять с огня, добавить граммов 40 сливочного масла, хорошенько размешать, дать немного остыть и использовать для нанесения.

Приятного аппетита и вкусных чаепитий)))

2. Торт на рисовом бисквите с крем-чизом
Делала пару тортиков в подарок)

Форма разъемная диаметром 26 см
Стакан гранёный емкость 250 мл

Рисовый бисквит:
Яйца – 6 шт
Сахар – 1 стакан
Мука рисовая – 1 стакан

Традиционно отделяем белки от желтков. Белки взбиваем как на безе, с щепоткой крупной соли, постепенно увеличивая скорость миксера и подсыпая 2/3 стакана сахара. Добиваемся глянцевой, белоснежной, непрозрачной консистенции. Взбиваем до крепких пиков!! Перемещаем венчики в желтки (можно не мыть после белка) и взбиваем их с 1/3 стакана сахара, затем примешиваем лопаточкой к белкам. Аккуратно примешиваем к массе стакан просеянной рисовой муки. Получается масса пышной нежной негустой консистенции. Даём коржу остыть. Режем на два пласта. Коржи удобнее испечь накануне, а резать, кремом промазывать и украшать на следующий день.
Крем-чиз:
За основу взяла рецепт Андрея Рудькова.
Сыр творожный – 340 гр.
Сливочное масло – 115 гр
Сахарная пудра – 100 гр
ванильный экстракт – 2 чайные ложечки
У меня не было экстракта, я положила пакетик (1 гр) ванилина.
Сыр и масло комнатной температуры. Взбиваем мягкое масло с сахарной пудрой 5-10 мин, постепенно добавляем сыр и экстракт. Взбиваем до пышного однородного состояния.
Для торта моей величины, я умножила дозировку каждого ингредиента на 3.

Итак, коржи остыли, крем готов. Режем бисквит на два пласта. Укладываем нижний пласт на блюдо, на котором вы будете подавать, и пропитываем бисквит апельсиновым сиропом с добавлением рома или коньяка. Щедро наносим крем-чиз, накрываем верхним пластом, который тоже пропитываем сиропом. С помощью кулинарного шпателя аккуратно обмазываем торт оставшимся кремом и отправляем в холодильник на несколько часов. Делаем это для того, чтобы, когда мы будем поливать торт глазурью, крем не потёк. Апельсиновый сироп я варю из свежеотжатого апельсинового сока и храню в холодильнике. Для варки сиропа можно использовать и готовый апельсиновый сок. Перед промазыванием и украшением торта, я всегда подкладываю под края торта широкие полосы бумаги, чтобы блюдо осталось чистым. После того, как вы торт задекорировали, бумага аккуратно извлекается.

Глазурь:
200 гр белого шоколада
2-4 столовые ложки молока
Пищевой краситель
50-70 гр сливочного масла
Шоколад топим на водяной бане с молоком и красителем. Снимаем, добавляем масло, тщательно перемешиваем, остужаем, поливаем торт, украшаем и опять в холодильник.

Для украшения использованы клубника, черника, зёрна граната, листья мяты, шоколадные изделия.

3. Десерт "Павлова"
Сначала немного истории: согласно проведённым исследованиям рецепт десерта появился в Новой Зеландии. Кейт Моуни, биограф Анны Павловой, установил, что шеф-повар ресторана в одной из гостиниц Веллингтона создал этот десерт в 1926 году, чтобы угостить им балерину во время её всемирного турне.
Однако в Австралии уверены, что рецепт десерта впервые изобрёл повар Берт Саше в 1935 году, когда он работал в отеле «Esplanade». Торт был изготовлен по случаю дня рожденья, и, представляя новый десерт, шеф-повар воскликнул: «Такой же воздушный, как Павлова». Согласно этой версии, так за десертом закрепилось такое название. В те годы имя знаменитой танцовщицы носили многие бренды — шоколадные конфеты, одежда, духи.
Изготавливается из безе, взбитых сливок, верхний слой — из ягод или кусочков тропических фруктов (в Новой Зеландии и Австралии предпочитают клубнику в сочетании с мякотью маракуйи, в Великобритании — малину). Выпекать «Павлову» можно в виде торта, а также порционно, украшая каждую порцию отдельно.

Мой вариант таков: безе (меренги), крем-чиз и клубника с мятой (+немного физалиса)

Безе:
4 белка аакуратно отделённые от желтков
1 стакан сахара (гранёный, ёмкостью 250 мл до краёв)
Щепотка крупной соли
Ложечка лимонного сока
Белки взбиваем с солью и лимонным соком до пышной пены. Далее постепенно начинаем подсыпать потихоньку сахар, продолжая взбивать. Дина ещё настоятельно рекомендует добавить пару чайных ложек крахмала! Взбиваем до устойчивых крепких пиков. Далее из кондитерского мешка или просто ложкой отсаживаем на бумагу для выпечки, выложенную на противень. Сушим на маааленьком огонёчке, периодически приоткрывая дверку, до полного высыхания. Два-три-четыре часа. Зависит от духовки, плотности взбитых белков и т.д. Можно делать одним коржом, я сделала много маленьких и один размером с чайное блюдце, он и представлен на фото.

Крем-чиз:
Я вняла совету Дины и использовала не взбитые сливки, как в оригинальной версии, а крем-чиз. За основу взяла рецепт Андрея Рудькова. Единственное – я использовала не охлаждённый сыр, а комнатной температуры. Он так лучше смешивался с маслом и не оставался крупинками.
Сыр творожный – 340 гр.
Сливочное масло – 115 гр
Сахарная пудра – 100 гр
ванильный экстракт – 2 чайные ложечки
Сыр и масло комнатной температуры. Взбиваем мягкое масло с сахарной пудрой 5-10 мин, постепенно добавляем сыр и экстракт. Взбиваем до пышного однородного состояния. Загружаем в кондитерский мешок и украшаем.

Для фруктового украшения использовала клубнику, мяту и немного ягод физалиса.
Клубника, крем-чиз и безе фантастически сочетаются между собой!!! Настоятельно советую вам попробовать этот несложный, но совершенно потрясающий десерт!!!
Обязательно буду делать ещё с малиной!!!

Примечание! Этот десерт нужно делать непосредственно перед подачей и ни в коем случае накануне! Безе быстро пропитывается влагой, становится мягким, ломким и теряется изюминка!

Вкусных вам чаепитий)))

4. Торт Медовый
Пеку медовый торт по этому и только по этому рецепту с юности, такова уж сложилась традиция))) Принесла в наш дом рецепт моя тётушка, когда я ещё школьницей была, и как-то не сложилось искать другие вариации рецепта этого торта, да и хорошо))) Давненько так я его не пекла, но вот ужасно захотелось этого ароматного вкусного тортика)))

200 граммов масла, 1 стакан сахара и три столовые ложки мёда растопить и довести до кипения, снять с огня, добавить 2 чайные ложки чайной соды. Будьте внимательны – масса сильно увеличивается в объёме, берите посуду бОльшего размера. Даём массе остыть, вмешиваем одно яйцо и три стакана муки (у меня уходит всегда около четырёх стаканов). Все. Тесто готово.
Делаем из теста колбаску и делим ее на 6-8-10 кусочков. Количество зависит от того, какой толщины вы любите коржи в торте. Я почему-то не люблю коржики толщиной в листочек бумаги))) люблю коржи толстенькие, они, когда пропитываются, такие пушистые, красивые на разрезе)
Удобнее раскатывать тесто на противне или, ещё лучше, на бумаге для выпечки. Пока печется один, раскатываю на бумаге следующий, достаю противень, сдвигаю бумагу с готовым коржом на стол, на противень сдвигаю следующий лист. И т.д. Причем качественную бумагу для выпечки можно использовать много раз.
Я сделала 8 коржей диаметром по 18 см. На противень в мою плиту умещается два коржа. Выпекается каждый противень минут 15. Испечь их можно заранее и они потом прекрасненько долго хранятся.

Крем:
5 яиц
0,5 литра молока
0,5 – 1 стакан сахара (на ваше усмотрение, я сладкое не люблю)
200 гр сливочного масла
2 столовые ложки крахмала
Ванилин или ванильный сахар
Взбиваем яйца с сахаром до пышной белой массы. Вливаем молоко (граммов 50-70 оставляем, чтобы развести крахмал). Размешиваем, ставим на небольшой огонь и, постоянно помешивая (!) нагреваем почти до кипения. Вливаем разведённый в молоке крахмал с ванилином и ещё раз прогреваем до кипения, только начинает булькать – выключаем. Остужаем. Вбиваем мягкое сливочное масло. Промазываем коржи и собираем торт. Мой получился 12 см в высоту. Мне нравятся небольшие, высокие тортики) Они как-то эстетичнее и интереснее смотрятся)))

Глазурь:
1 шоколадку топим с 3-5 ложками молока, добавляем сливочное масло , граммов 50-70 и поливаем торт. Украшаем, чем подскажет фантазия.

Медовому торту нужно обязательно постоять ночь в холодильнике, чтобы коржи пропитались, стали нежными, пушистыми и мягкими.

Вкусных ароматных семейных чаепитий )))

5. Торт "Весеннее настроение" маме на день рождения)))
Тортик получился несложный) Как вариант, когда некогда особо заморачиваться вполне годится))) Я только бисквит испекла)

Форма разъёмная 20 см
Стакан гранёный 250 мл
Бисквит:
Яйца – 6 шт
Сахар – 1 стакан
Мука рисовая – 0,5 стакана
Мука пшеничная – 0,5 стакана

Традиционно отделяем белки от желтков. Белки взбиваем как на безе, с щепоткой крупной соли, постепенно увеличивая скорость миксера и подсыпая 2/3 стакана сахара. Добиваемся глянцевой, белоснежной, непрозрачной консистенции. До крепких пиков!!! Желтки взбиваем с 1/3 стакана сахара и примешиваем лопаточкой к белкам. Аккуратно примешиваем к массе стакан смеси просеянной муки. Получается масса пышной нежной негустой консистенции. Выкладываем в форму, дно которой проложено бумагой для выпечки. Выпекаем в горячей духовке 40-60 мин до пробы на сухую зубочистку. Даём коржам остыть. Пекла вечером, утром вынула из формы, разрезала на три коржа.

В качестве крема использовала «Савушкин продукт. Творожный. Чизкейк» (жирность 3,5%). Очень он мне недавно понравился)) Консистенция густая, насыщенный сливочный вкус, не сильно сладкий – подумала, что интересно было бы для торта использовать)) И получилось отлично!
Коржи перед промазыванием смачиваем сиропом (у меня апельсиновый).
Собираем торт. Промазываем коржи и бока торта, верх не мажем. На этот торт у меня ушло 6 коробочек «Савушкина продукта» по 130 гр.
Сверху полила глазурью из белого шоколада с добавлением пищевого красителя.
Белая глазурь:
Белый шоколад – 300 гр
Сливочное масло – 50 гр
Молоко – 2-3 столовых ложек ( я подливала постепенно, до нужной консистенции)

Украсила фруктами.

Праздничных чаепитий с любимыми людьми)))