ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
15 января 2017

Крем "Гляссе" № 74 по ГОСТу

- Ингредиенты:

Масло сливочное - 103 г.,
Сахар-песок - 103 г.,
Яйца - 62 г.,
Пудра ванильная - 1 г.,
Коньяк или десертное вино - 0,5 г.

- Как приготовить:

Яйца взбить сначала на низкой скорости, потом на высокой, пока не превратятся в пену.
Продолжая взбивать, влить струйкой горячий сахарный сироп и взбивать до тех пор, пока масса не охладится до температуры +26...28С.
Охлажденную массу соединить с предварительно взбитым сливочным маслом и взбить еще в течение 5-10 мин до получения однородной густой массы. https://vk.com/tort_recept
В конце взбивания добавить коньяк или десертное вино и ванильную пудру.
В домашних условиях, лучше вливать сахарно-яичный сироп понемногу, иначе мощности миксера может не хватить, чтобы сбить сразу всю массу в крем.

Однородная пышная масса жёлтого цвета, хорошо сохраняющая форму.

Для приготовления сахарного сиропа:
Сахар-песок и воду в соотношении 4:1 (сахар 103 г. : вода 26 мл.) уваривают до температуры +118...120С (проба на слабый шарик).